Zuppa Cremosa Di Asparagi

1 Tagliare le punte degli asparagi e mettere da parte, tagliare il resto degli asparagi in rondelle da 1/4 di pollice: Tagliare le punte degli asparagi a 1 1/2 pollice dalla cima e mettere da parte. Taglia il resto dei gambi di asparagi in rondelle da 1/4 di pollice.

2 cipolle saltate, aglio: Sciogliere il burro in una pentola da 4 o 5 litri a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando non diventano traslucide, circa 5 minuti.

Aggiungere l’aglio (o l’aglio verde) e cuocere ancora un minuto.

3 Aggiungere gli asparagi: Aggiungere gli asparagi tritati (non le punte delle lance) alle cipolle. Cospargere con sale e pepe a piacere. Cuoci altri 5 minuti.

4 Aggiungere il brodo, l’acqua, i rametti di timo e la foglia di alloro alla pentola. Portare a ebollizione la fiamma, quindi ridurre a ebollizione. Cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando gli asparagi sono teneri, circa 10 minuti.

5 A fine cottura incorporare il prezzemolo tritato.

6 punte di asparagi sbollentate: Mentre la zuppa cuoce, sbollentare le punte degli asparagi in una pentola di acqua bollente e salata, finché le punte non saranno appena tenere, circa 2-4 minuti, a seconda delle dimensioni degli asparagi.

Scolare. Risciacquare con acqua fredda per interrompere la cottura. Accantonare.

7 Purea la zuppa: Rimuovere la foglia di alloro e i rametti di timo. Usa un frullatore ad immersione o un frullatore verticale (lavorando in lotti) per ridurre in purea la zuppa. Se si utilizza un frullatore verticale, lavorare in piccoli lotti, riempire non più di un terzo della ciotola del frullatore alla volta e tenere premuto il coperchio mentre si frulla.

Per una consistenza cremosa, se vuoi, premi la zuppa passata al setaccio o al passaverdura.

8 Mescolare la panna, il vermouth, il succo di limone: Incorporare la panna (o la panna acida intera). Incorporare il vermouth e il succo di limone. Condite con sale e pepe a piacere.

Guarnire con punte di asparagi.