Curry di agnello
Questo curry di agnello è fatto cucinando lentamente stinchi di agnello e pezzi di spalla di agnello in una base di curry saporita con mele, patate, cipolle, aglio, limone e uvetta tritate fino a quando non si sfalda tenero.
È così buona! Le mele, le cipolle e l’uvetta conferiscono al curry di agnello un po ‘di dolcezza, mentre un paio di fette di limone aggiungono un po’ di acidità e amaro per bilanciare i sapori del piatto.
Ho incontrato per la prima volta questo agnello al curry a casa dei genitori della mia amica Elizabeth Abbott e ho implorato sua madre Maria per la ricetta, che, per fortuna, mi ha dato. Ci ho giocato nel corso degli anni, ho aumentato le spezie, aggiunto l’uvetta, l’ho cucinata sul fornello, l’ho cucinata in una pentola istantanea. Funziona tutto.
Il segreto del grande agnello al curry
La chiave è la cottura lenta dei tagli più duri di agnello. Sia gli stinchi che le spalle di un giovane agnello fanno molto esercizio, il che rende la carne molto più saporita di, diciamo, una delicata costoletta di agnello. Ma questa attività rende anche la carne dura, quindi è necessario cuocerla più a lungo per ammorbidire il tessuto connettivo e renderlo tenero.
Quegli stufati di agnello di 1 ora? Gommoso. Hai bisogno di almeno 2 o 2 ore e mezza per ottenere la carne così tenera da staccarsi dall’osso. Vuoi accelerare il processo? Puoi dimezzare il tempo se usi una pentola a pressione.
Curry di agnello nella pentola istantanea
Puoi facilmente preparare questo agnello al curry in una pentola a pressione o in una pentola istantanea. Rosolare l’agnello e le cipolle come indicato sul fornello o utilizzando la funzione di scottatura dell’Istant Pot. Cuoci il curry per 50 minuti ad alta pressione. Quindi rilasciare la pressione, aggiungere le patate e cuocere per altri 10 minuti ad alta pressione.
Agnello con osso o disossato?
Di solito uso stinco di agnello con osso, spalla e carne in umido per il curry di agnello a causa del sapore aggiuntivo e della bontà del midollo che puoi ottenere dalle ossa. Alla fine della cottura la carne cade appena dalle ossa rendendo davvero facile estrarre le ossa prima di servire.
Detto questo, usa disossato se è quello che ti piace e non vuoi avere a che fare con le ossa. Assicurati solo di utilizzare la carne dei tagli più saporiti come una spalla o uno stinco di agnello.
Come conservare e congelare gli avanzi
Questo curry si conserva in frigo per almeno cinque giorni e, come molti stufati, i sapori continuano a migliorare con il tempo.
Anche questa ricetta si congela abbastanza bene, anche se le patate potrebbero essere un po ‘morbide una volta scongelate. Congelare per un massimo di tre mesi, scongelare in frigorifero durante la notte e riscaldare a fuoco basso sul fornello per servire.
