Zuppa Avgolemono

Una versione facile della classica zuppa greca avgolemono di pollo con riso o pasta di orzo rifinita con uovo e limone.

Credito fotografico: Elise Bauer

Dai il benvenuto a Hank Shaw mentre condivide la sua versione semplice e veloce della classica zuppa greca avgolemono, una zuppa di pollo con limone e uova. ~ Elise

La miscela di uova, limone e brodo caldo è una combinazione classica nella cucina greca. E se c’è un piatto classico che mette in risalto questo abbinamento, è la zuppa di avgolemono di pollo.

Avgo-wha? Ah-vo-LEMEN-o, o almeno è così che ricordo che lo dicevano i greci al ristorante locale nel New Jersey. La “g” non è sempre pronunciata.

Come il gumbo, il gulasch o il peperoncino, ci sono versioni indicibili di questa zuppa. Alcuni, come questo, contengono pezzi di pollo. Alcuni iniziano con un pollo intero e impiegano ore. Alcuni non hanno altro che brodo di pollo e salsa di limone e uova. La maggior parte, tuttavia, ha un amido come il riso o la pasta orzo.

La chiave per avgolemono è la salsa di uova e limone.

È ciò che rende speciale questa versione del brodo di pollo. Quello che inizia come un mix piuttosto ordinario di pollo, cipolle, pasta e brodo diventa setoso, piccante e indimenticabile.

Questa è una versione settimanale di avgolemono, che puoi montare insieme in meno di 30 minuti; alcune versioni richiedono tutto il giorno.

L’unica parte difficile di tutta questa ricetta è quando aggiungi la miscela di uova e limone: devi temperare le uova in modo che non si mescolino quando le aggiungi al brodo caldo.

Ma questa non è scienza missilistica, e se riesci a frullare con una mano e versare con l’altra sei a posto.

E se non puoi? Trova un aiuto. I bambini amano aiutare a cucinare, quindi forse chiedi a tua figlia o tuo figlio di sbattere mentre versi. O vice versa.

Una cosa su questa zuppa: Mai lasciate bollire una volta aggiunto il composto di uova e limone. La zuppa può rompersi e si ottiene essenzialmente una versione greca della zuppa di uova. Ancora commestibile, ma brutto. Lo stesso vale per riscaldare gli avanzi: fallo delicatamente e non far bollire la zuppa.

Ricetta Zuppa Avgolemono

Sia il riso che la pasta orzo vanno bene qui, quindi usa quello che preferisci. E assicurati di tagliare il petto di pollo abbastanza piccolo – circa 1/4 di pollice cubetti – in modo che la carne cuoce in pochi minuti.

ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 tazza di cipolla tritata
• 5 tazze di brodo di pollo, più 1 tazza di acqua
• 1/2 tazza di orzo o riso
• 1 libbra di petto di pollo senza pelle, tagliato a dadini
• sale
• 3 cucchiai di succo di limone
• 3 uova
• Prezzemolo fresco per guarnire

Metodo

1 cipolla saltata: Riscaldare l’olio d’oliva in una pentola media e rosolare le cipolle a fuoco medio-alto finché non saranno morbide e traslucide, 4-5 minuti.

2 Cuocere l’orzo o il riso: Mentre le cipolle cuociono, portare a ebollizione un’altra pentola di acqua salata e aggiungere l’orzo o il riso.

3 Aggiungere il brodo di pollo alle cipolle: Quando le cipolle sono pronte, aggiungere il brodo di pollo e l’acqua e portare a ebollizione.

4 Scolare l’orzo o il riso, aggiungerli al brodo e alle cipolle: Quando l’orzo o il riso sono quasi cotti – sodi, ma per lo più cotti – scolate l’acqua bollente e aggiungete la pasta o il riso al brodo di pollo.

5 Aggiungere il petto di pollo tagliato a dadini alla pentola. Lascia cuocere 5-8 minuti, quindi assaggia la zuppa per il sale.

6 uova di tempra: Sbatti le uova in una ciotola. Sbattendo costantemente, aggiungi il succo di limone alle uova. Dovrai temperare le uova prima di aggiungere la miscela di uova e limone alla zuppa. Ci vogliono entrambe le mani per farlo.

Con una mano, sbatti energicamente il composto di uova e limone. Con l’altra versare lentamente un mestolo di brodo caldo.

Fallo almeno due volte e puoi aggiungere alla miscela il numero di mestoli di brodo che desideri.

7 Sbatti le uova temperate nella zuppa e servi: Spegni il fuoco della zuppa. Sbatti la zuppa con una mano mentre con l’altra versi il composto caldo di uova e limone.

Servire subito, guarnito con prezzemolo.

Ciao! Tutte le foto e i contenuti sono protetti da copyright. Si prega di non utilizzare le nostre foto senza previa autorizzazione scritta. Grazie!

Questo post può contenere collegamenti ad Amazon o ad altri partner; i tuoi acquisti tramite questi link possono beneficiare di Simply Recipes. Ulteriori informazioni sulla nostra politica sui collegamenti di affiliazione.

Hank Shaw

Ex cuoco di ristoranti e giornalista, Hank Shaw è l’autore di tre libri di cucina di selvaggina e del sito web di cibi selvatici vincitore del James Beard Award Hunter Angler Gardener Cook. Il suo ultimo libro di cucina è Buck, Buck, Moose, una guida per lavorare con la carne di cervo. Caccia, pesca, foraggi e cucina vicino a Sacramento, in California.

Altro da Hank