Zucca ripiena vegana con riso integrale e funghi

1 Riscaldare il forno a 400F e preparare la zucca. Taglia la zucca a metà e raschia i semi. Taglia una piccola fetta dal fondo di ciascuna metà della zucca per creare una superficie stabile per la “ciotola”. Strofinare le metà della zucca dentro e fuori con olio d’oliva, quindi cospargere generosamente di sale e pepe.

2 Arrostire la zucca: Arrostisci le metà della zucca con il lato tagliato verso il basso per 30 minuti, quindi girale e arrostiscile con il lato tagliato verso l’alto (come una ciotola) per altri 15 minuti. A cottura ultimata, la zucca dovrebbe essere facilmente bucata con una forchetta e tostata leggermente dorata in superficie. (Circa 45 minuti in totale; se la zucca finisce di arrostire prima che il ripieno sia pronto, accendi la fiamma del forno alla temperatura più bassa e tienili in caldo fino al momento del bisogno.)

3 Mentre la zucca arrostisce, inizia a preparare il ripieno di riso: In una pentola grande a fuoco medio, tosta il riso con 1 cucchiaio di olio d’oliva fino a quando il riso non ha un odore fragrante e di nocciola, da 3 a 5 minuti. Mescola spesso per evitare di bruciare.

4 Cuoci il riso: Versare il brodo vegetale o l’acqua sul riso e mescolare velocemente. Porta a ebollizione a fuoco alto. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per 25-30 minuti finché il riso non è tenero. Se il riso non è pronto, continua a controllare ogni cinque minuti.

5 Cuocere le carote, lo scalogno e il sedano: Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella da 12 pollici a fuoco medio. Soffriggi la carota, lo scalogno e il sedano finché gli scalogni non diventano traslucidi, circa 5 minuti. Trasferisci le verdure in una grande ciotola e mettile da parte.

6 Cuocere i funghi in lotti: Nella stessa padella da 12 pollici, aggiungi 1 cucchiaio di olio d’oliva e regola il fuoco a medio-alto. Aggiungi un terzo dei funghi – non sovraffollare la padella. Cospargere 1/8 di cucchiaino di sale e un po ‘di pepe sui funghi, ma non mescolare.

Lascia cuocere i funghi senza mescolare per 2 o 3 minuti, finché non si forma una crosta caramellata sul fondo dei funghi. (Sollevane uno per controllare!) Quando vedi una crosta marrone, mescola i funghi insieme. Continuate la cottura, mescolando spesso, finché i funghi non avranno rilasciato tutto il loro liquido e avranno un aspetto uniformemente dorato su tutti i lati.

Ripeti con i funghi rimanenti, aggiungendo altro olio nella padella secondo necessità.

7 Finisci le verdure: Quando tutti i funghi sono cotti, rimetti i funghi, le carote, lo scalogno e il sedano cotti nella padella a fuoco medio-alto. Incorporare l’aglio e cuocere fino a quando non è fragrante, 30 secondi. Aggiungere il vino bianco e raschiare le parti glassate dal fondo della padella mentre il vino bolle. Cuocere per altri 2-3 minuti, finché la maggior parte del vino non sarà evaporata. Togliere dal fuoco.

(Se le verdure e il riso sono pronti prima della zucca arrosto, coprire le padelle per tenerli al caldo fino al momento del bisogno. Se necessario, riscaldare brevemente sul fornello o nel microonde prima di continuare con la ricetta.)

8 Mettere 6 metà della zucca arrosto sui piatti per servire; raccogliere la polpa dalle restanti 2 metà di zucca. Trasferisci la polpa in un robot da cucina. Aggiungere la cannella e la purea fino a ottenere un composto omogeneo.

9 Termina il ripieno di zucca: In una grande ciotola, unire i funghi, le verdure, il riso cotto e la purea di zucca e mescolare fino a quando non sono ben amalgamati. Assaggia e aggiungi più sale, pepe o cannella se lo desideri. Infine, incorporare le erbe fresche, riservando alcune erbe da spolverare sopra.

10 Farcite le zucche e servite: Dividete il ripieno equamente tra tutte le metà della zucca, ammucchiando leggermente il ripieno. Cospargere di erbe aromatiche tritate e servire subito ben caldo.