Zucca Delicata Farcita con Quinoa e Funghi

1 Prepara la salsa allo yogurt e arancia: In una ciotola montare lo yogurt, la scorza d’arancia e la marmellata di arance; accantonare.

2 Preparate la zucca delicata: Riscaldare il forno a 400 ° F. Foderare una teglia da forno bordata con carta da forno. Taglia ogni zucca a metà nel senso della lunghezza e usa un cucchiaio per eliminare i semi.

Adagiare la zucca sulla teglia e spennellare l’interno e tagliare le superfici con olio d’oliva. Mescolare insieme sale, pepe, cumino e coriandolo in una ciotola e cospargere uniformemente le metà della zucca.

3 Arrostire le metà della zucca delicata: Trasferire in forno e cuocere per 30-40 minuti, o finché le metà sono tenere quando forate con una forchetta e dorate ai bordi.

Se le metà non sono dorate, fatele scivolare sotto la griglia per 1 minuto e osservatele attentamente per evitare che si brucino.

4 Cuoci i funghi: In un pentolino (lo userete più tardi per cuocere la quinoa), scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti, o finché non saranno teneri. Aggiungere la salsa di soia e la scorza d’arancia e mescolare bene. Trasferisci gli shiitake in una ciotola.

5 Tostare e cuocere la quinoa: Nella stessa pentola usata per cuocere i funghi (non occorre lavare o aggiungere altro olio), aggiungere la quinoa. Tostare a fuoco medio, scuotendo spesso la padella, per 3-4 minuti o finché la quinoa non inizia a diventare più scura.

Versare l’acqua – stare indietro perché schizzerà – e abbassare immediatamente la fiamma. Aggiungere il restante 1/4 cucchiaino di sale. Coprire la padella e cuocere per 15 minuti, o fino a quando la quinoa non avrà assorbito tutta l’acqua.

Se è rimasta dell’acqua nella padella, scoprila e continua la cottura per 2-3 minuti, o fino a quando il liquido non sarà evaporato o assorbito.

6 Assembla la quinoa: Con una forchetta sbuffate la quinoa. Incorporare i funghi, l’eventuale liquido nella ciotola e 1 cucchiaio di prezzemolo. Assaggia il condimento e aggiungi altro sale e pepe, se ti piace.

7 Farcite la zucca e servite: Riempite ogni metà delicata con un po ‘della miscela di quinoa. Cospargere con un filo d’olio (circa 1 cucchiaio) e il restante prezzemolo. Versare sopra qualche cucchiaio di salsa allo yogurt e servire insieme a quello extra