Yankee Cornbread
Pane di mais dolce yankee. Uno dei preferiti dei New England! Questa versione realizzata con yogurt greco e farina di mais extra. Ottimo con pollo o peperoncino.
Credito fotografico: Sheryl Julian
I meridionali si sono presi gioco del pane di mais settentrionale per molto tempo. Mark Twain disse notoriamente: “Forse nessun pane al mondo è buono come il pane di mais del sud e forse nessun pane è così cattivo come l’imitazione settentrionale di esso”.
I due cornbread sono così diversi, signor Twain! E oggi rendiamo omaggio a questa dolce versione yankee.
Il pane nordico è tipicamente zuccherato, il che porta i suoi critici a chiamarlo torta. (Anche se, a sua difesa, non lo è quello dolce!) È anche spesso fatto con più farina bianca che farina di mais – un altro punto di contesa. Ma i New England lo adorano.
Il pane di mais yankee può svolgere la parte di un panino per la cena a qualsiasi pasto, specialmente accanto a un piatto di pollo o, più spesso, a una ciotola di peperoncino. Uso l’olio di canola nella pastella (invece del grasso o del burro di pancetta) per dare al pane una consistenza soda ma umida, che lo rende facile da tagliare.
Aggiungo lo yogurt greco alla mia versione, che sicuramente non è un’aggiunta tradizionale, ma penso che bilanci la farina di mais macinata a pietra nel modo migliore. Metto anche il bilanciamento della farina più verso la farina di mais perché aggiunge un delizioso sapore di nocciola e una piacevole consistenza granulosa al pane.
Non preoccuparti, abitanti del New England! Questo pane è ancora leggermente dolce.
Per fare questo pane servono una ciotola e un cucchiaio di legno – niente di più – e una teglia rettangolare. Impilare i quadrati caldi su un piatto da portata e passare il peperoncino.
Ricetta Yankee Cornbread
Se riesci a trovarlo, usa la farina di mais macinata a pietra in questa ricetta. Aggiunge un sapore e una consistenza deliziosamente nocciola al pane.
ingredienti
- Burro (per la padella)
- Farina (per la padella)
- 3 uova grandi
- 1 tazza di olio di canola
- 2 tazze di yogurt greco naturale
- 1/2 tazza di zucchero
- 2 tazze di farina di mais gialla, preferibilmente macinata a pietra
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
Metodo
1 Riscalda il forno a 375F. Imburrare una teglia da 9×13 pollici. Foderate il fondo con carta forno e imburrate la carta. Spolverare la padella con la farina, picchiettando per eliminare l’eccesso.
2 Prepara la pastella: In una ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti, mescola le uova, l’olio di canola e lo yogurt fino a che liscio. Incorporare lo zucchero seguito dalla farina di mais, dalla farina, dal lievito, dal bicarbonato di sodio e dal sale. Continua a mescolare finché non si vedono sacche di ingredienti secchi.
3 Cuoci il pane di mais: Versare la pastella nella padella e utilizzare una spatola offset o una spatola normale per lisciare la superficie. Cuocere il pane di mais per 35 minuti, o fino a quando non è uniformemente dorato sulla parte superiore e sodo al centro. Mettere su una griglia a raffreddare per 10 minuti.
4 Affetta il pane di mais: Fare 2 fette verticali e 5 fette orizzontali per formare 18 quadrati. Sollevatele dalla padella e servite con il burro.
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Sheryl Julian
Sheryl Julian è una premiata scrittrice, editrice e stilista di cibo. È l’ex food editor del The Boston Globe, coautrice di The Way We Cook e redattrice del The New Boston Globe Cookbook. Le sue sezioni di cibo hanno vinto il premio Best Newspaper Food Coverage dall’Association of Food Journalists nel 2015.
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