Un cupcake vincente al limone Blackberry

Foto per gentile concessione di Driscoll

Circa una settimana fa, ho partecipato a un evento emozionante: Driscoll ha tenuto un seminario di cucina e fotografia di cibo a San Francisco, e diversi blogger di cibo locali, incluso il suo, sono stati invitati a partecipare.

In precedenza aveva girato alcune delle fattorie che coltivano bacche di Driscoll, quindi è stata accolta un’altra opportunità per assaggiare i suoi deliziosi prodotti.

Tenuto nella cucina di Hands on Gourmet al Dogpatch, il talentuoso Rick Rodgers ci ha invitato a una divertente dimostrazione culinaria, che mi ha proposto diversi suggerimenti per le prelibatezze di festa (il cocktail di mirtilli del ciabattino mi ha particolarmente attratto). Sono un fanatico di Rick Rodgers da quando ho acquisito il suo libro Kaffeehaus, quindi è stato un grande brivido per me. Entrambi sembriamo entusiasti utenti delle manipolazioni della pasticceria (se non si dispone di questo pratico strumento da cucina, procurarsene uno!)

Dopo Rick, siamo riusciti a vedere alcuni stili di cibo e le foto delle adorabili Caren Alpert e Carol Hacker. Caren è una fotografa di cibo meravigliosa. Ho avuto il piacere di vederla in azione prima e lei è un maestro di tattiche minimaliste. Rimbalza facilmente su un foglio di alluminio, fogli, carta bianca, ecc., Dimostrando che non ha bisogno di tonnellate di attrezzature costose per creare splendide foto. Carol possiede una delle più grandi collezioni di accessori in città – fondamentalmente brama il suo intero inventario. È anche una stilista esperta e ha sempre organizzato l’evento con alcuni pezzi perfettamente selezionati dal suo magazzino.

Foto per gentile concessione di Driscoll

Puoi vedere altre foto dell’evento, inclusi cibo e impostazioni, sulla pagina di Driscoll.

Driscoll ha anche invitato tutti i partecipanti a partecipare all’evento portando un dessert a base di more. Come incentivo, il vincitore otterrebbe bacche gratis per un anno. Ora, come fornaio, sono un fan delle bacche, ma mio marito è un demone per le bacche. In effetti, non preparo i dessert alle bacche quante volte vorrei, perché le bacche che mangiamo vengono mangiate prima che io possa cuocerle! Quindi quando il marito venne a sapere del concorso, mi disse che doveva entrare. Per lui. L’ho fatto così.

La mia voce era ciò che è mostrato nella parte superiore del post: un cupcake al limone su una base di cracker graham, con una marmellata di more e crema di burro di more. L’ho messo insieme nelle ultime ore della notte prima dell’evento, li ho portati su e ho incrociato le dita. Un paio di giorni dopo, ho ricevuto un tweet di Driscoll che diceva che la mia iscrizione aveva vinto! Grazie, Driscoll! Ti preghiamo di sapere che hai reso la nostra casa molto, molto felice!

Inoltre, come vincitore del concorso, lavorerò con Driscoll’s su una nuova ricetta che apparirà sul loro sito. Ti farò sapere quando verrà rivelata questa ricetta! Nel frattempo, spero che ti piaccia la ricetta della mora vincente qui sotto. La combinazione di mora e limone è un classico, e ho aggiunto la crosta del cracker Graham per aggiungere croccante e contrasto di consistenza alla torta molto leggera, quasi chiffony. Volevo assicurarmi che le more fossero la stella, quindi ottieni una doppia dose con il ripieno e la crema al burro. Puoi sostituire mirtilli o lamponi se vuoi; sarà un vincitore in entrambi i casi.

Altri due annunci: 1. Se sei stanco della mia vecchia, obsoleta pagina Chi sono, vai a Knitting Contessa, dove sono stato intervistato durante il loro evento di 12 Days of Knitting Contrismas. Sto anche regalando una serie dei miei due libri nell’intervista, quindi dai un’occhiata!

2. La meravigliosa Shannie di Shannie Cakes, che ha realizzato la mia torta nuziale, ha lanciato la sua linea di torte per le vacanze. Ho aiutato a fotografare queste bellezze, quindi dai un’occhiata al loro sito Web e, se stai cercando una torta personalizzata, posso garantirne il gusto.

Cupcake al limone Blackberry con crosta di Graham Cracker

Produce circa 24 cupcakes

Per stampare

Graham Cracker Crust

• 1 1/2 tazze (160 g) cracker Graham
• 1/3 di tazza (76 g) burro non salato, fuso
• 1/4 tazza (50 g) zucchero

Cupcakes al limone

• 3 tazze (375 g) Farina per torte
• 2 1/2 cucchiaini da tè (11,5 g) di lievito in polvere
• 1 cucchiaino (6 g) io saltai
• 1 tazza (244 g) latte intero
• 2 cucchiaini da tè (8 g) estratto di vaniglia
• 1 tazza (227 g) burro non salato, temperatura ambiente
• 2 tazze (200 g) zucchero
• Due uovo grande, temperatura ambiente
• 4 grandi albumi d’uovo
• 2 shell limoni

Crema al burro di more

• Due grandi albumi d’uovo
• 1/2 tazza (100 g) zucchero
• 3/4 tazza (170 g) burro non salato, temperatura ambiente
• 3 once (85 g) purea di more
• 1/2 tazza di marmellata di more da riempire

Per l’impasto:

• Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Allineare due scatole per muffin da 12 tazze con carte per cupcake.
• Premi i cracker Graham nel robot da cucina per formare briciole sottili.
• Aggiungi il burro, lo zucchero e l’impulso fino a quando combinato.
• Metti circa 2 cucchiaini di Graham Cracker Mix sul fondo di ogni involucro di cupcake. Usa le dita o un tamper per premere con decisione sulla miscela.
• Metti le teglia per muffin nel forno e cuoci per 5 minuti. Rimuovere e lasciare raffreddare mentre si fa l’impasto per cupcake.

Per i cupcake:

• Unire farina, lievito e sale in una ciotola media e mettere da parte.
• Unire il latte e la vaniglia in un misurino e metterli da parte.
• Metti il ​​burro e lo zucchero in una ciotola sul robot da cucina. Crema insieme per 3-5 minuti fino a quando liscio e soffice.
• Aggiungi le uova e gli albumi uno alla volta, sbattendo per unire completamente prima di aggiungere il successivo.
• Aggiungi la miscela di farina e il latte in cinque aggiunte alternative, iniziando e finendo con la farina. Mescolare solo per incorporare prima di aggiungere la prossima aggiunta.
• Riempi le carte per cupcake per circa 3/4 con il composto. Cuocere per 16-20 minuti, trasformando i vassoi a metà. I muffin dovrebbero iniziare a diventare dorati in alto e un tester inserito al centro dovrebbe risultare pulito.
• Toglilo dal forno e lascialo raffreddare sulle griglie mentre prepari la crema al burro.

Per la crema al burro:

• Unire gli albumi e lo zucchero in una ciotola di metallo. Mettere su una casseruola d’acqua a fuoco basso.
• Sbatti la miscela costantemente a fuoco finché lo zucchero non si dissolve e la miscela appare liscia e lucente. Continua a sbattere fino a quando la miscela raggiunge i 160 gradi F.
• Rimuovere la miscela dal fuoco e versare in una ciotola del miscelatore. Sbattere a media velocità per circa 5 minuti fino a quando la miscela si è raffreddata.
• Passa all’attacco della paletta e a bassa velocità, aggiungi il burro alcuni pezzi alla volta, sbattendo fino a che liscio. Non aggiungere il burro troppo velocemente o sbatterlo troppo velocemente, poiché la crema al burro potrebbe rompersi.
• Quando tutto il burro è stato aggiunto, sbattere la crema di burro a velocità medio-alta per circa 6-10 minuti fino a quando è molto denso e liscio. Potrebbe sembrare di separarsi brevemente ma continua a battere e dovrebbe ricongiungersi.
• Aggiungere la purea di more alla crema di burro e sbattere per unire. (Per frullare, frullate le bacche in un robot da cucina e filtrate i semi.)

Per assemblare i cupcake:

• Taglia un piccolo nucleo fuori dal centro di ogni cupcake. Riempilo con un cucchiaio di marmellata di more (puoi usare anche purea di more fresca). Riempi un sacchetto per tubature con la crema al burro e rotea su ogni cupcake.