Turchia Cile Verde
1 Arrostire i peperoncini poblano: Arrostisci i peperoncini poblano su un fornello a gas o sotto una griglia, finché non sono quasi completamente anneriti. Metti i peperoncini in un sacchetto di carta, chiudi il sacchetto e lascia cuocere i peperoncini a vapore per qualche minuto.
Togli i peperoncini dal sacchetto, elimina la pelle carbonizzata, il gambo ei semi. (Per istruzioni dettagliate, vedere Come arrostire i peperoncini su una fiamma a gas.)
2 Griglia i tomatillos: Rimuovere le bucce cartacee dai tomatillos. Risciacquare i tomatillos con acqua (potrebbero essere un po ‘appiccicosi).
Tagliate a metà i tomatillos e metteteli con il lato tagliato verso il basso su una teglia rivestita con carta stagnola. Mescolare gli spicchi d’aglio (pelati) con i tomatillos.
Cuocere sotto una griglia fino a quando non sono leggermente dorati, circa 5-7 minuti. Lasciate raffreddare al tatto, quindi eliminate gli spicchi d’aglio dalla buccia.
3 Prepara la salsa verde: Metti i tomatillos, l’aglio, il jalapeño, i poblanos, il coriandolo, il sale, il succo di lime e lo zucchero in un frullatore. Inizia a bassa velocità, quindi aumenta la velocità del frullatore e frulla fino a che liscio. Mettere da parte (può fare un giorno prima e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno).
4 Preparare la coscia di tacchino: Taglia la carne della coscia di tacchino in pezzi da 1 a 1 1/2 pollice, tagliando via e scartando eventuali pezzetti duri o grossi pezzi di grasso. Asciugare con carta assorbente. Cospargere con sale e pepe.
5 Rosolare il tacchino: Scaldare l’olio d’oliva in un forno olandese grande (da 6 a 8 qt) o in una padella sauté dai bordi alti a fuoco medio alto o alto (abbastanza caldo da rosolare la carne).
Lavorando in lotti in modo da non riempire la padella (una padella troppo affollata renderà più difficile la doratura della carne), rosolare i pezzi di tacchino su tutti i lati (non mescolare la carne nella padella finché non saranno ben dorati). Rimuovere con una schiumarola in una ciotola.
6 cipolle soffriggere, aggiungere l’aglio: Aggiungere la cipolla tritata e il cumino nella pentola e cuocere, mescolando e raschiando i pezzetti dorati dal fondo della padella, finché le cipolle non saranno traslucide (circa 5 minuti).
Aggiungere l’aglio e cuocere per altri 30 secondi.
7 Aggiungere il tacchino, la salsa tomatillo, il brodo e le spezie nella pentola: Rimetti il tacchino nella pentola. Aggiungere la salsa tomatillo e il brodo di pollo.
Aggiungere la polvere di chipotle, l’origano, le foglie di alloro e il chiodo di garofano macinato. Aggiungere un cucchiaino di sale e un po ‘di pepe nero appena macinato.
8 Simmer 3-4 ore: Portare a ebollizione e abbassare la fiamma al minimo (abbastanza per mantenere una bassa ebollizione), mentre la pentola rimane scoperta. Cuocere per 3 o 4 ore, scoperto, finché il tacchino non è tenero.
Se a un certo punto pensi che evaporerà troppo liquido, copri la padella. Altrimenti tienilo scoperto. Vuoi che la salsa diventi più concentrata. Regola i condimenti a piacere. Potrebbe essere necessario aggiungere più sale di quanto ci si aspetterebbe.
Servire in una ciotola, con coriandolo fresco tritato e lati come avocado tritato, lattuga a fette sottili condita con aceto e sale, ravanelli a fette, panna acida diluita o crema fresca e con tortillas fresche riscaldate o tortilla chips. Oppure servire con riso e fagioli, o avvolto in una grande tortilla di farina, stile burrito.
