Tortine di pesce con maionese al dragoncello
1 Prepara la maionese: In una piccola ciotola, mescola la maionese e il dragoncello. Coprite e tenete in frigorifero fino al momento di servire con le gallette di pesce.
2 Cuocere e schiacciare le patate: Mettere le patate in una casseruola e coprire con acqua fredda. Aggiungi 1 cucchiaino di sale. Portare le patate a ebollizione, regolare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 12-14 minuti o finché le patate non sono tenere quando vengono forate con la punta di un coltello.
In uno scolapasta, scolate le patate e rimettetele nella pentola. Con uno schiacciapatate schiacciatele grossolanamente. Accantonare.
3 Cuocere il pesce in camicia: Cospargere il pesce su entrambi i lati con sale e pepe. In un’ampia padella mettere le cipolle, l’alloro e il timo. Metti il ​​pesce sopra le cipolle. (Se il tuo pesce ha ancora la pelle, mettila con la pelle rivolta verso l’alto.) Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e abbastanza acqua per coprire a malapena il pesce. Copri con un coperchio.
A fuoco medio, porta l’acqua a ebollizione. Fai bollire il pesce per 2-3 minuti. Il pesce può essere cotto a questo punto, ma in caso contrario, mettilo da parte, coperto, per 5 o 6 minuti o finchĂ© non sarĂ opaco. Il tempo di cottura varierĂ in base allo spessore del pesce. Trasferiscilo in un piatto a raffreddare. Con una forchetta o con le dita, rompere il pesce in grosse scaglie.
4 Prepara il composto per la torta di pesce: In una grande ciotola, sbatti le uova. Aggiungere il pepe, la scorza di limone, il succo di limone, il prezzemolo, altre erbe fresche a scelta, la senape, i capperi e lo scalogno. Mescolare per amalgamarli. Aggiungere le purè di patate e mescolare fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Aggiungere il pesce e il panko e mescolare per amalgamare.
5 Forma le polpette: Dividere il composto in 8 porzioni e modellarle in polpette larghe circa 3 pollici e spesse 1 pollice. Mettete in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per almeno 1 ora o fino a 1 giorno.
6 Cuocere le gallette di pesce: Posizionare una griglia a 4 pollici dall’elemento della griglia e preriscaldare la caldaia. Foderare una teglia con carta stagnola e spennellare abbondantemente con olio. Posizionare le polpette sulla teglia e spennellare le parti superiori con olio. Cuoci per 5-6 minuti o fino a doratura.
Togli la teglia dal forno e capovolgi le polpette. Spennellate le cime con altro olio. Cuocere per altri 5-6 minuti o fino a doratura. Servire caldo con maionese dragoncello o salsa tartara.
