Torta Rabarbaro e Fragole

Questa torta al rabarbaro alla fragola è un classico estivo! Una crosta traballante e burrosa è riempita con la perfetta combinazione di fragole dolci e succose e rabarbaro acido. Completalo con una pallina di gelato alla vaniglia o un cucchiaio di panna montata!

Ogni volta che arriva la stagione del rabarbaro, provo a fare una torta al rabarbaro alla fragola almeno una o due volte. È il dessert preferito di mio marito, ed è noto che occasionalmente ordina una torta di rabarbaro alla fragola invece di una torta! Gli piacciono perché sono deliziosamente dolci, mi piacciono perché sono facili da mescolare e mettono in risalto il meglio dei prodotti della tarda primavera.

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Come realizzare un video sulla torta al rabarbaro alla fragola:

Adoro le crostate di frutta perché sono così semplici: raccogli solo un po ‘di frutta appena tritata, un po’ di zucchero, un po ‘di addensante (più su questo in un momento) e voilà! Di solito, creo la mia crosta per torta, ma quando ho poco tempo, trovo che la crosta per torta al burro di Trader Joe sia un ottimo sostituto. Facile da lavorare, traballante e ha un piacevole sapore di burro!

Posso usare frutta congelata sulla mia torta al rabarbaro alla fragola?

Perché le bacche fresche possono essere costose e perché il rabarbaro (e le fragole di qualità!) Non sono sempre di stagione, è allettante scambiare rabarbaro e bacche congelate, ma soffrirà il sapore e la consistenza della torta? La buona notizia è che puoi sicuro preparare una torta di rabarbaro alla fragola con frutta congelata e rabarbaro. In effetti, mi piace comprare molto rabarbaro quando è più economico, tagliarlo a pezzetti e congelarlo per un uso successivo. (Ricordi le torte di compleanno che ho citato? Questo è tutto grazie al rabarbaro congelato!) Basta sistemare le fette in un singolo strato sulle teglie da forno, quindi, una volta congelate, metterle in sacchetti per congelatore e avrai rabarbaro congelato che è facile da misurare e rimuovere.

Naturalmente, le bacche congelate non possono competere con la bellezza di una fragola estiva perfettamente matura. Ma se il congelato è ciò che hai a portata di mano, puoi sicuramente farlo funzionare! Basta lasciare che le bacche e il rabarbaro si scongelino completamente in un colino, in modo da rimuovere l’umidità in eccesso dal disgelo, quindi continuare la ricetta come al solito. Rimarrai piacevolmente sorpreso dal modo in cui i prodotti surgelati possono funzionare in questa torta!

Come addensare la mia torta al rabarbaro alla fragola?

La questione di come addensare le torte di frutta è molto dibattuta. Alcune persone giurano di perle di tapioca, altre sono fedeli all’amido di mais o alla farina. Se scannerizzi la ricetta qui sotto, vedrai che sto usando un ingrediente diverso, uno che potresti non avere familiarità: Ultra Gel. Questo è un addensante a base di amido che è l’ideale per farciture per torte, sughi, marmellate veloci … davvero, qualsiasi cibo che deve addensare rapidamente! Mi piace Ultra Gel perché non richiede calore per impostare, gelifica il ripieno senza renderlo troppo denso o appiccicoso, e a volte non lascia un sapore amidaceo come amido di mais o farina. Esistono anche altri prodotti (come ClearJel) che si comportano in modo simile, ma richiedono calore. È stata la mia scelta per le torte di frutta da quando l’ho scoperto qualche anno fa e non sono mai stato deluso quando lo uso.

Spesso riesco a trovare Ultra Gel nel mio supermercato locale nella sezione conserve, ma so che non è disponibile per tutti. Se non vuoi ordinarlo online, puoi facilmente sostituirlo con amido di mais, basta seguire la nota alla fine della ricetta.

Spero che tu provi questa torta al rabarbaro alla fragola! È la combinazione perfetta di agrodolce, con un intenso sapore di rabarbaro e frutti di bosco temperati da zuccheri marroni e bianchi. Il ripieno è succoso, ma rimane abbastanza insieme per tagliare fette pulite e una pozza di succo di dimensioni di una piscina non gocciola sul piatto dopo che la torta è andata. (La mia rabbia personale!) Trovo difficile immaginare come possa essere migliorato, ma se sei il tipo da sperimentare, un po ‘di scorza di limone o di arancia probabilmente funzionerebbe molto bene e aggiungerebbe un’altra dimensione. Godere!

Torta Rabarbaro e Fragole

Questa torta al rabarbaro alla fragola è un classico estivo! Una crosta traballante e burrosa è riempita con la perfetta combinazione di fragole dolci e succose e rabarbaro acido. Completalo con una pallina di gelato alla vaniglia o un cucchiaio di panna montata!Si prega di notare che uso Ultra Gel in questa ricetta, che è un addensante che viene spesso utilizzato in marmellate e ripieni di torta. Mi piace perché non lascia un sapore amidaceo come amido di mais e farina a volte. Posso trovarlo nel mio supermercato locale vicino alle conserve, ma se non lo hai, non preoccuparti! La nota alla fine della ricetta fornisce alcuni sostituti di Ultra Gel.

Tempo di preparazioneuno ora

È ora di cucinareuno ora venti minuti

Tempo totaleDue ore venti minuti

Dosi: 12

Per la crosta di torta:

• 13.5 oz Farina per tutti gli usi 3 tazze
• 1.75 oz zucchero granulare 1/4 di tazza
• uno cucchiaino da tè sale
• 10 oz burro freddo senza sale al cubo
• 2.5 oz burro freddo al cubo
• 1/2 bicchiere acqua gelata

Per il ripieno di fragole e rabarbaro:

• 5 5 tazze rabarbaro tagliato a fette spesse 1/2 pollice (7-8 steli grandi, circa 1 1/4 lb)
• 5 5 tazze macellato fragole sgusciate (circa 1 1/4 lb)
• 3.75 oz zucchero di canna integrale (1/2 tazza)
• 3.5 oz zucchero granulare (1/2 tazza)
• 1.6 oz Ultra gel (2/3 di tazza)
• uno cucchiaino da tè estratto di vaniglia
• 1/4 cucchiaino da tè sale
• uno uovo leggermente battuto

• Per preparare l’impasto, unisci la farina, lo zucchero e il sale in una grande ciotola per robot da cucina (10 tazze o più) e pulsa più volte per unire.

• Aggiungi il burro a cubetti freddo e l’accorciamento e pulsa in brevi raffiche fino a quando non viene tagliato in ingredienti secchi e la miscela ha la consistenza di briciole grossolane. Aggiungi metà dell’acqua ghiacciata e pulsa in 5 secondi, aggiungendo il resto un po ‘più alla volta fino a quando l’impasto inizia a riunirsi. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutta l’acqua – fermati quando l’impasto inizia a riunirsi e non sovraccaricare!

• Trasforma l’impasto su una tavola leggermente infarinata e impasta quanto basta per incorporare eventuali macchie secche di farina. Dividilo a metà, modellalo in due dischi, avvolgili saldamente in plastica e lasciali raffreddare per un’ora per raffreddarli. L’impasto della crosta può essere preparato con diversi giorni di anticipo e conservato in frigorifero fino al momento dell’uso.

• Preriscalda il forno a 400 F. Combina rabarbaro a fette, fragole di un quarto, entrambi zuccheri, Ultra Gel, estratto di vaniglia e sale. Mescoli insieme, poi lascia riposare il composto e lascia che le bacche rilascino i loro succhi per circa 25 minuti. Drenare il liquido che si è accumulato.

• Infarinare la superficie di lavoro e il mattarello e stendere metà dell’impasto. Trasferiscilo nella tua tortiera da 9 “e ritaglia eventuali sporgenze dai lati. Versa il ripieno nella padella, lasciando l’eventuale liquido in più nella ciotola.

• Stendere la seconda metà dell’impasto fino a quando è spesso circa 1/4 di pollice. Tagliarlo in strisce da 1 pollice con una rotella per pizza o un tagliapasta. Posare le strisce sul ripieno, uniformemente distanziate, con uno spazio di 1/2 pollice tra ciascuna. Posiziona un’altra serie di strisce sulla prima, correndo nella direzione opposta. (Se vuoi tessere la corteccia reticolare, usa il video come guida.) Spremi i bordi della corteccia. Spennellare la parte superiore con l’uovo leggermente sbattuto, quindi cospargere lo zucchero semolato sulla parte superiore della crosta.

• Posiziona la torta su una teglia coperta di pellicola: il ripieno fuoriesce dalla crosta, quindi evita di strofinare e assicurati che la sua superficie sia ben coperta! Cuocere la torta per 20 minuti a 400 F. Ridurre la temperatura del forno a 350 F e continuare la cottura. Copri la parte superiore della torta in modo lasco dopo 30-40 minuti in totale, una volta che inizia a diventare marrone scuro. Cuocere per circa 60 minuti a 350 F (quindi 1 ora e 20 minuti del tempo di cottura totale) e rimuovere il foglio durante gli ultimi 10 minuti di cottura. La torta è fatta quando la crosta è croccante e marrone scuro e il ripieno gorgoglia densamente dalla torta.

• Lascia raffreddare la torta fino a che non diventa calda ma non calda, quindi servila con gelato o panna montata. Può essere gustato anche a temperatura ambiente o fredda e il ripieno avrà una consistenza più spessa se lo raffreddi prima di tagliarlo.

La ricetta della crosta prevede un grande robot da cucina, con una capacità minima di 10 tazze. Se hai un processore più piccolo, è meglio fare la crosta in 2 lotti o utilizzare invece una pastella per torta preparata. Se non riesci a trovare Ultra Gel, puoi sostituire 1/3 di tazza di amido di mais o farina. La ricetta per il ripieno della torta è stata adattata dalla torta al rabarbaro alla fragola di Bon Appetit.

calorie 436kcal Il | carboidrati: 47Sole Il | Proteina: 4 4Sole Il | Grasso: 25Sole Il | Grassi saturi: 13Sole Il | Colesterolo: 64mg Il | Sodio: 256mg Il | Potassio: 203mg Il | Fibra: unoSole Il | Zucchero: ventunoSole Il | Vitamina A: 660IU Il | Vitamina C: 4 4mg Il | Calcio: 64mg Il | Ferro: 1.7mg