Torta di pollo
1 Cuoci il pollo e prepara il brodo di pollo: Unisci pollo, carota, sedano, cipolla e sale in una pentola capiente. Aggiungi acqua fredda fino a coprire e fai bollire a fuoco alto.
Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 45 minuti. Rimuovi il pollo dalla pentola e lascia raffreddare per 15 minuti.
Mentre il pollo si raffredda, continua a bollire l’acqua rimanente e le verdure nella pentola.
Quando il pollo si è raffreddato abbastanza da toccarlo, rimuovere quanta più carne possibile. Metti la carne su un piatto, riserva.
Riporta le ossa di pollo nella pentola e continua a bollire, a fuoco vivo, fino a quando il brodo si è ridotto a un quarto o un quarto e mezzo.
Prenota 2 1/2 tazze di brodo per questa ricetta. Lo stock rimanente può essere refrigerato e conservato per un altro scopo.
2 Preparare la crosta di torta: Unisci la farina e il sale in un robot da cucina. Aggiungi i cubetti di burro freddo e premi 5 volte per unire. Aggiungere il burro e mescolare più volte, fino a quando l’impasto assomiglia a farina di mais grossolana, con alcuni pezzetti di burro di dimensioni di un pisello.
Scorri lentamente in acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, pulsando dopo ogni aggiunta, fino a quando l’impasto si attacca quando premi leggermente tra le dita.
Svuota il robot da cucina, posizionando l’impasto su una superficie pulita. Usa le mani per formare una palla, quindi appiattisci la palla su un disco.
Cospargere con un po ‘di farina, avvolgere in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 2 giorni prima di arrotolare.
3 Preriscaldare il forno a 400 ° F.
4 Preparare il ripieno: In una padella capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi cipolle, carote e sedano e cuoci fino a quando le cipolle sono traslucide, circa 10 minuti.
Aggiungere la farina e cuocere, mescolando, ancora un minuto.
Sbattere in 2 1/2 tazze di brodo di pollo. Sbattere nel latte. Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando denso e cremoso.
Aggiungi carne di pollo, timo, sherry, piselli, prezzemolo, sale e pepe e mescola bene. Testare e regolare il condimento, se necessario. Dividi il materiale da otturazione caldo in sei stampi da 10 once.
4 Preparare la crosta: Stendere la pasta su una superficie leggermente farinosa fino a poco meno di un quarto di pollice di spessore.
Tagliare in 6 colpi, leggermente più grandi della circonferenza degli stampi. Metti un impasto rotondo su ogni ripieno di torta.
Piegare l’impasto in eccesso sotto di sé e utilizzare i denti di una forchetta per premere l’impasto contro il bordo degli stampi.
Taglia uno sfiato da 1 pollice su ogni singola torta. Usa un pennello da pasticceria per applicare un lavaggio all’uovo su ogni torta.
5 cuocere: Fodera una teglia con un foglio, posiziona le torte sulla teglia. Cuocere in forno a 400 ° F per 25 minuti, o fino a quando la pastella diventa marrone dorato e il riempimento è gorgogliante.
Lasciare raffreddare per almeno 5 minuti prima di servire.
