Torta di mele fatta in casa

Ecco la nostra ricetta preferita per la torta di mele, con una crosta di torta fatta in casa facile, impeccabile, burrosa e squamosa e un ripieno con un mix di diversi tipi di mele, spezie, vaniglia e un po ‘di brandy.

Questa torta di mele è la torta più richiesta dalla mia famiglia durante le vacanze. Di solito ne faccio due in modo da poterne avere uno per gli avanzi. Niente di meglio della torta per colazione, giusto?

Quali sono le mele migliori per la torta di mele?

È meglio usare una miscela di diversi tipi di mele nella tua torta. Alcune varietà di mele cucinano più velocemente di altre. Alcuni cucinano fermi, altri più morbidi; alcune mele sono più secche, altre più dolci.

Combinandoli, otterrai un sapore più profondo e complesso. Cerca una combinazione di mele acide e dolci e una combinazione di mele che cucinano sode e lisce. Detto questo, alcune mele sono migliori per cucinare una torta di altre. Mi piace usare:

• Nonna Smith – Verde e aspro, le mele Granny Smith hanno un sapore meraviglioso, ma spesso perdono la loro forma e diventano molliche quando vengono cotte. Pertanto, utilizzare non più di 2 nonne sulla torta e combinare con altre varietà.
• Jonagold – Un incrocio tra un Golden Delicious e un Jonathan, Jonagolds ha un delizioso sapore aromatico, entrambi sono dolci e taglienti e mantengono la loro forma con la cottura.
• Fuji – Croccante, sodo, succoso, equilibrato agrodolce, mantiene la sua forma durante la cottura
• Golden Delicious – Giallo e dolce, mantiene la sua forma dopo la cottura
• Braeburn – Dolce e croccante, cuoce sodo e succoso
• Cortland – Mela succosa e aspra, relativamente morbida, ideale per la cottura
• Miele Croccante – Il miele agrodolce, croccante e succoso, mantiene la forma durante la cottura
• Evita le mele Red Delicious per le torte, non cucinano bene.

Prepara la crosta

Per fare la torta di mele, inizia con la crosta. Se stai preparando un impasto fatto in casa, puoi preparare l’impasto un giorno o due in anticipo e conservare i dischi di impasto in frigorifero nel frigorifero. La ricetta per l’impasto che raccomando per questa torta di mele utilizza panna acida e burro, ed è particolarmente deliziosa, traballante e facile da preparare. Se invece vuoi fare una crosta di burro, dai un’occhiata alla nostra crosta di burro.

Se si utilizza una crosta congelata acquistata in negozio, seguire le istruzioni sulla confezione della crosta per lavorare con la crosta. (Dai un’occhiata alla nostra recensione delle migliori e peggiori croste di torta acquistate in negozio.)

Come fare la torta di mele

Sbucciare, tagliare e affettare le mele e cospargere con un po ‘di succo di limone o aceto di mele per evitare la doratura. Mescola un po ‘di farina, zucchero, cannella, pimento, noce moscata e vaniglia e lascia riposare il ripieno mentre stendi le pastelle.

Rimuovere i dischi di pasta dal frigorifero e lasciarli riposare per 10-15 minuti prima di arrotolare uno dei dischi in cerchi da 12 pollici, spessi circa 1/8 di pollice.

Fodera la parte inferiore della tortiera da 9 pollici e la linea con la pasta arrotolata. Taglia i bordi di mezzo pollice dai lati della tortiera. Raccogli le mele nella padella e crea un tumulo al centro. Non preoccuparti se le mele sono alte nella padella, si restringono mentre cucinano.

Stendi il secondo disco di crosta di torta. Se vuoi fare una torta reticolare, dai un’occhiata alle nostre istruzioni per fare una torta reticolare qui. (È facile!) In caso contrario, posizionare il secondo giro di pastella di torta arrotolata sopra le mele e infilare i bordi della crosta superiore sopra e sotto i bordi inferiori. Aggraffare con le dita per sigillare.

Contrassegnare la parte superiore in diversi punti per creare delle aperture di sfiato del vapore (non necessarie se si utilizza una parte superiore a traliccio).

Per quanto tempo cuocere la torta di mele

Per la cottura, posizionare la torta su una teglia (per raccogliere le gocce) in un forno a 375 ° F e cuocere per 20 minuti, o fino a quando la parte superiore inizia a dorare leggermente, quindi abbassare la temperatura a 350 ° F e Cuocere ovunque da 45 minuti a un’ora o più.

Il modo in cui sai che è fatta la torta di mele è che i succhi gorgogliano notevolmente. Se hai un termometro a lettura istantanea, puoi inserirlo al centro della torta. Viene effettuata una lettura di 200 ° F.

In qualsiasi momento durante la cottura, la parte superiore della torta inizia a dorare troppo, solo carpe con un foglio. Di solito metto la torta a metà cottura con un foglio di alluminio.

Lascia raffreddare la torta per un’ora prima di tagliarla e servila da sola o con panna montata o gelato alla vaniglia.

I migliori ingredienti per la torta di mele

Non c’è niente di meglio di una fetta di torta di mele calda con una pallina di gelato alla vaniglia, giusto? Per qualcosa di leggermente diverso, prova il gelato alla cannella. Puoi anche completarlo con panna montata fatta in casa o salsa al caramello.

Come conservare e congelare la torta di mele

La torta di mele durerà facilmente un paio di giorni, leggermente coperta con un involucro di plastica o un foglio di alluminio, sul bancone a temperatura ambiente. (Mantieni l’involucro libero in modo che la crosta possa respirare. Altrimenti, perderà la sua consistenza croccante.)

Dopo un paio di giorni, puoi conservare la torta fredda per qualche giorno in più nel frigorifero. Se lo si desidera, riscaldare la torta in forno a 350 ° F per 5-10 minuti prima di servire.

• Congelare la torta senza cottura, avvolgere la torta assemblata in un involucro di plastica, rimuovendo quanta più aria possibile. Quindi avvolgere la torta in uno strato di foglio di alluminio; Ciò contribuirà a mantenere in posizione l’involucro di plastica. Congelare per un massimo di un mese. Quando è pronto per la cottura, rimuovilo dal congelatore, scartalo e mettilo nel forno. Cuocere secondo le istruzioni, aggiungendo circa 15 minuti per cuocere il tempo, o fino a quando la parte superiore non diventa dorata e il ripieno è gorgogliante.
• Per congelare una torta al forno, avvolgere e congelare la torta come sopra. Quando sei pronto per servire, scartalo e lascia scongelare la torta a temperatura ambiente. Riscaldare in forno a 350 ° F per circa 15 minuti per la parte superiore croccante e il riempimento di calore.

Ricette di torta di mele più eccellenti

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aggiornato 22 settembre 2019: Abbiamo ampliato questo post con nuove informazioni per aiutarti a preparare la migliore torta di mele! La ricetta è stata modificata in modo da poter scegliere tra alcune delle nostre ricette preferite di pastelle per torte. Godere!