Torta alla vaniglia e mora

I gelsi crescono selvaggi ovunque qui nel Wisconsin sud-orientale. Sapevo di voler cuocere qualcosa con queste bacche abbondanti, dolci e succose. Onestamente, la prima cosa che mi è venuta in mente sono stati i muffin, non la torta. La torta fu un pensiero successivo, ma più ci pensavo, più mi sembrava attraente. Sono un diavolo alla vaniglia, e sì, preferisco una torta gialla o bianca a una torta al cioccolato ogni giorno. Così risolto, sapevo che dovevo sviluppare una torta alla vaniglia, usando il mio ultimo baccello di vaniglia e allo stesso tempo fare buon uso di queste bacche.

Ricordo di aver raccolto le bacche nel cortile quando i bambini erano piccoli, le bacche non sono mai tornate a casa. Quando le bacche sono mature, sono abbastanza dolci e molto succose. Le more sembrano more, ma crescono sugli alberi, a differenza delle more che crescono su cespugli spinosi. Le more sono di forma ovale, dove le more sono più rotonde e le more non sono scure come le more. Penso che la maggior parte delle volte, le popolazioni di uccelli della nazione godano di questi bellissimi doni della natura molto più spesso degli umani. Sembra essere un frutto dimenticato. Com’è triste perché sono davvero un delizioso segreto!

Ho intenzione di prenderne ancora un po ‘e fare un po’ di ripieno con le amarene che ho raccolto ieri. Penso che il ripieno di crostata di more sia incredibile in questa ricetta per i quadrati di crostata di more!

Nota: ho adattato la torta perfetta per feste di Dorie Greenspan come torta bianca base per questa ricetta e basandomi solo su quella. Adoro la sua torta bianca, è stata anche la base della mia torta di scacchi.

Torta alla vaniglia e moradi Amanda Formaro

2 1/4 tazze di farina torta 1 cucchiaio di lievito in polvere 1/2 cucchiaino di sale 1 1/4 tazze di latticello 4 albumi d’uovo 1 1/2 tazze di vaniglia * o zucchero bianco 1 stick di burro non salato 1 cucchiaino di estratto pura vaniglia 1 baccello di vaniglia, rasato ** 1/2 tazza di more fresche e mature

Sciroppo

3 tazze di more

1/3 di tazza di zucchero

1/2 cucchiaino di vaniglia

Crema

Confezione da 8 once di crema di formaggio, a temperatura ambiente

3/4 tazza di zucchero a velo

1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia

1 tazza di panna montata

* Ho usato lo zucchero vanigliato, che ho preparato subito dopo aver preparato il mio gelato alla vaniglia con zucchero di canna. È semplicissimo. Dopo aver raschiato i semi dal baccello di vaniglia, spingilo verso il basso in un barattolo di zucchero bianco e coprilo con un coperchio ermetico. Il mio zucchero vanigliato è in attesa nel mio gabinetto da due mesi, quindi è stato abbastanza profumato quando l’ho aperto!

** Per raschiare un baccello di vaniglia, utilizzare un coltello affilato per tagliare il baccello nel senso della lunghezza. Raschiare o sollevare i semi neri con la punta del coltello.

Prepara la tortaPreriscaldare il forno a 350 F. Burro due teglie tonde da 9 ″. Fodera il fondo con cerchi di pergamena e imburrate la pergamena. Accantonare.

Sbatti insieme la farina, il lievito e il sale. Accantonare.

Sbatti il ​​latticello, gli albumi, l’estratto di vaniglia e i semi di vaniglia in una ciotola media. Accantonare.

In un mixer dotato di un accessorio per paddle, sbattere il burro e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto soffice, circa 3 minuti. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere 1/3 degli ingredienti secchi, quindi 1/3 degli ingredienti bagnati. Continuare a alternare fino a quando non è omogeneo. Sbattere altri 2 minuti a media velocità per aerare l’impasto.

Versare il composto negli stampi preparati. Metti le more sopra l’impasto in ogni padella.

Cuocere per 30-35 minuti, i bordi della torta iniziano a dorarsi e si allontanano dal bordo della padella. Raffreddare in padella su una griglia per circa 15 minuti. Togliere dalle padelle, rimuovere la pergamena e lasciare raffreddare completamente.

Prepara lo sciroppoSchiaccia le bacche con uno schiacciapatate. Spingere le bacche attraverso un colino premendo verso il basso sul retro di un cucchiaio. Dovresti finire con circa una tazza di succo (e l’eventuale polpa che la attraversa). Metti il ​​succo e la polpa in una casseruola media. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Abbassa il fuoco a medio basso e cuoci per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Dovresti finire con circa 1/3 di tazza di sciroppo addensato.

Prepara la glassaIn un mixer dotato di un accessorio paddle, sbattere la crema di formaggio, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Pulire accuratamente la ciotola del miscelatore e riempire con acqua ghiacciata per raffreddare la ciotola. Lasciare riposare con acqua ghiacciata per alcuni minuti per raffreddare. Montare il mixer con l’accessorio mixer. Scolare l’acqua ghiacciata e asciugarla. Nella ciotola fredda, sbattere la panna montata a fuoco medio-alto fino a formare picchi rigidi. Piegare delicatamente la miscela di crema di formaggio. Quando la maggior parte della crema di formaggio e della panna montata vengono combinate, mescolare gli ingredienti per ammorbidirli.

Montare la tortaRiserva 2 cucchiai di sciroppo e riserva. Usando un cucchiaio, versa circa la metà dello sciroppo rimanente sul primo strato di torta, stendendo un pollice dal bordo. Aggiungi una tazza di glassa nella parte superiore dello sciroppo. Con una mano leggera, usando una spatola di ghiaccio, copri accuratamente la marmellata con la glassa.

Posare il secondo strato di torta sopra il primo e premere delicatamente verso il basso e ruotare leggermente per impostare. Ripeti lo stesso processo con lo sciroppo e la glassa del primo strato. Usa la glassa rimanente sui lati e aggiungi anche altro in alto.

Cospargere lo sciroppo riservato sopra la torta, quindi arrotolare una spatola di ghiaccio attraverso lo sciroppo per aggiungere l’effetto marmo alla parte superiore della torta. Guarnire con alcune more fresche. Refrigerare la torta per 2 ore prima di servire. La torta deve essere refrigerata quando non viene servita.

Torta alla vaniglia e mora

Velocità di stampa

• 2 1/4 tazze farina per torta
• uno cucchiaio lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino sale
• 1 1/4 tazze burro di latte
• 4 4 albumi
• 1 1/2 tazze zucchero vanigliato * o zucchero bianco
• uno spalmare il burro senza sale
• uno cucchiaino puro estratto di vaniglia
• uno vaniglia raschiato **
• 1/2 bicchiere Freddo more mature

Sciroppo

• 3 tazze more
• 1/3 bicchiere zucchero
• 1/2 cucchiaino vaniglia

Crema

• 8 oz pacchetto di crema di formaggio temperatura ambiente
• 3/4 bicchiere zucchero a velo
• 1/2 cucchiaio estratto di vaniglia
• uno bicchiere panna montata

• Preriscalda il forno a 350 F. Burro due teglie rotonde da 9 “. Fondi in linea con cerchi in pergamena e pergamena di burro. Mettere da parte.

• Sbatti insieme la farina, il lievito e il sale. Accantonare.

• Sbattere il latticello, gli albumi, l’estratto di vaniglia e i semi di vaniglia in una ciotola media. Accantonare.

• In un mixer dotato di un accessorio a paletta, sbattere il burro e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto soffice, circa 3 minuti. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere 1/3 degli ingredienti secchi, quindi 1/3 degli ingredienti bagnati. Continua ad alternare fino a quando non è omogeneo. Sbattere altri 2 minuti a media velocità per aerare l’impasto.

• Versare il composto negli stampi preparati. Metti le more sopra l’impasto in ogni padella.

• Cuocere per 30-35 minuti, i bordi della torta iniziano a dorarsi e si allontanano dal bordo della padella. Raffreddare in padella su una griglia per circa 15 minuti. Togliere dalle padelle, rimuovere la pergamena e lasciare raffreddare completamente.

Sciroppo

• Schiaccia le bacche con uno schiacciapatate. Spingere le bacche attraverso un colino premendo verso il basso sul retro di un cucchiaio. Dovresti finire con circa una tazza di succo (e l’eventuale polpa che la attraversa). Metti il ​​succo e la polpa in una casseruola media. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Abbassa il fuoco a medio basso e cuoci per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Dovresti finire con circa 1/3 di tazza di sciroppo addensato.

Crema

• In un mixer dotato di un accessorio paddle, sbattere la crema di formaggio, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Pulire accuratamente la ciotola del miscelatore e riempire con acqua ghiacciata per raffreddare la ciotola. Lasciare riposare con acqua ghiacciata per alcuni minuti per raffreddare. Montare il mixer con l’accessorio mixer. Scolare l’acqua ghiacciata e asciugarla. Nella ciotola fredda, sbattere la panna montata a fuoco medio-alto fino a formare picchi rigidi. Piegare delicatamente la miscela di crema di formaggio. Quando la maggior parte della crema di formaggio e della panna montata vengono combinate, mescolare gli ingredienti per ammorbidirli.

Montaggio

• Riserva 2 cucchiai di sciroppo e riserva. Usando un cucchiaio, versa circa la metà dello sciroppo rimanente sul primo strato di torta, stendendo un pollice dal bordo. Aggiungi una tazza di glassa nella parte superiore dello sciroppo. Con una mano leggera, usando una spatola di ghiaccio, copri accuratamente la marmellata con la glassa.

• Posare il secondo strato di torta sopra il primo e premere delicatamente verso il basso e ruotare leggermente per impostare. Ripeti lo stesso processo con lo sciroppo e la glassa del primo strato. Usa la glassa rimanente sui lati e aggiungi anche altro in alto.

• Cospargere lo sciroppo riservato sopra la torta, quindi arrotolare una spatola di ghiaccio attraverso lo sciroppo per aggiungere l’effetto marmo alla parte superiore della torta. Guarnire con alcune more fresche. Refrigerare la torta per 2 ore prima di servire. La torta deve essere refrigerata quando non viene servita.

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