Torta a strati di cioccolata
Una volta mi è stato chiesto quale sarebbe stato il mio ultimo pasto. Ho semplicemente detto: “Torta al cioccolato. L’intera torta. ” Intendevo ogni parola.
Adoro il sapore delicato, scuro e robusto di una torta al cioccolato. Tutto ciò mi sembra lussuoso e decadente. Servitelo insieme a una tazza di caffè fumante o un bicchiere di latte alto e sono in paradiso.
Con questa ricetta volevo fare una torta celebrativa. Qualcosa che darei a un amico, che farei per una festa di compleanno o che metterei a un tavolo delle vacanze. Le torte a strati mi gridano semplicemente “speciale” in un modo che una torta in fogli non fa. (Non che nei miei ultimi istanti non smetterei di mordere una torta di sfoglie).
Ho usato Chocolate Swiss Meringue Buttercream per glassare questa tenera torta al cioccolato. Mi piace la crema al burro di meringa svizzera perché è stabile a temperatura ambiente, adattabile alla pipa, non dolce come la crema al burro americana, e la consistenza è a dir poco setosa. È il mio preferito!
COME FARE UNA TORTA UMIDA
Le torte possono essere secche per molti motivi, ma più spesso è perché sono troppo cotte, cotte a una temperatura troppo alta o non hanno abbastanza umidità per cominciare. Non c’è bisogno di preoccuparsi di questo con questa torta.
Uso una combinazione di olio, latticello e caffè:
- L’olio aggiunge umidità e aiuta a fornire struttura quando mescolato con la farina.
- Il latticello reagisce con il bicarbonato di sodio per rendere la torta tenera e darle alzata.
- Infine il caffè aggiunge umidità e acido aggiuntivo per aiutare con quell’aumento.
Tutti questi ingredienti contribuiscono a creare una torta tenera con un sapore di cioccolato definitivo.
E SE NON TI PIACE IL CAFFÈ?
Il vero scopo del caffè in questa torta è quello di approfondire il sapore del cioccolato. Non puoi davvero assaggiare il caffè. Se sei preoccupato per la caffeina, sentiti libero di usare il caffè decaffeinato. Se ancora non sei venduto, sentiti libero di usare l’acqua calda.
STRUMENTI NECESSARI PER FARE UNA TORTA A STRATI
Ho usato due tondi da 9 pollici per fare questa torta, ma potresti anche cuocerla in una teglia da 9 × 13 pollici. Ovviamente non sarebbe una torta a strati, ma la pastella si adatterà e farà una torta deliziosa.
Non hai bisogno di un supporto o di uno sbattitore manuale per preparare questa torta. Solo un paio di ciotole, una frusta robusta e una spatola.
Sono anche un grande fan delle teglie foderate con carta da forno. Aiuta le torte a fuoriuscire dalla teglia.
Chocolate Swiss Meringue Buttercream viene utilizzato per convogliare i disegni su questa torta a strati di cioccolato.
COME GLASSARE QUESTA TORTA
Alcuni accorgimenti possono aiutare a rendere più facile glassare una torta a strati. Per glassare la torta, è utile avere un supporto per torta rotante e una spatola offset. Entrambi gli strumenti rendono molto più facile levigare la parte superiore e i lati della torta. Se non hai un supporto per torte rotante, una Susan pigra potrebbe funzionare come sostituta, oppure puoi semplicemente farne a meno.
Puoi anche rendere la glassa di questa torta decorativa o semplice come desideri.
Per una torta glassata facile: Stendere su uno spesso strato di glassa, quindi utilizzare il dorso di un cucchiaio per creare una grande consistenza in picchiata sulle parti superiori e sui lati della torta. Dà a questa torta un aspetto rustico, ma comunque festoso e bello. Inoltre, ci vuole molto meno tempo che convogliare la glassa.
Per una torta glassata fantasia, come ho fatto per le foto, segui questi passaggi:
- Assicurati che le tue torte siano completamente fredde prima di glassarle. Le torte fresche hanno meno probabilità di strapparsi e la glassa non si scioglierà.
- Metti la glassa tra i due strati, quindi applica uno strato di briciole, che è solo un sottile strato di glassa sulla parte superiore e intorno all’esterno della torta. Lo scopo del rivestimento della briciola è quello di catturare le briciole della torta in modo che la glassa finale sia liscia e senza briciole.
- Una volta che la briciola è attaccata, fai raffreddare la torta in frigorifero per un’ora. Questo manterrà le briciole fuori dalla tua seconda mano.
- Applicare la mano finale ammucchiando la glassa sulla torta e spingendola fuori e sui bordi della torta. Quindi, liscia lentamente la glassa sui lati della torta.
- Liscia la parte superiore tirando la spatola offset su e sopra la parte superiore della torta.
- Per fare il vortice sulla parte superiore della torta, tenere la punta della spatola offset leggermente inclinata e ruotare il supporto per torta. (Puoi farlo solo con un supporto per torta rotante.)
- Per convogliare i punti testurizzati in alto, Ho usato un Wilton Large 2D Drop Flower Piping Tip.
- Per aggiungere il tocco finale speciale, Ho ricoperto alcuni punti con perle d’argento commestibili, quindi ho spolverato i bordi con zucchero a velo.
CONSIGLI PER LA TORTA AL CIOCCOLATO
Puoi fare questa torta intera, glassata e decorata, fino a due giorni prima di mangiarla e conservarla in frigorifero. Basta stenderlo due ore prima di servire per portarlo a temperatura ambiente.
Puoi anche fare il giro della torta in anticipo. Avvolgili bene nella pellicola e conservali in frigorifero per un massimo di due giorni, quindi glassali il giorno in cui prevedi di servirli.
CONSERVAZIONE E CONGELAMENTO DELLA TORTA AL CIOCCOLATO
Una volta cotta e glassata, conservare questa torta in frigorifero per un massimo di cinque giorni per gli avanzi. Gli avanzi si seccheranno un po ‘, ma è ancora una torta al cioccolato che aspetta solo che tu la mangi. Non è mai una cosa negativa.
- Come tutte le torte, anche questa va servita a temperatura ambiente, quindi lasciate che raggiunga la temperatura ambiente per due ore prima di servire.
- Una volta affettato, posiziona la pellicola trasparente o la pergamena contro il lato tagliato della torta per evitare che si secchi.
Per congelare la torta non glassata: Avvolgere singolarmente ciascuna torta raffreddata nella pellicola trasparente, quindi stendere e congelare le torte per un massimo di tre mesi.
Per congelare una torta glassata: Sì, puoi congelare torte glassate con crema al burro di meringa svizzera o ganache. L’ho fatto con entrambi. Per congelare una torta glassata, lascia raffreddare la torta. Metti un giro su una tortiera; guarnire con la meringa svizzera al burro; stendilo e posiziona il prossimo round in cima. Glassare l’intera torta con uno strato sottile di glassa. Questo è il tuo cappotto da mollica.
Metti la torta glassata in frigorifero a indurire, quindi avvolgi l’intera torta in più strati di pellicola e pellicola. Congelalo per un massimo di un mese glassato. Quando serve la torta, è sufficiente rimuoverla dal congelatore, scartarla e lasciarla scongelare a temperatura ambiente o in frigorifero. Quindi decoralo come desideri.
