Terrina di melanzane e peperoni rossi
1 Annerire e pelare i peperoni rossi: Disporre i peperoni rossi su una padella alla griglia e metterli sotto una griglia calda in modo che le loro superfici superiori siano a circa 1/2 pollice dal fuoco.
Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando i peperoni non diventano vesciche e neri su tutti i lati. (In alternativa puoi annerire i peperoni direttamente sulla fiamma di un fornello a gas, tenendoli e girandoli con le pinze.)
Mettetele in una ciotola e coprite la ciotola con un piatto. Lasciate cuocere i peperoni nel loro calore residuo all’interno della ciotola per 10 minuti. Quindi sbucciarli (la pelle scivolerà via) e rimuovere i semi.
Nota che Trader Joe’s produce un eccellente peperone rosso cotto in bottiglia che può essere utilizzato come scorciatoia per il passaggio precedente.
2 Grigliare le melanzane: Riscaldare una griglia o una bistecchiera finché non è molto calda. Taglia le melanzane a fette di 1/2 pollice e stendile su una grande superficie piana come una teglia. Spennellare le fette su entrambi i lati con olio d’oliva e cospargere di sale.
Cuocere le fettine di melanzane sulla griglia, coperte, per 4 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorate e ammorbidite. Se la griglia non ha un coperchio, crea un coperchio a forma di tenda di carta stagnola e posizionalo sopra le melanzane mentre cuoce.
3 Sbollentare il prezzemolo: Mentre le melanzane grigliano, ammorbidisci il prezzemolo sbollentandolo in acqua bollente per 5-10 secondi. Togliere, raffreddare sotto l’acqua fredda, scolare.
4 Costruisci la terrina: Foderare uno stampo da terrina (teglia) con pellicola trasparente. Disporre uno strato di melanzane sul fondo dello stampo e coprirlo con circa un terzo dei pezzi di peperone rosso, prezzemolo e formaggio.
Ripeti, iniziando e finendo con uno strato di melanzane, fino a quando tutti gli ingredienti non saranno usati.
Coprire con pellicola trasparente e premere sulla pellicola per compattare il composto. Refrigerare.
A questo punto potete preparare la terrina in anticipo e conservarla in frigorifero fino a quando non sarete pronti a servirla.
5 Preparate la salsa: Mettere l’aglio e i pomodori in un frullatore e frullare fino a che liscio. Passare il composto attraverso un passaverdure (dotato di uno schermo sottile) sopra una ciotola. Aggiungere il resto degli ingredienti della salsa. Mescolare bene.
6 Servire: Per servire, versare un po ‘di salsa su un grande piatto da portata e sformare la terrina al centro. Tagliatela a fette e servite con il resto della salsa.
