Stufato Di Agnello Piccante

1 Rosolare l’agnello su tutti i lati: Asciugare l’agnello con un tovagliolo di carta. Asciugare prima l’agnello in questo modo aiuterà i pezzi di agnello a dorarsi. Scalda 2 cucchiai di olio d’oliva in una pentola grande, pesante e dai bordi alti, come un forno olandese, a fuoco medio-alto. Quando la pentola sarà ben calda, aggiungete i pezzi di agnello in quantità, facendo attenzione a non riempirli. Cuocere, girando secondo necessità in modo che i pezzi di agnello si rosolino uniformemente su tutti i lati, per 6-8 minuti. Trasferisci in una ciotola.

2 Cipolle saltate, peperoni, peperoncini, aglio: Riporta la pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, i peperoni secchi e i peperoni rossi e mescolare per ricoprire con l’olio nella pentola. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere ancora 1 minuto.

3 Fare un bouquet guarnito con prezzemolo, timo, alloro: Fare un bouquet garni mettendo il prezzemolo, il timo e la foglia di alloro al centro di un quadrato di garza raddoppiato. Raccogli le estremità e fissale con lo spago da cucina.

4 Aggiungere le spezie, i pomodori, l’agnello, il brodo, l’uvetta, le erbe aromatiche, cuocere a fuoco lento e cuocere: Incorporare la paprika, il cumino e il cardamomo e cuocere per un minuto. Aggiungere la passata di pomodoro (o passata al passaverdura) i pomodori, l’agnello, il brodo di pollo, l’uvetta e il bouquet di garni. Portare a ebollizione a fuoco alto, abbassare la fiamma al minimo. Cuocere, parzialmente coperto, per circa 3 ore, o fino a quando l’agnello è tenero.

Aggiustare di sale e pepe.

Servire su couscous o riso (opzione senza glutine).