Stinco di agnello brasato marinato alle erbe
1 Marinare l’agnello alle erbe: Mescola in una piccola ciotola il cumino macinato, il coriandolo, il timo, il rosmarino, il curry in polvere e il sale. Mescolare 60 ml di olio d’oliva.
Metti gli stinchi di agnello in un grande sacchetto per congelatore. Aggiungi l’olio speziato al sacchetto. Strofina l’olio di spezie su tutto il gambo. Premere l’aria fuori dal sacchetto e sigillare il sacchetto. Mettere in un piatto per raccogliere eventuali perdite.
Marinare 4 ore o durante la notte.
2 gambi marroni su tutti i lati: Preriscalda il forno a 350 ° F. Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una grande pentola resistente al forno a fuoco alto. Rimuovere gli stinchi di agnello dal sacchetto della marinata e metterli in una padella riscaldata. Eliminare la marinata rimanente. Cuocere gli stinchi di agnello fino a dorarli su tutti i lati, girandoli di tanto in tanto, per circa 10 minuti.
3 Aggiungere il brodo, l’aglio, quindi cuocere a fuoco lento: Aggiungere il brodo e l’aglio; portare ad ebollizione, coprire e trasferire in forno. Cuocere 1 ora; togliere dal forno e girare gli stinchi di agnello. Coprite e continuate la cottura fino a quando l’agnello è tenero, circa 45 minuti in più.
4 Rimuovere gli stinchi di agnello su un piatto: Una volta che gli stinchi di agnello sono cotti fino a quando non si saranno sfaldati teneri, rimuoverli su un piatto e coprirli con un foglio per tenerli al caldo. Quando è fredda, rimuovere la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi.
5 Cuocere le verdure in umido per brasare: Portare il liquido nella pentola a bollire a fuoco medio. Aggiungi le carote; cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungere le patate al liquido e cuocere a fuoco lento per 5 minuti in più.
Aggiungere i pomodori e le zucchine al liquido e cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno appena tenere, circa 5 minuti.
6 Togliere le verdure dalla padella, scremare il grasso dal liquido per brasare: Usando una schiumarola, trasferire le verdure su un piatto con l’agnello. Eliminare il grasso dal liquido per brasare, riservando 1 cucchiaio.
7 Preparare il roux, addensare lo stufato: Riscaldare il grasso riservato in una padella grande e pesante a fuoco medio. (Se non ci sono grassi, riscaldare invece 1 cucchiaio di olio d’oliva.) Aggiungere la farina; mescolare 2 minuti.
Incorporare il concentrato di pomodoro e 1 tazza di liquido per brasare. Aggiungere di nuovo nella pentola con il resto del liquido per brasare. Bollire per un paio di minuti fino a quando non si sarà leggermente addensato.
8 Aggiungere nuovamente le verdure e gli stinchi di agnello.
