Spezzatino di pesce con zenzero e pomodori

Questo facile stufato di pesce con zenzero e pomodori è caldo e leggero. Pronto in circa 30 minuti.

Credito fotografico: Sheryl Julian

Una primavera a casa di un amico a Cape Cod, ho trovato molto zenzero fresco nel frigorifero. Il marito di un mio amico si era appena fermato al mercato del pesce locale, quindi ho combinato il pesce e lo zenzero con una lattina di pomodori per preparare uno stufato primaverile facile e veloce. Abbiamo apprezzato moltissimo i risultati.

Lo zenzero fresco non ti farà impazzire con la sua intensità in questo stufato. Aggiunge calore e il suo caratteristico sapore gingery alla pentola, ma è un sapore abbastanza sottile.

Il pesce è ancora la star principale, e dovrebbe essere, considerando quanto è costoso il pesce!

Poiché vivo nel New England, dove il pesce bianco a polpa soda governa il caso dei frutti di mare, ho la mia scelta di halibut, eglefino, nasello, merluzzo e altro. Scegli pesce bianco a polpa soda locale della tua zona, se possibile, e non pescato; usa le linee guida del Monterey Bay Aquarium Seafood Watch per controllare la tua zona.

C’è pochissima preparazione per questo stufato, tranne che per grattugiare lo zenzero fresco sui fori più piccoli di una grattugia (un Microplane è fantastico per questo). Il brodo di pollo aggiunge più sapore al piatto, ma usa il brodo di vongole in bottiglia o in polvere, se lo desideri; diluiscilo più di quanto dicono le istruzioni in modo che il succo non sopraffi la zuppa.

Lo stufato di pesce è meravigliosamente rinfrescante sulla tavola primaverile, quando tutti cerchiamo piatti più leggeri e tutto ciò che non richiede troppo tempo per cucinare. È anche un ottimo piatto principale per una cena se hai bisogno di qualcosa di facile e dell’ultimo minuto per gli ospiti.

Ricetta Stufato di Pesce con Zenzero e Pomodori

Usa un Microplane oi fori più piccoli e più fini sulla tua grattugia per grattugiare lo zenzero.

Lo zenzero è più succoso e meno fibroso in primavera, ma puoi usare qualsiasi zenzero fresco che trovi.

Come scritto, questa ricetta ti fa cuocere le patate e la salsa in pentole separate in modo che cuociano contemporaneamente, il che porta la cena in tavola prima. Se invece preferisci ridurre il numero di pentole sporche, puoi cuocere le patate e il sugo nella stessa pentola: cuocere prima le patate (in un cestello per la cottura a vapore con un po ‘d’acqua sul fondo della pentola e il coperchio ermeticamente acceso), quindi togliere le patate, versare l’acqua e preparare la salsa.

ingredienti

• 4 patate rosse piccole (15 once, 443 g)
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 3 cucchiai di zenzero fresco finemente grattugiato
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato
• 1 lattina (da 14 a 16 once, da 400 a 453 g) di pomodori a cubetti
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale, o più a piacere
• 1/4 cucchiaino di pepe nero, o più a piacere
• 1/4 cucchiaino di peperone rosso tritato
• 3 tazze (700 ml) di brodo di pollo
• 2 libbre (0,90 kg) di pesce bianco a polpa soda disossato, come eglefino, halibut, nasello, passera, merluzzo, merlano o altri pesci locali (va bene se la pelle è ancora in posa)
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Metodo

1 Preparare le patate: Senza sbucciare, affettare le patate a rondelle da 1/4 di pollice. Cuocili a vapore su acqua bollente in una vaporiera per verdure, ben coperti, per 10 minuti o finché sono teneri. Accantonare.

2 Prepara la salsa di pomodoro: Nel frattempo, in un forno olandese o in un’altra pentola capiente a fuoco medio, scaldare l’olio e aggiungere lo zenzero, l’aglio, i pomodori e il loro liquido, lo zucchero, il sale, il pepe nero e il peperoncino. Cuocere, mescolando, per 3 minuti. Aggiungere il brodo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti o finché i sapori non diventano morbidi.

Aggiungere le patate e riportare a ebollizione la salsa. Fai bollire 2 minuti.

3 Aggiungi il pesce: Tagliare i filetti in pezzi da 3 pollici. Aggiungeteli alla salsa e premeteli nella padella per immergerli nel liquido. Coprire la padella e cuocere per 5 minuti, o fino a quando il pesce sarà opaco e si sfalda facilmente con la punta di un coltello.

4 Servire: Assaggia il condimento e aggiungi altro sale e pepe nero, se ti piace. Cospargere di prezzemolo prima di servire.

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Sheryl Julian

Sheryl Julian è una premiata scrittrice, editor e food stylist. È l’ex redattrice alimentare del The Boston Globe, coautrice di The Way We Cook e redattrice del The New Boston Globe Cookbook. Le sue sezioni di cibo hanno vinto il premio Best Newspaper Food Coverage dalla Association of Food Journalists nel 2015.

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