Consigli di cucina della mamma

Aggiornato dagli archivi con nuove foto, pubblicate per la prima volta nel 2008 quando la mamma di Elise aveva 73 anni, ora ne ha 82. Buona festa della mamma!

Anni fa mi è stato chiesto di scrivere di quello che ho imparato da mia madre sulla cucina. Dato che all’epoca vivevo con i miei genitori e cucinavo con mia madre quasi ogni giorno, non è stato un esercizio difficile. Sto ancora imparando da lei, anche se ora ogni tanto impara qualcosa anche da me. ;-)

Mia madre è una di quelle cuoche intuitive in cucina. Avendo cresciuto sei figli, non segue più le ricette. Se la guardi mentre cucina, il tempismo sembra avvenire senza problemi.

Mentre sono più bravo a preparare un piatto alla volta, la mamma può coordinare un intero pasto per 8 persone – un piatto principale proteico, uno o due contorni vegetariani, un amido e un’insalata – senza agitarsi minimamente.

Assaggia sempre quello che sta cucinando e aggiusta i condimenti. Cucina dalla memoria e da un senso ben sviluppato di ciò che funziona bene insieme e di come i sapori si bilanciano.

Se mai avrai la possibilità di incontrare mia madre, imparerai presto che non ama nient’altro che dare consigli.

Di tutto.

Se lavori con lei in cucina, continuerà a darti lo stesso consiglio, ancora e ancora, finché non le sarà chiaro che hai imparato quello che vuole che tu impari. O forse è solo a me che deve dare ripetutamente il consiglio, dato che sono una figlia tipica, mia madre non può dirmi nulla.

Elise e sua madre nella cucina di sua madre

Quali sono alcune cose sul cibo e sulla cucina che mia madre mi ha insegnato nel corso degli anni? Ecco qui:

1. Non aver paura di usare sale, zucchero o grassi nella tua cucina. Sono importanti per il sapore e tutto va bene con moderazione.

2. Assaggia mentre cucini. Assaggia quando pensi che sia finito. Per ottenere il giusto equilibrio di sapori devi assaggiare e apportare modifiche.

3. Bilancia l’acidità con lo zucchero. Quando si cucina una salsa a base di pomodoro, i pomodori possono essere acidi, potrebbe essere necessario bilanciare l’acidità con un po ‘di zucchero. Puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero alla salsa, oppure puoi includere nella salsa delle cipolle e delle carote saltate, che sono dolci e porteranno equilibrio ai pomodori. Lo stesso vale per i condimenti per insalata. Se stai preparando un condimento a base di succo di limone o aceto e olio, aggiungi un po ‘di zucchero per bilanciare l’acidità del limone o dell’aceto.

4. Salare il cibo durante la cottura. Farà risaltare il sapore del cibo meglio che se aggiungessi sale solo alla fine. Ricordati di mettere molto sale nell’acqua della tua pasta! A proposito, se usi ingredienti freschi e interi non devi preoccuparti di troppo sale, perché la maggior parte del sale in eccesso che otteniamo nella nostra dieta proviene da cibi confezionati.

5. Acquista e cucina quello che è di stagione. Avrà un sapore migliore e sarà più economico. Se non sai cosa c’è di stagione, chiedi. Le persone che lavorano nel reparto ortofrutta dei negozi di alimentari sono generalmente più che felici di aiutare.

6. Leggere sempre l’etichetta degli ingredienti sulla scatola o lattina. Di questi tempi mettono ogni sorta di spazzatura nelle cose. Soprattutto attenzione a tutto ciò che dice “basso contenuto di grassi” sull’etichetta; di solito confezionano quei prodotti con riempitivi a base di carboidrati.

7. Prova a scegliere quello più pesante delle sue dimensioni quando acquisti un limone, un lime, un’arancia o un pompelmo (e anche altri prodotti). Quello sarà il più succoso. (Questa è una delle prime cose che mia madre mi abbia mai insegnato sul cibo, ricordo ancora di essere un bambino di 7 anni, che raccoglieva le arance più pesanti dal cestino.)

8. Utilizzare un tagliere separato per tagliare il pollamee lava accuratamente tutto ciò che tocca il pollame crudo – mani, bancone, coltelli, tagliere – dopo aver finito.

9. Un po ‘di grasso di pancetta è ottimo per il sapore, così come il grasso di pollo e, naturalmente, il burro. Non aver paura di usare questi grassi (con moderazione, ovviamente). Friggere cibi con un olio con un alto punto di fumo, come olio di crusca di riso o olio di vinaccioli. L’olio d’oliva è ottimo per le necessità culinarie quotidiane. Indipendentemente dall’ultima mania della dieta, il tuo corpo ha bisogno di grasso per funzionare bene. Quindi non averne paura.

10. Mangia pesce fresco il giorno in cui lo acquisti e tenerlo freddo prima di cucinarlo. Il pesce è il migliore quando è molto fresco.

11. Se vuoi che la carne si abbrustolisca, non mescolarlae non affollare la padella. Lascialo riposare lì nella padella calda, finché non sarà dorato su un lato. Quindi mescolare o capovolgere.

12. Acquista e usa una pentola a pressione. Non aver paura di loro. I nuovi hanno tutte queste fantastiche caratteristiche di sicurezza. Risparmierai un sacco di tempo a cucinare con una pentola a pressione, soprattutto quando cucini i fagioli secchi.

13. Varia i tuoi pasti di giorno in giorno. Se un giorno mangi pollo a cena, mangia carne di maiale, manzo o pesce il giorno successivo. Non mangiare gli stessi cibi ogni giorno. I nostri corpi sono progettati per la varietà.

Questo elenco potrebbe facilmente continuare, in realtà. La mamma può parlare per ore, in modo informato e intelligente, del motivo per cui i grassi fanno bene, del modo migliore per fare la marmellata, di come sapere quando una bistecca è pronta, di come non esiste una dieta unica per tutti chiunque, ecc. ecc. Mia madre è bella, curiosa, gentile, forte, felice e sana. Tutto quello che so sul cibo e sulla cucina è ispirato dal suo esempio. Non si è più fortunati di così. Buona festa della mamma.

Quali sono le cose più importanti sulla cucina che hai imparato dai tuoi genitori? Sentiti libero di condividere nei commenti.

A proposito, ecco una deliziosa grafica sui consigli di mia madre messi insieme da Alicia Souza di AliciaSouza.com. Sentiti libero di condividere sui social media!