Spezzatino di Agnello Piccante con Ceci

1 Riscaldare il forno a 325F.

2 Tagliare l’agnello a pezzi: Rimuovere la pellicola e tagliare il grasso in eccesso dall’esterno dell’agnello. Apri la gamba in modo da vedere dove è stato rimosso l’osso, quindi segui le profonde crepe che corrono tra i muscoli per separare la gamba in pezzi più piccoli.

Taglia ciascuno di questi pezzi più piccoli in pezzi di circa 3 pollici per lo stufato. Potresti avere pezzi più piccoli o più grandi; va bene. Cospargere la carne con sale e pepe nero.

3 Rosolare l’agnello: In una grande pentola dal fondo pesante o in un forno olandese a fuoco medio-alto, scalda 2 cucchiai di olio. Aggiungete la carne e lasciate cuocere per 3 minuti senza disturbare. Non affollare la padella; lavorare in lotti se necessario. All’inizio la carne potrebbe attaccarsi, ma dopo pochi minuti si solleverà facilmente. Girare e rosolare gli altri lati per altri 3 minuti. Trasferisci la carne in una ciotola.

4 Mentre l’agnello sta rosolando, preparare le cipolle. Taglia le radici sparse dalle cipolle, lasciando intatti i centri delle radici sode. Taglia le cipolle a metà dalla punta alla radice. Staccare gli strati esterni cartacei della pelle. Taglia ogni metà in pochi spicchi, tagliando la radice in modo che gli spicchi rimangano intatti.

5 Cuocere le cipolle: Riscaldare i restanti 2 cucchiai di olio nella padella e aggiungere gli spicchi, tagliare i lati verso il basso, ammassandoli il più vicino possibile. Rosolare per 2 minuti, quindi girare e rosolare gli altri lati per altri 2 minuti. Cerca di mantenere intatti i cunei mentre li giri. Trasferire nella ciotola con la carne rosolata.

6 Aggiungere i condimenti nella padella: Mescolare l’aglio, lo scalogno, la cannella, il cumino, il coriandolo, il pepe di Caienna e il pimento nella padella. Cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere i pomodori e cuocere 1 minuto in più o finché il composto non sarà liscio. Incorporare l’acqua, raschiando eventuali pezzetti dorati che potrebbero essere attaccati al fondo della padella.

7 Brasare l’agnello: Rimettere la carne e le cipolle nella padella e incorporare nel liquido. Aggiungere la foglia di alloro. Portare ad ebollizione.

Coprite la teglia e trasferite in forno. Cuocere per 1 ora.

8 Aggiungere l’uvetta e i ceci allo stufato. Mescola delicatamente in modo che alcuni dei ceci siano immersi nel liquido.

Coprite e rimettete in forno. Continuare la cottura per 30 minuti, o fino a quando l’agnello è molto tenero e facilmente bucato con una forchetta. Se necessario, continuare la cottura per altri 30 minuti finché l’agnello non sarà tenero.

9 Servire l’agnello: Assaggiate i succhi di cottura per condire e aggiungete altro sale e pepe, se vi piace. Eliminare la foglia di alloro. Cospargere il piatto con il coriandolo appena prima di servire.

Lo stufato può anche essere raffreddato e refrigerato per un massimo di 5 giorni o congelato per un massimo di 3 mesi. Scaldare a fuoco basso o in forno basso prima di servire.