Snip Doodles (Snickerdoodle Coffee Cake) + Primo sguardo al ricettario BraveTart

Snip Doodles! Come i biscotti di Snickerdoodle, ma una torta al caffè. Morbido e simile a una torta, condito con zucchero e cannella.

Credito fotografico: Irvin Lin

“Quindi ho una lamentela riguardo la tua ricetta di Snickerdoodle!” Ho detto all’autore di best seller Stella Parks del New York Times quando l’ho intervistata di recente a Omnivore Books.

Stella ed io siamo amiche da anni, ma dovevo essere sincera con lei. “Come mai la tua ricetta di Snickerdoodle usa il lievito? Per me, i classici snickerdoodles hanno bicarbonato di sodio e crema di tartaro!

Prendi il libro! BraveTart: iconici dessert americani di Stella Parks

Stella ha avuto davvero un’ottima risposta per questo, e la affronta persino nel libro: la ricetta originale per gli snickerdoodles è stata distribuita attraverso varie aziende di lievito in polvere, tra cui una campagna pubblicitaria nazionale per Cleveland Baking Powder Company. Stella voleva onorare le persone che hanno contribuito a rendere la ricetta così popolare, quindi è rimasta bloccata con il lievito nella sua ricetta.

Va bene e va bene, ma per me il sapore della nostalgia quando mordo uno snickerdoodle, uno dei primi biscotti che ho imparato a cuocere, è il sapore leggermente aspro e dolce che solo il bicarbonato di sodio e la crema di tartaro possono impartire.

Stella approfondisce ulteriormente la storia degli snickerdoodles nel suo libro e, in effetti, tutte queste informazioni storiche in ogni ricetta sono una delle mie cose preferite su Bravetart.

La storia di Snickerdoodles è un po ‘complicata, ma a quanto pare è legata a una ricetta di una torta al caffè vintage chiamata “snipdoodles”. Questa è stata una veloce torta al caffè cosparsa di zucchero alla cannella e Stella ha trovato la ricetta molto facile da duplicare semplicemente aggiungendo un po ‘di latte in più all’impasto del biscotto snickerdoodle.

La ricetta di Stella per Snip Doodles richiede di distribuire leggermente l’impasto su una grande teglia cerchiata, ma mi piace fare una versione leggermente più spessa cotta su una teglia 9×13, come i brownies o la torta di alluminio. E mentre raccomanda di usare cannella grattugiata di recente nella ricetta, che mi ha detto che ha un calore e un aroma più luminosi della polvere di cannella, mi ha detto che la sostituzione della normale polvere di cannella funziona bene.

Questa torta al caffè semplice e veloce ha lo stesso profilo aromatico degli snickerdoodles e lo stesso piano rugoso. Servire caldo dal forno con una tazza di caffè o cioccolata calda, o semplicemente apprezzare come spuntino.

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Ricetta Snip Doodles (Snickerdoodle Coffee Cake)

Ricetta adattata da BraveTart: Iconic Desserts of America di Stella Parks. Copyright © 2017 di Stella Parks.

ingredienti

Per la pastella di torta:

• 1 stick (4 once) di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1/2 tazza (3 1/2 once) di olio di cocco raffinato, a temperatura ambiente
• 1 1/2 tazze (10 1/2 once) di zucchero semolato bianco
• 1 1/4 cucchiaino di sale kosher (o 1/2 cucchiaino di sale da cucina iodato)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/8 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1 uovo grande, direttamente dal frigorifero
• 2 1/3 tazze (10 1/2 once) farina per tutti gli usi
• 1 tazza (8 once) di latte, qualsiasi percentuale

Ed infine:

• 2 cucchiai di zucchero bianco granulato
• 2 cucchiaini di cannella in polvere

Metodo

1 Preriscaldare il forno a 350 ° F. Spruzza una padella da 9 × 13 pollici con olio da cucina, quindi ricopri il fondo e i lati della padella con carta pergamena, lasciando un pollice di carta appeso sui lati.

2 Prepara l’impasto. Unisci burro, olio di cocco, zucchero, sale, lievito, noce moscata e vaniglia nella ciotola di un robot da cucina dotato di un accessorio a paletta. Mescolare a bassa velocità per inumidire, quindi aumentare a medio e battere fino a che liscio e soffice, circa 5 minuti, facendo una pausa per raschiare con una spatola flessibile a metà.

Con il mixer in funzione, rompi l’uovo e continua a battere fino a che liscio. Aggiungi un terzo della farina, quindi un terzo del latte, alternando tra i due, fino a quando completamente incorporato e liscio. Piegare una o due volte con una spatola flessibile per assicurarsi che l’impasto sia ben miscelato dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto nella cottura preparata e distribuirlo in uno strato uniforme. Mescolare lo zucchero e la cannella per farcire e cospargere con l’impasto.

3 cuocere le barrette: Cuocere in forno per 18-22 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel mezzo esce con qualche briciola.

Raffreddare per 15-20 minuti nella padella, quindi rimuovere con attenzione l’intera torta dalla padella afferrando i lati della carta pergamena e sollevandola direttamente dalla padella e spostando la torta su un tagliere. “Taglia” la torta a quadrati con un coltello o un tagliapasta. Servire caldo

Avvolti in un foglio di alluminio, Snip Doodles manterrà fino a 3 giorni a temperatura ambiente.

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