Satay di pollo alla griglia con salsa di arachidi
Le carni marinate grigliate sui carboni ardenti, chiamate satays nel sud-est asiatico, hanno una combinazione irresistibile di dolcezza, calore, acido e spezie che crea dipendenza.
Viaggia in Indonesia, Thailandia, Malesia, Singapore, Bali e Cambogia e troverai questi snack popolari ad ogni angolo.
Tuttavia, non devi fare un lungo viaggio in aereo per goderti questi gustosi morsi. Puoi ricreare una versione nel tuo giardino sulla griglia, che sia a gas o a carbone.
CHE COSA È SATAY?
“Satay” si riferisce alle carni allo spiedo che trascorrono del tempo in una marinata salata, dolce e piccante prima di essere grigliate. Quella marinata di solito contiene salsa di pesce, zucchero di palma o zucchero di canna, zenzero fresco e succo di lime o aceto di riso. C’è anche un po ‘di calore dalla sriracha o dalla salsa piccante.
Il tempo di marinatura è di un’ora o due, o fino a una notte, quindi puoi iniziare una festa se vuoi.
Satay salsa, d’altra parte, è ciò in cui immergi quei bocconcini succosi una volta grigliati. Il più popolare di questi include arachidi addizionate con succo di lime, sriracha e salsa hoisin, che ho ricreato di seguito.
Puoi ottenere un vantaggio con la salsa per immersione, poiché si conserva facilmente per 3-4 giorni in frigorifero. Se hai della salsa avanzata, mescolala nel riso, spalmala sui panini, mettila nel condimento per l’insalata o condiscila con i tuoi spaghetti asiatici preferiti.
QUALI SONO GLI INGREDIENTI PER IL SATAY?
Molti satay contengono una combinazione di scalogno, galanga, citronella, fieno greco, coriandolo, foglie di lime kaffir, latte di cocco e curcuma. Per non mandarti in un viaggio di spesa esaustivo, ho adattato questa ricetta per utilizzare ingredienti più facili da trovare in questo continente, ma con un profilo aromatico simile.
Anche se questi satay potrebbero non avere lo stesso sapore di un’offerta di chiosco di strada dall’altra parte del mondo, saranno buoni. E non potrai fermarti a mangiarne solo uno.
LA MIGLIORE CARNE PER SABATO
In realtà, si possono usare tutti i tipi di carne: maiale, bistecca e pollo sono scelte ovvie. Si possono usare anche cozze e gamberi!
Il pollo è la carne più facile con cui iniziare perché è così facilmente disponibile. Puoi scegliere di utilizzare il petto di pollo (carne bianca) o la coscia (carne scura), a seconda delle tue preferenze. Tagliate la carne a listarelle e fatele marinare.
SATAY SPIEDINI SULLA GRIGLIA
In Asia, molti degli stand lungo la strada utilizzano carboni ardenti di fuochi a legna, ma sia le griglie a gas che quelle a carbone ti daranno gli stessi risultati.
La cottura è breve, quindi la brace o la temperatura del grill a gas dovrebbero essere molto calde. Non c’è niente di più di questo!
E SE NON HO UNA GRIGLIA?
Una griglia, che ritengo sia l’attrezzatura più sottoutilizzata nella tua cucina, è un’ottima opzione se non hai una griglia all’aperto.
Posizionare gli spiedini su una teglia o una teglia rivestita con un foglio antiaderente e posizionare una griglia da forno vicino all’elemento della griglia. Guarda attentamente e gira quando la carne è rosolata su un lato, di solito dopo 3 o 4 minuti, a seconda del calore della griglia e dello spazio tra la carne e l’elemento riscaldante.
Funzionerà anche una bistecchiera in ghisa: mettila a fuoco alto, ungi le “grate” e cuoci finché non sono dorate e ben cotte.
