Salsa ai funghi vegana

Vegan Mushroom Gravy è ricco del sapore terroso dei funghi cremini e intensificato con un calcio umami di salsa di soia e miso. Versa questo sugo vegano sul purè di patate sul tuo tavolo del Ringraziamento. Si congela bene anche!

Credito fotografico: Sally Vargas

Il Ringraziamento per i vegetariani, e in particolare i vegani, può essere una faccenda complicata, ma non è necessario! A parte l’evento principale (il tacchino!) Ci sono così tante verdure tra cui scegliere, quasi tutti intorno al tavolo dovrebbero essere felici.

Questo sugo è un’ottima soluzione se stai organizzando un pasto festivo e hai bisogno di accogliere ospiti vegani. Secondo solo all’uccello in popolarità c’è un grande mucchio di purè di patate soffocato nel sugo, e questa è una soluzione facile. Ma fa attenzione. Potresti voler fare più di quanto pensi di aver bisogno, perché una volta che tu (e i tuoi ospiti non vegani) lo assaggerai, vorrai leccare il tuo piatto.

Diventa vegano con i funghi!

Cipolle e funghi cremini arrostiti al forno (chiamati anche baby bellas perché in realtà sono piccoli funghi Portobello) conferiscono al sugo una fantastica profondità di sapore. La tostatura in realtà intensifica il sapore della maggior parte delle verdure e i funghi non fanno eccezione.

Potresti essere fantasioso e aggiungere un mix di varietà di funghi come shiitake o funghi ostrica, ma se vuoi mantenerlo semplice, i cremini sono la strada da percorrere. Miso e salsa di soia aggiungono l’umami al sugo, conferendo un altro strato di sapore.

Se hai a portata di mano del brodo di funghi o di verdure fatto in casa, questo è il momento di usarlo, ma non c’è bisogno di sottolinearlo. Il brodo acquistato in negozio offre ottimi risultati.

RISOLUZIONE DEI PROBLEMI VEGAN GRAVY

Ricevo molte chiamate da amici sul salvataggio del sugo durante le vacanze, ma il consiglio principale è: Non stressare. Queste sono soluzioni facili! Sai come ti piace il tuo sugo, quindi fidati di quello.

• Troppo spesso? Aggiungere gradualmente il brodo, un po ‘alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
• Troppo magro? Sbatti insieme un impasto di farina o amido di mais e acqua fredda (filtralo se ha grumi). Dovrebbe essere brodoso, non denso. Quindi sbatti una piccola quantità, circa un cucchiaio, nel sugo bollente. Mescolare e cuocere a fuoco lento il sugo per un paio di minuti per cuocere l’amido. Ripeti il ​​processo fino a quando il sugo non raggiunge la consistenza che desideri.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI PER VEGAN GRAVY

Hai due buone opzioni per questo sugo. Una volta che sarà insieme, potresti servirlo così com’è con le fette di funghi intatte, oppure se vuoi un sugo liscio, passalo in un frullatore o con un frullatore ad immersione.

Il sugo tende ad addensarsi se lo frulli, quindi probabilmente dovrai aggiungere altro brodo per portarlo alla consistenza che preferisci.

CONSERVAZIONE E CONGELAMENTO DI VEGAN GRAVY

Il sugo si conserva fino a cinque giorni in frigorifero. Puoi anche congelarlo per un massimo di tre mesi. Scongelalo in frigorifero durante la notte, o semplicemente riscaldalo da congelato a fuoco basso in una casseruola. All’inizio potrebbe sembrare coagulato, quindi allenalo con una frusta quando è caldo e si appiattirà.

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Ricetta Vegan Sugo Di Funghi

Il miso aggiunge una profondità extra di sapore saporito a questo sugo vegano, ma va bene saltarlo se non lo hai a portata di mano.

ingredienti

• 1 libbra di funghi cremini, tagliati a fette spesse 1/4 di pollice
• 1/4 cipolla media, tagliata a fette spesse 1/4 di pollice
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1/4 tazza di farina
• Da 3 a 4 tazze di brodo vegetale o di funghi non salato
• 1 1/2 cucchiaino di salsa di soia
• 2 cucchiaini di miso rosso, giallo o bianco, opzionale

Metodo

1 Preriscaldare il forno a 450ºF. Foderare una teglia da forno bordata con carta da forno.

2 Arrostire i funghi e la cipolla: Sulla teglia, montare i funghi in una pila e le cipolle in un’altra, tenendo le pile separate l’una dall’altra. Cospargere con olio, sale e pepe e mescolare per rivestirli.

Distribuire in uno strato uniforme sulla teglia, tenendo ancora separate le cipolle ei funghi, e cospargere di timo.

Cuocere per 20-25 minuti o fino a doratura. Se i funghi sono cotti prima delle cipolle, rimuoverli dalla padella, rimetterli in forno e continuare a cuocere fino a quando le cipolle non saranno dorate.

3 Terminare la cottura del sugo: Trasferisci i funghi e le cipolle in una casseruola. A fuoco medio, aggiungere la farina e cuocere mescolando per 2 o 3 minuti o finché la farina non diventa leggermente dorata.

Aggiungi il brodo, 1/2 tazza alla volta, fino a quando non hai usato 3 tazze di brodo. Mescola bene dopo ogni aggiunta di 1/2 tazza. Sbatti la salsa di soia e il miso (se lo usi). Portare il sugo a ebollizione e cuocere per 3 minuti, mescolando spesso. Regola la consistenza aggiungendo più brodo se è più denso di quanto desideri. Assaggiare e aggiungere altro sale e pepe a piacere.

Il sugo può essere servito così com’è o passato in un frullatore. Il sugo si addenserà leggermente quando lo frullerai. Dopo che è liscio, aggiungi altro brodo fino a quando il sugo non raggiunge la consistenza preferita.

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