Salmone selvaggio dell’Alaska marocchino-speziato

ingredienti

Per la salsa tahini-yogurt:

• 1 tazza di yogurt bianco (non greco)
• 3 cucchiai di tahini
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1/8 cucchiaino di sale
• Un pizzico di pepe nero

Per l’insalata di pomodori e cetrioli:

• 6 once (circa 16) di pomodorini, tagliati a metà
• 1 cetriolo persiano, tagliato a dadini piccoli
• 1/8 cucchiaino di sale
• Un pizzico di pepe nero
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 2 cucchiai di foglie di menta tritate grossolanamente
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate grossolanamente

Per il salmone:

• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 4 (6 once ciascuno) filetti di salmone selvatico dell’Alaska
• 2 cucchiai di olio di arachidi, burro chiarificato o altro olio da cucina ad alta temperatura

Metodo

1 Prepara la salsa tahini allo yogurt: In una piccola ciotola, sbatti lo yogurt, il succo di limone tahini, sale e pepe fino a che liscio. Assaggia e aggiungi altro succo di limone, sale e pepe, se lo desideri. Metti da parte fino al momento di servire.

2 Per guarnire l’insalata: In una ciotola, mescolate insieme i pomodori, i cetrioli, il sale, il pepe, il succo di limone e l’olio d’oliva. Incorporare la menta e le foglie di coriandolo. Metti da parte fino al momento di servire.

3 Condire i filetti di salmone: In una piccola ciotola, mescola la curcuma, il coriandolo, il cumino, la cannella, la paprika, il pepe di Caienna e il sale. Con una piccola frusta, lavorare lo zenzero nelle spezie fino a quando non si sarà amalgamato.

Distribuire il composto di spezie sul lato senza pelle dei filetti e tamponarlo in modo che si attacchi ai filetti.

4 Cuocere il salmone: In una padella antiaderente a fuoco medio, scaldare l’olio. Aggiungere i pezzi di salmone con i lati senza pelle (spezie) rivolti verso il basso. Cuocere per 15-20 secondi, senza muoverli, il tempo necessario affinché le spezie formino una crosta. Le spezie dovrebbero avere un odore fragrante e dovresti vedere una leggera carbonizzazione sul pesce.

Girare il pesce e cuocere per altri 2 o 3 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e opaco. Il tempo esatto varierà in base allo spessore dei filetti. Trasferisci il salmone su un vassoio.

5 Servire il salmone: Circonda il salmone sul piatto con la guarnizione dell’insalata e condisci la salsa allo yogurt tahini sopra o servila a parte.

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