Salmone caramellato con Cile Basil Oil e sottaceti # 30 Minuti Lunedi

Salmone grigliato, olio di peperoncino al basilico e verdure estive in salamoia

Unisciti per una cena paleo veloce e fresca con tonnellate di sapore.

Come un recente convertito di salmone, sono ancora un po ‘sorpreso ogni volta che mordo un pezzo di salmone e trovo che sia assolutamente delizioso.

Per così tanto tempo, la strana tonalità rosata del salmone mi ha spento, ma ora non ne ho mai abbastanza. Il mio modo preferito per preparare il salmone è sotto la griglia, dove cucina in meno di dieci minuti senza fermarsi. Adoro come la parte superiore del pesce sia ben rosolata e anche un po ‘croccante (soprattutto qui, con l’aiuto di un pizzico di zucchero d’acero), mentre l’interno rimane perfettamente reattivo. Questo salmone caramellato si ispira alla ricetta Lindsay di Pizzico di gnam ed è così bello

Il resto di questo pasto del lunedì di 30 minuti è praticamente crudo. L’olio di basilico piccante deve essere cotto a fuoco lento per due minuti al massimo, quindi siediti e infondi mentre prepari il salmone. Le verdure in salamoia sono una versione pigra e non richiedono affatto cottura (o agitazione). Ho appena trovato la zucca e le carote più fresche e più belle, le ho tagliate a fettine sottili e le ho gettate in un piatto poco profondo. (Sfortunatamente, avrei incluso quelle splendide barbabietole chioggia nella foto sopra, ma avevano bisogno di essere sbucciate e non potevo proprio farlo. Facile è il nome del gioco qui, giusto? Tuttavia, se sei un po ‘più laborioso di me, il Le barbabietole sott’aceto sono deliziose e apparirebbero meravigliose con il resto di questo piatto, e mentre taglio le mie verdure a mano, un mandolino potrebbe sicuramente tornare utile qui.

Un pizzico di sale, pepe e zucchero d’acero, un po ‘di aceto di riso, un po’ d’acqua da coprire e il gioco è fatto. Lascia che le verdure si depositino e assorbano il sapore mentre ottieni il salmone caramellato.

In totale, questi componenti urlano solo l’estate. L’olio di basilico di peperoncino è erbaceo con una sana dose di spezie che si insinua dietro. Ultimamente ho bramato cibi piccanti come un matto, quindi voglio spargerli su tutto. Ho usato solo un pepe e l’olio è uscito con un livello di calore da lieve a medio. La prossima volta ne userò due!

Se vuoi rendere le cose ancora più facili per te a cena, inizia a cucinare le verdure in salamoia il giorno prima e lasciale in frigorifero, diventano semplicemente più deliziose! Lo stesso con l’olio: tieni presente che se usi l’olio d’oliva, si solidificherà in frigorifero, quindi dovrai lasciarlo riposare o mettere la bottiglia con acqua calda prima di servirlo.

Un ultimo pensiero, in quelle zucche estive dalla forma unica che vedi nelle foto. Posso chiamare la reliquia di squash? È una cosa? Torna da me e troverò un modo per aggiungerlo al nome della ricetta già troppo lungo che abbiamo qui …

Salmone caramellato con olio al basilico e verdure marinateResa: 3-4 porzioni Tempo di revisione: 20 minuti Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti:

Per le verdure in salamoia:

2-3 zucchine o altre zucchine estive, tagliate sottili 3 carote medie, tagliate finemente sul bias1 scalogno, tagliate sottili 1/2 cucchiaino sale marinoPepe nero appena macinato 1 cucchiaio zucchero semolato acero o zucchero di cocco1/2 tazza aceto di riso non aromatizzato

Per l’olio di basilico Cile:

1/2 tazza di foglie di basilico fresco leggermente confezionate peperoncino rosso secco tailandese2/3 di tazza olio di avocado o olio extra vergine di oliva

Per salmone caramellato (adattato da Pizzico di yum):

1 a 1/2 libbra di salmone con la pelle, tagliata in 3 o 4 pezziSale marinoPepe nero appena macinato 2-3 cucchiai zucchero semolato acero o zucchero di cocco

Per preparare le verdure in salamoia, coprire la zucca, le carote e lo scalogno in un piatto poco profondo. Cospargere di sale, pepe e zucchero. Aggiungi l’aceto di vino di riso, quindi versa abbastanza acqua calda per coprire le verdure. Mettere da parte durante la preparazione dell’olio di basilico e del salmone. (Se si preferisce mettere in salamoia le verdure in anticipo, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Lasciare che raggiungano la temperatura ambiente prima di servire.)

Per preparare l’olio di peperoncino con basilico, unisci tutti gli ingredienti in un frullatore e premi brevemente. Versa l’olio di peperoncino al basilico in una piccola casseruola a fuoco basso e fai sobbollire per 1 minuto. Lasciare raffreddare e quindi versare attraverso un colino a maglie fini, se desiderato.

Per preparare il salmone, preriscaldare la griglia, quindi posizionare una padella di ghisa ben stagionata sotto la griglia per riscaldarla. Condisci la parte carnosa del salmone con sale e pepe.

Quando la padella è molto calda, rimuoverla con cura e aggiungere il salmone, con la pelle rivolta verso il basso. Grigliato per 3 minuti. Rimuovere la padella, cospargere lo zucchero sul salmone e grigliare per altri 3-7 minuti o fino a completa cottura.

Scolare le verdure in salamoia. Servi il salmone caldo con le verdure e l’olio di peperoncino al basilico.

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