Cosce di pollo con zenzero arancione e melanzane Yu Hsiang

Le bacchette di pollo sono la mia nuova cena preferita. Sono facili da preparare, non molto costosi e molto difficili da cucinare. Dato che sono paranoico riguardo alla cottura cruda del pollo, mi piace un taglio in grado di gestire la mia tendenza a cuocere le cose un po ‘troppo a lungo. Anche le cosce di pollo sono deliziose e le dimensioni perfette non sono grandi e secche come i petti di pollo.

Queste bacchette di pollo allo zenzero e arancia sono realizzate con una gustosa marinata in stile asiatico a base di scorza e succo d’arancia freschi. È come il pollo a buccia d’arancia, ma non impanato o fritto e con la pelle croccante. È molto buono! L’ho fatto per pranzo e poi ho riscaldato gli avanzi per cena cuocendoli a 450 ° C per circa dieci minuti. Indovina un po? Ancora umido e delizioso, e con un sapore d’arancia ancora più intenso. Come ho già detto, quasi impossibile cucinare.

Per accompagnare il pollo, ho realizzato la mia versione della melanzana yu hsiang. Non è molto autentico, ma penso che abbia un sapore simile alla versione che ho nel mio ristorante cinese preferito. La salsa è il giusto equilibrio tra dolce e speziato, ed erba cipollina e piselli forniscono piccoli lampi di sapore fresco e meravigliosi sentori di verde.

La fetta d’arancia è il modo perfetto per la cima. Non saltare la fetta d’arancia! So che la maggior parte dei ristoranti cinesi non porta fette d’arancia fino a dopo pranzo, ma è molto meglio averli durante Enjoy!

Ingredienti (per 4-6):

Per il pollo allo zenzero arancione (adattato da Nom Nom Paleo):

4-6 erba cipollina, tagliata e tagliata a dadini Scorza di 1 arancia (circa 1 cucchiaio rotondo) Mezzo succo d’arancia (3-4 cucchiai) 1-2 pezzi di zenzero, pelati e affettati 1 cucchiaio di salsa di pesce Red Boat1 cucchiaio di aminoacidi di cocco2 cucchiai di vino di riso aceto non salato 3 cucchiai di olio di cocco 1 cucchiaio di marmellata d’arance di frutta intera 1 cucchiaino di olio di sesamo 1/2 cucchiaino di sale, o qb 1/4 di cucchiaino di pepe macinato al momento, oppure qb 4 chili di osso, pelle di coscia di pollo

Fette d’arancia da servire.

In un robot da cucina o in un frullatore, elabora tutti gli ingredienti tranne il pollo fino a che liscio. Versare il pollo in una ciotola capiente o in una borsa con cerniera. Lasciare marinare in frigorifero per 2-12 ore.

Preriscalda il forno a 400 e rimuovi il pollo dal frigorifero. Coprire una teglia con un foglio di alluminio e posizionare una griglia sul lato superiore. Metti il ​​pollo sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso.

Quando il forno è pronto, arrostire il pollo per 20 minuti, quindi capovolgerlo in modo che la pelle sia in cima e arrostire per circa altri 20 minuti. Il pollo è pronto quando un termometro per carne inserito nella parte spessa della coscia legge 165 gradi. Guarnire con fettine di arancia e servire caldo.

Per la melanzana yu hsiang:

3 cucchiai di olio di cocco 2 libbre Melanzana giapponese, o altra piccola varietà, viola chiaro, tagliata a spicchi 1/2 cucchiaino di sale o qb 2-4 spicchi d’aglio, tritato 1/2 pollice di zenzero, pelati e tritati1 / 4 tazze di ammine di cocco 1 cucchiaio di aceto di riso non stagionato 2 cucchiai di marmellata d’arance di frutta intera 2 cucchiaini di oelek sambalo più per un piatto più caldo 1 cucchiaino di olio di sesamo 1/2 tazza di acqua o brodo 2 cucchiaini di amido di tapioca / farina di tapioca 1 cucchiaio di acqua 3-4 erba cipollina, 1/2 tazza di piselli surgelati, facoltativo *

Scalda l’olio di cocco in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le melanzane in un unico strato, tagliarle, cospargere di sale e cuocere fino a dorare sul fondo. Girare e cuocere fino a doratura sull’altro lato carnoso, quindi continuare la cottura, mescolando spesso, fino a che liscio.

Nel frattempo, mescola le ammine di cocco, l’aceto, la marmellata, l’olio di sesamo, il sambal oelek e 1/2 tazza di acqua o brodo per preparare la salsa.

Abbassa il fuoco a medio e aggiungi lo zenzero e l’aglio. Friggere fino a quando non è fragrante, circa 30 secondi. Versare la salsa e portare il fuoco a medio-alto. Mescolare per ricoprire bene le melanzane con la salsa. In una piccola ciotola (puoi usare la stessa che conteneva la salsa), mescola l’amido di tapioca e 1 cucchiaio di acqua. Aggiungi la sospensione nella padella e mescola fino a quando la salsa non si addensa. Aggiungere i piselli e cuocere fino a cottura completa, 1-2 minuti. Mescolare l’erba cipollina, riservando un po ‘di decorazione. Servire caldo con erba cipollina fresca in cima.

*I piselli sono legumi, quindi tecnicamente non sono paleo. Lasciali fuori se sei severo!