Ripieno di tacchino sul fornello della mamma
1 Prepara il brodo di tacchino con le frattaglie (o salta questo passaggio e usa da 2 a 3 tazze di brodo di pollo se non hai le frattaglie): Prendete le rigaglie di tacchino – cuore e ventriglio – e il collo e mettetele in un pentolino. Coprite con qualche bicchiere d’acqua e aggiungete un po ‘di sale.
Porta a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora, scoperto. Filtrare il brodo in un contenitore da utilizzare con il ripieno. Dovresti avere 2-3 tazze di brodo.
In alternativa, puoi usare brodo di pollo o solo acqua con questa ricetta.
2 Preparare le noci: Mettere le noci in una piccola casseruola con abbastanza acqua da coprirle di un pollice e portarle a ebollizione. Falli bollire per 3-4 minuti. Questo rimuoverĂ alcuni dei tannini dalle bucce di noce. (I tannini possono essere amari e anche far diventare il ripieno un colore scuro.)
Lasciate asciugare le noci, poi fatele tostare scaldandole in una padella a fuoco medio alto per qualche minuto, mescolando finché non saranno leggermente dorate (non bruciate). Oppure mettili nel microonde in alto finché non senti il ​​profumo della tostatura, circa un minuto o due.
Lascia raffreddare le noci tostate mentre tostate il pane, quindi tritatele grossolanamente.
3 Tostare il pane: Asciugare prima il pane a cubetti nel forno. Stendere il pane a cubetti su una teglia e asciugarlo in forno a 200 ° C per 10 minuti. (Se il tuo pane a cubetti è già molto secco, puoi saltare questo.)
Riscaldare una padella larga per soffriggere a fuoco medio. Sciogliere 3 cucchiai di burro nella padella, aggiungere i cubetti di pane e mescolare per ricoprire i pezzi di pane con il burro fuso.
Poi lasciateli tostare; girateli solo quando saranno leggermente dorati su un lato.
4 cipolle saltate e sedano: In un grande forno olandese, rosolare le cipolle tritate e il sedano a fuoco medio-alto con i restanti 3 cucchiai di burro fino a cottura completa, circa 5-10 minuti.
5 Unisci gli ingredienti del ripieno: Aggiungere il pane, le noci tritate cotte, la mela verde tritata, il ribes o l’uvetta, le olive e il prezzemolo. Aggiungi una tazza di brodo di cottura delle frattaglie di tacchino o del brodo di pollo (quanto basta per mantenere umido il ripieno durante la cottura). Aggiungi salvia, condimento per pollame, sale e pepe.
6 Cuocere a fuoco lento: Coprite e abbassate la fiamma. Cuocere per un’ora o fino a quando le mele sono cotte. Controllare ogni 15 o 20 minuti circa e aggiungere acqua o brodo secondo necessitĂ durante la cottura per mantenere umido il ripieno e impedire che si attacchi al fondo della padella.
Probabilmente dovrai aggiungere almeno un’altra tazza di brodo o acqua, se non due. Il ripieno non deve essere croccante o croccante, ma ammorbidito, come sarebbe se fosse stato cotto interamente all’interno del tacchino.
