Ricetta costine di vitello cotte lentamente
Le costolette di manzo a cottura lenta sono tenere, succulente e molto gustose. Cuocere lentamente, quindi glassare con una riduzione di deliziosi succhi di cottura.
L’altro giorno, ho visto le costolette di manzo a Whole Foods e le ho acquistate senza alcuna idea di come prepararle. A casa, dopo una piccola ricerca, ho sviluppato la seguente ricetta per la cottura a cottura lenta, che ha prodotto costole tenere, succulente e molto gustose.
Cosa sono le costolette di manzo?
Dopo aver gustato le costole, ho fatto qualche ricerca in più. Di conseguenza, le costole di manzo provengono dalla zona delle costole di mucca. Vengono lasciati dopo che il macellaio taglia un arrosto di costole disossato. Tipicamente, una striscia di costola posteriore avrà 7 costole.
Poiché gli arrosti di costole sono costosi, i macellai tendono a tagliarli molto vicino all’osso, lasciando pochissima carne sulle costole di manzo. Gran parte della carne si trova tra le ossa. Tuttavia, quella carne è meravigliosa: tenera (se cotta lentamente), saporita e grassa.
Come cucinare le costolette di manzo
Le costolette di manzo a cottura lenta sono meravigliose grazie alla cottura lenta. Senza di essa, la carne sarebbe dura e gommosa. Ma nonostante richiedano diverse ore di cottura, queste costolette di manzo a cottura lenta sono molto facili da preparare. Il fornello lento fa praticamente tutto il lavoro per te.
Direi che l’unica parte piuttosto impegnativa di questa ricetta è ridurre i fluidi di cottura fino a quando non sono la giusta consistenza, ma l’aggiunta di amido di mais aiuta molto ad addensare correttamente i succhi.
Cerco di usare l’amido di mais biologico per evitare gli OGM e non mi preoccupo troppo della piccola quantità di carboidrati che l’amido di mais aggiunge.
È una ricetta salutare?
Penso che sia. La carne cruda fresca è molto nutriente. Il contenuto di grassi della carne non è una delle maggiori preoccupazioni per le persone più sane.
Tuttavia, se hai un problema specifico che richiede di ridurre al minimo l’assunzione di grassi saturi, questa ricetta potrebbe non essere la migliore per te.
Nonostante l’amido di mais e il miele nella salsa, una porzione di questa ricetta è povera di carboidrati.
Per quanto riguarda la salsa di soia, anche se non paleo, penso che vada bene con moderazione. Anche se dovresti ovviamente usare un’alternativa se hai bisogno di questa ricetta per non contenere glutine.
Cosa servire con le costolette di manzo a cottura lenta?
Mi piace servirli con purè di cavolfiore carico, insalata di patate al cavolfiore e spinaci con panna.
E gli avanzi?
Se hai gli avanzi, si conservano bene in frigorifero, in un contenitore sigillato, per 3-4 giorni. Riscaldali delicatamente nel microonde, coperto, con il 50% di potenza.
Costolette di vitello cotte lentamente
Le costolette di manzo a cottura lenta sono tenere, succulente e molto gustose. Cuocere lentamente, quindi glassare con una riduzione di deliziosi succhi di cottura.
Tempo di preparazionequindici minuti
È ora di cucinare6 6 ore quindici minuti
Tempo totale6 6 ore 30 minuti
Corso: Piatto principale
Cucina: americano
Parola chiave: costolette di manzo
Dosi: 4 4 porzioni
calorie 342
- 3 libbre. Costolette Di Vitello
- 1/4 bicchiere salsa di soia leggera (o usa un’alternativa senza glutine e aggiungi sale se necessario)
- uno cucchiaio olio di sesamo
- uno cucchiaio aceto di riso
- uno cucchiaio miele
- uno cucchiaino salsa piccante
- uno cucchiaino sale kosher
- uno cucchiaino polvere d’aglio
- 1/2 cucchiaino Pepe nero
- uno cucchiaio amido di mais
-
Metti le costole nella tua pentola a cottura lenta. Se hai comprato una lastra come me, probabilmente dovresti tagliarla a metà con un coltello da cucina affilato per adattarla alla tua pentola a cottura lenta.
-
In una ciotola media, mescola gli ingredienti rimanenti tranne l’amido di mais. Versare sopra le costole e usare le mani pulite per strofinare la salsa sulle costole dappertutto.
-
Cuocere BASSO per 6 ore, fino a quando la carne è tenera sbriciolata (e ha un odore incredibile!).
-
Impostare la cottura lenta su RISCALDAMENTO. Trasferire le costolette di manzo cotte in un piatto per un minuto. Filtra i liquidi dalla pentola a cottura lenta in un’ampia casseruola, quindi rimetti le costole nella pentola a cottura lenta e coprile, per mantenerle calde riducendo al contempo i succhi di cottura a una glassa.
-
Scalda i succhi cotti a fuoco medio-alto. Sbattere l’amido di mais con un po ‘d’acqua fredda e aggiungere alla casseruola. Continua la cottura a fuoco medio-alto, sbattendo frequentemente, fino a quando la salsa non si sarà addensata in una glassa ricca, da 5 a 10 minuti. Spennellare le costole e servire.
Le informazioni nutrizionali sono approssimative. Viene calcolato utilizzando il calcolatore di ricette SparkPeople.com e il conteggio dei carboidrati esclude gli alcoli di zucchero. Si prega di leggere attentamente le dichiarazioni di non responsabilità nei nostri Termini di utilizzo prima di utilizzare una qualsiasi delle nostre ricette. I prodotti consigliati e collegati non sono garantiti senza glutine. Si prega di verificare che siano prima dell’uso.
informazioni nutrizionali
Costolette di vitello cotte lentamente
Importo per proporzione
calorie 342 Calorie da grasso 243
% Valore giornaliero*
Grasso 27g42%
Sodio 590mg26%
carboidrati 7gDue%
Zucchero 5g6%
Proteina 23g46%
* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie.
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