{Recensione del libro di cucina} Dorie Greenspan: madrina della fata francese di tutti

Non ci sono molti altri complimenti per impilare Dorie che non sono ancora stati dati. A BlogHer Food, i sentimenti universali che galleggiavano sembravano essere: “Non posso credere che Dorie sia davvero qui!” E “Non è la persona più dolce del mondo?”

Quasi ogni blogger che ha cucinato qualcosa probabilmente ha una storia su come ha scoperto Dorie e si è ispirato ai suoi libri di cucina meravigliosamente scritti, aspirazionalmente belli e facilmente accessibili. Molly Wizenberg ha affermato che uno dei motivi per cui ha iniziato a creare blog sul cibo era nella speranza di diventare l’assistente di Dorie; Ho anche avuto il sogno di incontrare un giorno questa donna raggiante dal retro del libro, che era il migliore amico di Pierre Hermé e ha reso la pasta sfoglia così semplice.

Naturalmente, ciò che rende Dorie una vera fata madrina è che l’ho incontrata. Il giorno in cui hai lasciato un commento nel mio post sui tuoi World Peace Cookies è ancora uno dei momenti più felici della mia vita sul blog, un momento che mi ha fatto capire che se non avessi seguito la mia motivazione per iniziare un blog di cottura, qualcosa di magico come questo non sarebbe mai successo. Poi, quando ho visitato New York e ho inviato un’e-mail a Dorie, chiedendomi se potevo avere la possibilità di salutare, lei ha risposto di sì. Un sogno diventato realtà, sicuramente, per trovare uno dei tuoi idoli affascinante e meraviglioso come avevi sperato!

Dorie ovviamente ha anche reso il sogno realtà per molti altri blogger: non conosco nessun altro autore che abbia ispirato due club di cucina online e che non solo accolga i fan con un sorriso, ma anche Li riconosce con gioia e dà loro un grande abbraccio.

Non puoi produrre questo tipo di autentica gentilezza e carisma, e penso che questa sia la chiave del successo di Dorie. Dorie è anche un brillante esempio di come navigare le linee sempre più confuse tra Internet e i tradizionali supporti di stampa: uno dei motivi per cui ammiro Dorie è il modo in cui ha usato il suo sito per connettersi con la sua base di fan. . Coinvolge attivamente i suoi lettori, crea un senso di comunità e li incoraggia a diventare panettieri migliori. Certo, queste sono tutte le azioni che ai blogger viene detto di “fare” in questi giorni per “costruire il tuo marchio”, ma Dorie lo fa in modo così onesto e organico, e so che i lettori sono abbastanza intelligenti da riconoscere la differenza.

Nessuna sorpresa, dopo che l’ultimo libro di Dorie sulla cucina francese è stato uno dei titoli più attesi dell’anno, ed è emerso un club dedicato alla cucina attraverso il libro. Mi sento davvero come al mio tavolo francese: più di 300 ricette da casa mia alla tua Potrebbe diventare il moderno maestro dell’arte della cucina francese: è la cucina francese, rappresentata in modo semplice ma non semplicistico, con risultati che ti fanno capire che non c’è motivo per nessuno di avere paura di tentare la fortuna nel farcire un pollo. Cornish o do osso buco. . Le istruzioni sono chiare e precise, le foto sono attraenti e potrei semplicemente sedermi lì e leggere le note in tutto il libro, ascoltando la voce intima di Dorie nella mia testa.

Vorrei anche aggiungere che il marito è diventato un grande aspirante chef in cucina (sì, sono una ragazza fortunata), e dato che ha espresso interesse per l’acquisizione della cucina francese, è stato davvero entusiasta di vedere. Questo libro di cucina viene a casa nostra. Quindi, sarò presuntuoso e dirò che sento che questo libro è quasi come il regalo di nozze di Dorie per noi: molti fine settimana felici di deliziosi pasti sono assicurati. Merci millefois Dorie!

Ecco alcune cose che abbiamo già fatto dal libro:

Pollo in una pentola in copertina: quando il marito lo vide, dichiarò che era quello che avremmo mangiato quel fine settimana. Sarebbe un buon modo per rompere il nostro nuovo forno olandese, avvolgendo una pasta sfoglia attorno ai suoi bordi. Mentre ci vuole un po ‘per realizzarli, i risultati ne valgono la pena. Nella foto sopra sono il pollo e le verdure nella pentola prima della cottura. Adoro i colori delle verdure. Dato che ero il fornaio della casa, il mio compito era quello di fare l’impasto con farina e acqua e sigillare la pentola. Un compito abbastanza semplice, anche se se vuoi che sia bello come la foto del libro, abbi cura di te. Modella molto bene l’impasto e arrotolalo uniformemente attorno al bordo.

Fuori dal forno: il sigillo si rompe facilmente con un coltello e rilascia un favoloso aroma di aglio ed erbe. È anche un piatto davvero fotogenico, se non puoi dirlo! Questa svolta unica in una cena a base di pollo arrosto ottiene un clamoroso sì da parte mia e di mio marito!

Il dessert era la torta di mele di Marie-Hélène, una di quelle creazioni casalinghe ma ridicolmente deliziose: pezzi di mela appena uniti da una massa di uova, zucchero, farina e burro. Con una pallina di gelato alla vaniglia, non c’è niente di più soddisfacente davanti al fuoco mentre la notte si oscura di notte fuori. In particolare mi piace il fatto che la ricetta richieda l’utilizzo di quante più mele possibile, in quanto conferisce sicuramente un aspetto rustico, con ciò che ottieni dall’orto.

Finalmente una ricetta che ho dovuto provare quando l’ho vista: la torta Ispahan. Penso che ora sia quasi una risposta pavloviana tra i fornai pensare a Pierre Hermé e al suo famoso macaron quando vengono menzionati lamponi, rose e litchi. Dorie ci offre un’iterazione realistica di Ispahan nella sua bella torta al muffin rosa, guarnita con sciroppo di rose e tempestata di lamponi come gemme nascoste. Lo sciroppo di rose e l’estratto fanno la differenza; Lo sciroppo di rose è abbastanza facile da trovare nei negozi di alimentari in Medio Oriente e Dorie raccomanda l’estratto di rosa Star Kay White.

Al suo evento sulla firma di libri presso Omnivore Books, Dorie ha parlato del suo amore per la Francia per tutta la vita e di come questo libro documenta questa storia d’amore – in sostanza, si comporta quasi come la sua autobiografia. Non c’è dubbio sul profondo amore di Dorie per la bellezza della francia in questo libro, e sono lieto che tu abbia scelto di condividerlo con tutti noi. Grazie per aver scritto un libro così fantastico, Dorie, per essere venuto a San Francisco due volte alla settimana, così potrei abbracciarti due volte, per godermi la marmellata e per essere te.

Torta di mele Marie-Hélène

Questa ricetta è per gentile concessione di doriegreenspan.com.

¾ tazza di farina per tutti gli usi ¾ cucchiaino di lievito in polvere Pizzico di sale 4 mele grandi (se puoi, scegli 4 tipi diversi) 2 uova grandi ¾ tazza di zucchero 3 cucchiai di rum scuro ½ cucchiaino di estratto di vaniglia puro 8 cucchiai (1 stick) di burro non salato, sciolto e raffreddato

Centrare una griglia nel forno e preriscaldare il forno a 350 gradi F. Burro generosamente in una padella a forma di molla da 8 pollici e posizionarlo su una teglia da forno rivestita con una teglia da forno in silicone o carta pergamena.

Sbatti insieme la farina, il lievito e il sale in una piccola ciotola.

Sbucciare le mele, tagliarle a metà e rimuovere i nuclei. Tagliare le mele in pezzi da 1 a 2 pollici.

In una ciotola media, sbattere le uova con una frusta fino a quando non è schiumoso. Versa lo zucchero e batti per circa un minuto per mescolare. Batti rum e vaniglia. Mescola metà della farina e, quando incorporata, aggiungi metà del burro fuso, seguita dal resto della farina e dal resto del burro e mescola delicatamente dopo ogni aggiunta in modo da ottenere un impasto liscio e leggermente denso. Passa a una spatola di gomma e piega le mele, girando il frutto in modo che sia coperto con l’impasto. Raschiare il composto nella padella e sbucciarlo leggermente con la spatola per renderlo uniforme.

Far scorrere la padella nel forno e cuocere per 50 a 60 minuti, o fino a quando la parte superiore della torta è marrone dorato e un coltello inserito al centro risulta pulito; La torta può essere separata dai lati della padella. Trasferire su una griglia di raffreddamento e lasciar riposare per 5 minuti.

Fai scorrere delicatamente un coltello smussato attorno ai bordi della torta e rimuovi i lati del vassoio a forma di molla. (Apri lentamente la forma della molla e prima che si apra completamente, assicurati che non vi siano mele attaccate.) Lascia raffreddare la torta fino a quando leggermente calda o a temperatura ambiente. Se si desidera rimuovere la torta dal fondo del vassoio di stampaggio a molla, attendere che la torta sia quasi fredda, quindi inserire una lunga spatola tra la torta e il vassoio, coprire la parte superiore della torta con un pezzo di pergamena o carta oleata. e investilo in un rack. Rimuovere con attenzione il fondo della padella e ruotare la torta su un piatto da portata.