Ratatouille di papĂ
1 Preriscaldare il forno a 400 ° F.
2 cipolle e aglio soffriggere: Usando una grande teglia da forno a fuoco medio-alto, soffriggere le cipolle in 2 cucchiai di olio d’oliva finchĂ© non iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e ridurre la fiamma al minimo.
3 zucchine saltate: Mentre le cipolle e l’aglio cuociono a fuoco basso, scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva in un’altra padella a fuoco alto. Non appena l’olio inizia a fumare, aggiungi velocemente abbastanza cubetti di zucchine tutti in una volta da coprire il fondo della padella.
Continuate la cottura a fuoco vivace, mescolando, fino a quando le zucchine saranno leggermente dorate su tutti i lati. Rimuovere i cubetti di zucchine e aggiungerli alla padella con le cipolle.
Lavorando in lotti, ripetere questo processo fino a quando tutti i cubetti di zucchine sono stati cotti.
4 Soffriggere le restanti verdure: Cuoci la zucca gialla nello stesso modo delle zucchine. Assicurati di aggiungere un po ‘di olio d’oliva tra ogni nuovo lotto.
Continuate con i peperoni, poi le melanzane a cubetti, aggiungendo le verdure rosolate nella padella delle cipolle appena sono cotte.
5 stagione: Quando tutte le verdure (tranne i pomodori) saranno dorate e nella padella con le cipolle, aumentare la fiamma al massimo e mescolare facendo attenzione che non si attacchino al fondo della padella.
Aggiustare di sale insieme a timo, alloro, rosmarino e brodo vegetale. Mescolare bene.
6 Cuocere le verdure al forno: Mettere la teglia in un forno a 400 ° F e cuocere, scoperto, per 30 minuti. In alternativa potete cuocerli sul fornello a fuoco basso per 30 minuti.
7 Preparate i pomodori: Se usi pomodori freschi, fai bollire l’acqua in una casseruola. Rimuovere i gambi dai pomodori e incrociare il fondo con un coltello. Immergi i pomodori in acqua bollente per un minuto o due, finchĂ© la pelle non inizia a staccarsi. Sciacquare in acqua fredda e rimuovere la pelle.
Tagliare i pomodori a metĂ nel senso della lunghezza, privarli dei semi, tritarli grossolanamente e mettere da parte.
8 Fai una glassa: Dopo che le verdure sono state in forno per mezz’ora, toglierle dal forno, scolare le verdure in uno scolapasta posto su una ciotola per raccogliere i succhi. Pulisci i pezzi dorati (se presenti) dal fondo della padella con un tovagliolo di carta.
Rimettere tutto il liquido nella padella e ridurre a una glassa densa a fuoco medio-alto. Continua ad aggiungere i succhi nella padella man mano che le verdure finiscono nella ciotola.
9 Unire le verdure cotte con i pomodori a pezzetti: Quando tutti i succhi sono stati ridotti, rimetti le verdure nella padella pesante. A questo punto la ratatouille dovrebbe essere umida e lucida, con pochissimo liquido. Spegni il fuoco. Aggiungere i pomodori a pezzetti e coprire.
10 Servire: Rimuovere la foglia di alloro e condire a piacere con sale e pepe. Se servite come contorno caldo, lasciate riposare la ratatouille per 10 minuti, quanto basta per “cuocere” i pomodori. La ratatouille può essere servita a temperatura ambiente oppure refrigerata e riscaldata il giorno successivo.
