Quasi autunno: muffin alla farina d’uva e mandorle alla vaniglia

Buon settembre! Anche se siamo ancora a poche settimane dalla fine dell’estate, so che i pensieri dell’autunno sono già nelle menti di molti. Tuttavia, qui nella Bay Area, i giorni di sole stanno arrivando al tuo ritmo. Pantaloncini e occhiali da sole sono ancora in pieno vigore, ed è l’alta stagione dei matrimoni nel paese del vino. Il pensiero delle serate d’oro tra i vigneti è ciò che ha portato alla mia ultima ricetta: se non posso essere lì, posso almeno provare un po ‘…

Whole Foods mi ha inviato alcuni campioni di farine d’uva WholeVine per sperimentare e giocare. Dato che non avevo mai usato queste farine, ho dovuto fare qualche lettura online per recuperare. La farina d’uva è esattamente ciò che sembra, una farina macinata fine ottenuta da bucce di uva scartate (anche conosciute come vinacce) dal processo di vinificazione. Le bucce provengono da vigneti della contea di Sonoma, tutti certificati come sostenibili al 100%. Invece di buttare via queste bucce, WholeVine ha capito che potevano diventare un prodotto utilizzabile e è stata creata la farina di buccia dell’uva.

La cosa più sorprendente delle farine sono i loro drammatici toni della terra, che provengono dalle bucce. Di conseguenza, un motivo inaspettato per essere creativi con queste farine è quello di aggiungere un po ‘di colore ai tuoi prodotti da forno. Un uso popolare di queste farine è nel pane; l’uso di alcune delle farine più scure a base di cabernet sauvignon o merlot si traduce in alcuni bellissimi pani bordeaux.

Poiché la farina è naturalmente priva di glutine, in genere non è consigliabile utilizzarla come sostituto 1: 1 per la farina normale per tutti gli usi. Tuttavia, solo pochi cucchiai possono aggiungere molto colore e sapore drammatico a una ricetta.

Ho deciso di aggiungere un po ‘di farina di Chardonnay alla mia ricetta madeleine: i prodotti finali erano piccoli resti d’oro che avevano un po’ di sapore terroso alla farina della buccia dell’uva. Adoro i cupcake, anche perché devi preparare il mix in anticipo, quindi è bello avere il frullatore madeleine a portata di mano e pronto per preparare il tè pomeridiano. Sono fermamente convinto che i muffin siano al meglio appena usciti dal forno, quindi approfitta delle qualità di conservazione della pastella (circa 3 giorni al massimo in frigorifero) e goditi un nuovo lotto ogni giorno.

Questi muffin sono morbidi, burrosi e non troppo dolci, quindi li ho immersi in una semplice glassa di mandorle per passare dall’ora del tè al dessert. Le mandorle e l’uva sembravano una combinazione naturale di due iconiche colture californiane. Non è necessario utilizzare farina di buccia d’uva in questa ricetta, ma ho scoperto che ha aggiunto ulteriore profondità di sapore, rendendo i cupcakes di solito più eterei approfondire la ricchezza dei vigneti.

Ammissione divertente: non ho nessuna padella a grandezza naturale Madeleine. In qualche modo, in tutti i miei anni di acquisizione di pentole impazzite, non le ho mai aggiunte alla mia collezione, quindi quando sono andato a cercare stampi per madeleine, ho capito che tutto ciò che avevo era questo mini stampo. La ricetta produrrà poco più di una dozzina di cupcakes regolari, ma produrrà molti più mini cupcakes, quanto basta per poterli mettere in bocca come i popcorn più indulgenti di sempre. Mi piace anche il rapporto tra crosta interna e soffice superiore. Immagino che il mio ultimo suggerimento sia che non guasta mai avere a portata di mano tante pentole diverse quanti sono i mobili della tua cucina.

Grazie Whole Foods per l’opportunità di provare le Farine d’Uva WholeVine! Inoltre, ho ricevuto molte buone informazioni sui prodotti WholeVine dall’eccellente post di Heritage Cook.

Divulgazione: mi sono stati forniti prodotti gratuiti per l’utilizzo di Whole Foods, ma tutto il contenuto di questo post è mio.

Madeleine alla vaniglia e alle mandorle

produce circa 48 mini madeleine

Per stampare

Madeleines alla vaniglia

• 1/2 tazza (113 g) di burro non salato, tagliato in pezzi da 1 pollice
• 1 tazza (125 g) farina multiuso
• 2 cucchiai farina d’uva
• 3/4 cucchiaino lievito in polvere
• 1/4 cucchiaino io saltai
• 3 uova grandi, temperatura ambiente
• 2/3 tazza (133 g) zucchero
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Mandorle glassate

• 1 1/2 tazze (150 g) zucchero dolciario
• 1/4 cucchiaino estratto di mandorla
• 1 cucchiaio latte intero

Per i cupcake:

• Sciogli il burro nel microonde o sul fornello. Lascia raffreddare solo per riscaldare.
• Unisci le farine, il lievito e il sale in una ciotola media. Accantonare.
• Unire le uova e lo zucchero in una ciotola su un robot da cucina dotato di un attacco a paletta. Sbattere a media velocità per circa 6-8 minuti fino a quando è molto leggero e denso e l’impasto cade dal nastro sui nastri. Aggiungi la vaniglia e batti per combinare.
• Setacciare il composto di farina nel composto di uova in tre aggiunte. Usa una spatola di gomma per piegare accuratamente la miscela di farina, cercando di non sgonfiare il più possibile l’impasto.
• Aggiungi il burro in due aggiunte, piegando accuratamente per incorporare.
• Raschiare l’impasto in una ciotola e coprirlo. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore o, se possibile, durante la notte.
• Preriscalda il forno a 350 gradi F. Burro e farina leggermente uno stampo di madeleine.
• Riempi la padella della madeleine per circa 3/4. L’impasto sarà spesso: non è necessario stenderlo o appiattirlo, poiché la forma arrotondata ti aiuterà a formare la caratteristica “gobba” quando è cotta.
• Cuocere circa 8-10 minuti. Fino a quando le madeleine sono dorate, asciutte ed elastiche al tatto.
• Togliere dal forno e spegnere immediatamente i muffin su una gratella. Lasciare raffreddare prima di smaltare.

Per la glassa:

• Unisci tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e mescola fino a che liscio. Se sembra troppo denso, aggiungi un altro cucchiaino o due di latte.
• Immergi i muffin a metà nella glassa e posizionali su una gratella posta su una teglia o un tovagliolo di carta per asciugarli.