Baklava, stile meridionale

Crescendo, ho avuto un amico che era persiano. Fu a casa sua quando provai per la prima volta lo zafferano, i pistacchi verde smeraldo che scricchiolarono tra i denti, le succose date di Medjool che credevo erroneamente impregnate di miele perché mostravano poca somiglianza con l’uvetta molliccia che conoscevo e lo yogurt come un ingrediente salato.

Per trasportare le cose, suo fratello era un cuoco. Se tuo fratello stava preparando la cena, faresti meglio a credere che stavo rompendo il coprifuoco per una festa persiana per tutta la notte: cosce di pollo marinate con yogurt e zafferano, carbonizzate sulla griglia accanto a pomodori, cumuli di riso con zafferano morbido e liscio. e sumac macinato, uno spezzatino di erbe speziate (chiamato ghormeh sabzi ) e un piccolo piatto di verdure in salamoia (chiamato Torshi ) Sul lato. Proprio quando non potevi più mangiare, sarebbe arrivato il momento di prendere un tè caldo con zollette di zucchero e quadratini di baklava. Non ne ho mai abbastanza della baklava croccante dolce e appiccicosa. Ero perfettamente contento di mangiare bocconi di baklava, bere il ricco tè nero e ascoltare il bellissimo suono delle conversazioni persiane intorno a me. È sempre stata una bella serata e ne è valsa la pena per tutti i problemi che ho avuto a casa tardi. Scusate mamma e papà, si trattava davvero di cibo. Sembra che lo sia ancora, eh?

Proprio quando la mia tavolozza era completamente sveglia per i sapori del Medio Oriente, era tempo che mi trasferissi al college. Waco aveva opzioni alimentari etniche limitate. Ho dovuto improvvisare per soddisfare le mie voglie di cibo mediorientale. Le bustine di riso giallo nell’HEB che avrebbero dovuto avere il sapore di zafferano erano gommose e piene di MSG. Non ho nemmeno perso tempo a cercare l’acqua dei fiori d’arancio per la tradizionale baklava. Sostituire lo sciroppo di sorgo e usare le noci pecan per i pistacchi.

Ho imparato ad amare questa versione meridionale di baklava in una piccola città. Manca le delicate note floreali degli ingredienti tradizionali, ma noci pecan affumicate, cannella piccante e sciroppo di sorgo appiccicoso formano un dessert audace che desidero altrettanto spesso.

ingredienti

• 1 tazza di noci crude, tritate finemente
• 1/4 tazza + 1 cucchiaio di zucchero, uso diviso
• 4 cucchiaini di pangrattato
• 1/4 cucchiaino di cannella
• 1/4 cucchiaino di scorza di limone
• 4 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 pacchetto di fogli di fillo (chiamato anche fillo), scongelato in frigorifero durante la notte
• 1/4 tazza d’acqua
• 3 cucchiai di sciroppo di sorgo
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
• Scorza arancione quadrata da 1 “(opzionale)

Istruzioni

1. In una piccola ciotola, unisci le noci pecan tritate, 1 cucchiaio di zucchero, il pangrattato, la cannella e la scorza di limone. Mescolare fino a quando ben combinato. Accantonare.
2. Tieni la ciotola di burro fuso pronta su un lato.
3. Srotolare con cura la pasta sfoglia. Usa la teglia per contrassegnare le dimensioni dell’impasto di cui avrai bisogno. Tagliare tutti gli strati, coprire con un asciugamano umido, arrotolare l’impasto rimasto e rimetterlo in congelatore o frigorifero per altri usi.
4. Preriscaldare il forno a 325. Spennellare un po ‘di burro fuso sulla teglia, coprire 2 fogli di pasta sfoglia, applicare più burro, coprire altre due fette di pasta sfoglia e ripetere ancora una volta per un totale di 6 strati . Non preoccuparti troppo se le foglie si rompono, non deve essere perfetto. Cospargere metà della miscela di noci, quindi ripetere la procedura di stratificazione. Aggiungi l’ultimo dei dadi e segui i fogli di pasta rimanenti. Spennellare molto bene il burro fuso sugli strati superiori e con un coltello affilato tagliare l’impasto in 6 pezzi (non sarà possibile tagliare accuratamente l’impasto dopo la cottura). Cuocere per 20 minuti. Abbassa il forno a 300 e cuoci altri 40-45 minuti, fino a quando gli strati superiori diventano dorati.
5. Dopo 10 minuti di cottura, riscalda 1/4 di tazza rimanente di zucchero, acqua e sciroppo di sorgo. , succo di limone e scorza d’arancia in una piccola casseruola. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Rimuovere la scorza d’arancia (se utilizzata) e versare lo sciroppo sopra l’impasto non appena esce dal forno.
6. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di servire.