Puttanesca
La pasta di Puttanesca è più una combinazione di sapori che una ricetta. È un piatto invernale per me, uno per cui ho quasi sempre tutti gli ingredienti, il che è buono perché il suo forte sapore di pomodoro salato / salato è uno che può scatenare voglie improvvise.
Mi piace la mia puttanesca sul lato più leggero. Non uso pomodori in scatola o pasta, uso fresco, indipendentemente dalla stagione, e cucino la salsa solo brevemente. I pomodori che avevo seduto nella mia grande ciotola di legno sul bancone non erano niente di entusiasmante. Quando li ho tagliati, il colore era più rosa che rosso intenso. Ma non importa, cucinano un po ‘su questo piatto e rilasceranno la loro dolcezza e daranno alla pasta un bel frutto che i pomodori in scatola non possono proprio. Le olive snocciolate di Kalamata che usavo provenivano da un barattolo, se avessi pensato in anticipo, avrei comprato prodotti freschi all’oliva o in un negozio specializzato, ma poi, non importa. Assicurati solo di usare gustose olive nere – non comprare il tipo che produce buoni burattini da dito.
Un’ultima cosa, non lasciare fuori le acciughe. In effetti, si decompongono e si sciolgono nell’olio non appena si scaldano, quindi non saprai nemmeno che sono lì e il gusto e l’aroma sono inconfondibili. Anche il prezzemolo fresco è importante. Mi piace la mia Puttanesca con spaghetti integrali o integrali e un pizzico di pinoli non ortodossi in cima.
ingredienti
- 12 once di grano integrale o spaghetti integrali, cotti al dente
- olio d’oliva
- 1 cipolla rossa, a dadini
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- acciughe ripiene di olio, tritate (ne ho usate solo 3, ne uso quante ne voglio)
- 4 pomodori freschi da medi a grandi, tritati
- 1 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino piccante
- 1 tazza di olive nere tritate e tritate
- 1/3 di tazza di vino bianco secco (o acqua di pasta)
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco
- sale e pepe fresco
- formaggio stagionato per guarnire (parmigiano, romano, ho usato provolone stagionato)
Istruzioni
- Rivestire il fondo di una padella con olio d’oliva e rosolare la cipolla, l’aglio e le acciughe a fuoco medio fino a quando le cipolle sono traslucide. Non dorarli. Le acciughe si scioglieranno immediatamente nell’olio e gli conferiranno un ottimo aroma.
- Aggiungi pomodori, olive e scaglie di peperoncino. Scaldare a fuoco basso e aggiungere 1/3 di tazza di vino bianco secco. (Se non vuoi usare il vino, usa un po ‘di acqua di cottura della pasta alla fine per diluire la salsa) Fai sobbollire per circa 10 minuti fino a quando i pomodori sono rotti e la salsa si scioglie. Spezia con sale e pepe.
- Cuocere la pasta al dente e aggiungerla alla pentola insieme al prezzemolo, mescolando molto bene.
- Servire la pasta con pinoli e formaggio grattugiato.
6.3.4
* Ricetta da (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Tutte le immagini e i contenuti sono protetti da copyright. Se vuoi usare questa ricetta, torna a questa pagina.
