Purè di patate con burro marrone, formaggio di capra e salvia

Purè di patate dorate Yukon cremose con formaggio di capra, salvia, ed ecco la parte migliore: BURRO MARRONE! Così incredibilmente buono. Il burro marrone rende quelle patate un sapore paradisiaco.

Credito fotografico: Elise Bauer

L’autore ospite Garrett e io abbiamo fatto queste purè di patate l’altro giorno. Così buono! ~ Elise

La storia del mio primo Ringraziamento lontano da casa è quella che racconto con orgoglio. Certo, abbiamo tutti disastri epici in cucina e storie dell’orrore del Ringraziamento da raccontare, ma la mia è epica.

La cena è stata un disastro: il pane di mais bruciava, il tacchino era congelato all’interno, la casseruola di fagiolini veniva servita come zuppa, la pancetta per il ripieno prendeva fuoco, ho dimenticato di aggiungere lo zucchero alla salsa di mirtilli e il mio coinquilino ha fatto esplodere una torta in un piatto da torta di alluminio nel microonde.

In totale abbiamo attivato l’allarme antincendio tre volte. Raccogliendo i rottami siamo stati in qualche modo in grado di raccogliere abbastanza cibo per un vero pasto, ma l’esperienza era stata scossa per tutti noi.

Tuttavia, un piatto è uscito perfettamente: il purè di patate. Purè di patate non normali, ma caricato con formaggio di capra salato e pezzetti morbidi di purè di patate alla salvia. Sognanti e cremosi, erano il più grande (e unico) successo della serata.

Molti anni dopo e ho armeggiato la ricetta con Elise. Abbiamo tolto la panna al posto di altro formaggio di capra e abbiamo aggiunto burro rosolato al composto. Il risultato sono le patate più lisce che tu abbia mai avuto con un sapore di nocciola e terroso. È un piatto che può salvare qualsiasi cena del Ringraziamento.

Ricetta di purè di patate con burro marrone, formaggio di capra e salvia

ingredienti

• 1 1/2 libbra di patate yukon gold, sbucciate e tagliate in quarti
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di salvia fresca tritata
• 4 once di formaggio di capra
• 3 cucchiai di latte
• Pepe

Metodo

1 Lessare le patate: Mettere le patate e il sale in una pentola e riempire la pentola con acqua fredda fino a coprire le patate.

Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o finché una forchetta non buca facilmente le patate.

Scolare l’acqua dalle patate.

2 Rosolare il burro: Mettere il burro in una piccola casseruola a fuoco basso. (Usa una casseruola di acciaio inossidabile in modo da poter vedere la doratura del burro.) Lascia che il burro si sciolga e continua a guardarlo mentre cuoce. Il burro schiumerà un po ‘e poi si calmerà.

Dopo pochi minuti appariranno delle macchie di marrone sul fondo della padella. Quando lo vedi e il burro fuso assume un aroma di nocciola, toglilo dal fuoco. (Vedi Come dorare il burro.)

3 Aggiungere la salvia e versare sulle patate: Aggiungere la salvia tritata al burro (potrebbe formare un po ‘di schiuma). Versare sopra le patate.

4 Aggiungere il formaggio di capra e il latte e schiacciare le patate con uno schiacciapatate fino a che liscio e tutti gli ingredienti sono ben incorporati. Aggiustare di sale e pepe e servire subito.

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Garrett McCord

Garrett McCord è uno scrittore professionista e sviluppatore di ricette il cui lavoro è apparso in molte pubblicazioni cartacee e online come Gourmet Live, Saveur, Huffington Post, Smithsonian e NPR. I clienti del passato includono anche numerose aziende alimentari, cantine e distillerie. Garrett scrive di cocktail sul suo sito web, Coupe de Grace.

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