Pretzel tedeschi fatti in casa

Ho preparato queste salatini tedesche fatte in casa più volte nel corso degli anni. Questa autentica ricetta pretzel tedesca è facile da preparare a casa e le adorerai!

Ne ho fatti diversi Ricette tedesche per le lezioni di tedesco al liceo dei miei figli negli ultimi anni. Il compito era quello di preparare o cuocere una ricetta tedesca e tutti in classe si sono divertiti con i panini. Mia figlia ha deciso che voleva davvero provare pretzel tedeschi fatti in casa quando era una matricola. Quindi ho iniziato a cercare un autentica ricetta pretzel tedesca.

Ricetta tedesca pretzel fatta in casa

Avevo già fatto Bretzel Rolls, quindi per fortuna ero pronto per questo. I panini Bretzel erano deliziosi e mi ricordavano un ristorante in cui andavo. Per questo stesso compito, abbiamo anche realizzato mini torte al limone e Partybrot.

Ho trovato questa ricetta pretzel sul blog La Cerise. È diretto da Astrid, che vive a Zurigo e prepara alcuni veri e propri capolavori. Questa ricetta pretzel tedesca è stata originariamente adattata da Astrid da un sito Web tedesco.

Ho calcolato le impostazioni da metrica a standard, quindi sono stato molto contento che i nostri pretzel tedeschi fatti in casa si siano uniti così bene.

Foto originale dalla prima volta che l’ho fatto nel 2009

La prima volta che li ho fatti erano considerevolmente più piccoli di quanto mi aspettassi. Il mio sembrava un po ‘più grasso di quello di Astrid, quindi quando l’ho fatto di nuovo, mi sono assicurato di prolungare le mie corde più a lungo.

Era il febbraio 2009. Sono andato avanti di alcuni anni e ho realizzato più volte questi pretzel tedeschi fatti in casa.

Bicarbonato di sodio

Ti sei mai chiesto perché i pretzel, che sono fatti essenzialmente di impasto per il pane, hanno quella bella crosta marrone quando non hanno una pagnotta? Le salatini ottengono quella meravigliosa crosta marrone da qualcosa chiamato “processo di Maillard”. Anche se non ti riporterò alla lezione di scienze, posso dirti che questo processo è una reazione attivata tra piccoli zuccheri e aminoacidi.

“Immergere l’impasto nella lisciva altera il rapporto tra zucchero e proteine, perché la lisciva rompe le proteine ​​nell’impasto in pezzi più piccoli. Questi sono i piccoli aminoacidi che vengono poi combinati con gli zuccheri nella salsa per creare i composti aromatici nella crosta del pretzel. “ (Fonte: Wisconsin Public Radio Ideas Network)

Dato che non riesci davvero a trovare la candeggina al supermercato, puoi usare un bicarbonato di sodio per ottenere gli stessi risultati. La reazione chimica avviene nel bagno di bicarbonato di sodio e dopo la cottura nel forno caldo otterrai quella bella crosta marrone per cui i pretzel sono così famosi.

I pretzel autentici tedeschi sono un po ‘più piccoli e non grassi come quelli che si trovano alla fiera della contea o alla bancarella del cibo locale. Quindi non aspettarti lo stesso pretzel che acquisti dal venditore ambulante o dal camion dei cibi.

Tuttavia, sono deliziosi e dovresti assolutamente provarli. Inoltre, il processo è abbastanza divertente. Chi sapeva che la scienza potesse essere così deliziosa?

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Pretzel tedeschi fatti in casa

Ho preparato queste salatini tedesche fatte in casa più volte nel corso degli anni. Questa autentica ricetta pretzel tedesca è facile da preparare a casa e le adorerai!

Ricetta Pin velocità di stampa

Parola chiave: Ciambelline salate tedesche, salatini

Tempo di preparazione: Due ore 10 minuti

È ora di cucinare: venti minuti

Tempo totale: Due ore 30 minuti

Dosi: 12 salatini

calorie 193

• 4 4 tazze Farina per tutti gli usi
• Due cucchiaini sale
• uno cucchiaino zucchero
• uno Tazza acqua calda
• Due pkgs lievito secco attivo
• 3 cucchiaio Burro
• Sale grosso da spruzzare

Bagno di soda

• 1/2 Tazza bicarbonato di sodio
• Due quarti acqua

• Sciogli il lievito nell’acqua calda. Mescola la farina e il sale in una ciotola capiente. Sbucciare la miscela di farina in un pozzo, quindi aggiungere lo zucchero al centro del pozzo. Versare la miscela lievito / acqua nel pozzo. Lasciare riposare per 15 minuti prima di miscelare.

• Aggiungi il burro ammorbidito nella ciotola e impasta fino a che liscio. Ho usato il gancio per impastare sul mio Kitchenaid per circa 6 minuti alla velocità n. ° 2, ho dovuto aggiungere circa un cucchiaio di acqua in più perché non raccoglievo tutti gli ingredienti secchi. Rimuovere il gancio per l’impasto e lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.

• Taglia l’impasto in dodici parti uguali, quindi arrotola ogni pezzo sul tavolo (non infarinare la superficie, non dovresti averne bisogno) a circa 20 pollici, rastremato verso le estremità. Non renderlo più piccolo di 20 pollici, poiché è impossibile ottenere una buona forma con una corda corta e spessa di pasta. L’impasto non dovrebbe diventare troppo caldo mentre lo arrotoli, o potrebbe spezzarsi.

• Per formare la forma della ciambellina salata, posiziona un filo di pasta su una teglia foderata di pergamena per creare la forma della lettera “U”. Prendi entrambe le estremità della “U” e attraversale due volte in un colpo di scena. Prendi quella svolta verso il basso e posizionala sulla curva inferiore della “U”.

• Metti le salatini scoperte in frigo per circa un’ora. Questo aiuta a costruire la pelle che assorbirà meglio la soluzione di immersione e crea una bella crosta lucida.

• Preriscalda il forno a 400 F.

• Riempi il brodo grande o 3/4 di pasta piena e porta l’acqua a ebollizione. Aggiungere con cautela e lentamente il bicarbonato di sodio all’acqua bollente. Ci sarà una reazione quando il bicarbonato di sodio colpisce l’acqua e bolle un po ‘furiosamente per un momento e poi si rilassa. Fai un po ‘di backup solo per essere sicuro. Usando un cucchiaio forato, fai cadere delicatamente ogni pretzel nella vasca da bagno per 10 secondi, quindi capovolgilo per altri 10. Astrid ha chiesto solo un totale di 10 secondi. Metterli su una teglia foderata con carta pergamena.

• Segna una volta la pasta per una baguette con una lama di rasoio o un coltello affilato.

• Cospargere di sale grosso. Cuocere i salatini per circa 15-20 minuti (il mio ha impiegato 20 minuti per ottenere una bella crosta scura), a seconda di quanto ti piacciano.

Un’autentica ricetta tedesca richiede una soluzione di candeggina, ma il bicarbonato di sodio è un sostituto perfettamente accettabile e ampiamente utilizzato.

Servizio: unocracker salato Il | calorie 193California Il | carboidrati: 33Sole Il | Proteina: 6 6Sole Il | Grasso: 3Sole Il | Grassi saturi: unoSole Il | Colesterolo: 7 7mg Il | Sodio: 1791mg Il | Potassio: 87mg Il | Fibra: DueSole Il | Vitamina A: 90IU Il | Calcio: 13mg Il | Ferro: Duemg

Questo post è stato originariamente pubblicato il 19 febbraio 2009.