Polpette svedesi

1 Mettere a bagno il pane nel latte, sminuzzare: Mettere il pane a cubetti in una ciotola capiente e mescolare con il latte. Lascia riposare per 5-10 minuti affinché il pane assorba tutto il latte. Una volta che il pane avrà assorbito il latte, sminuzzatelo con i rebbi di una forchetta oa mano.

2 Cipolle grattugiate saltate: Sciogliere il burro in una padella soffriggere a fuoco medio-alto. Incorporare la cipolla grattugiata e cuocere fino a quando non diventa trasparente e ammorbidito, 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per un minuto.

3 Prepara un composto di polpette con pane, cipolle, uova, carne, spezie: Mescolare le cipolle raffreddate nella miscela di pane al latte. Aggiungere le uova, la carne di maiale e il manzo macinati, sale, pepe, noce moscata e cardamomo. Usa le mani (pulite) per mescolare tutto insieme fino a quando non è ben combinato.

(Se hai più tempo, raffreddare la miscela per 20 minuti circa renderà più facile stendere le polpette.)

4 Formare le polpette: Usa le mani per formare polpette di carne larghe da 1 1/4 di pollice a 1 1/2 pollice e posizionale su un piatto o una teglia. Questa ricetta dovrebbe fare circa 40 polpette. Nota che le polpette saranno un po ‘bagnate.

5 polpette marroni su tutti i lati: Scalda 3 cucchiai di burro in una padella larga a fuoco medio. Quando il burro è sciolto e spumoso, inizia ad aggiungere alcune polpette nella padella.

Lavorando in lotti per non riempire la padella, rosolare lentamente le polpette su tutti i lati. Usa un cucchiaio o delle pinze per girarli. Maneggia delicatamente le polpette in modo che non si rompano mentre le giri.

Una volta che le polpette sono dorate su tutti i lati e appena cotte, rimuovile dalla padella in una ciotola. In seguito scalderai le polpette nella salsa.

Dopo aver tolto le polpette dalla padella, pulire il burro e i pezzetti dorati e anneriti con un tovagliolo di carta e sciacquare la padella.

Vorremo iniziare con il burro fresco perché in questo modo non raccoglieremo alcun pezzo bruciato dalla padella e saremo in grado di misurare più accuratamente la quantità di grasso nella padella per preparare la salsa per le polpette nel passaggio successivo .

6 Crea un roux: Per fare la salsa, prima prepara il roux. Aggiungere 3 cucchiai di burro fresco nella padella. Riscalda il burro nella padella a fuoco medio finché non si scioglie e inizia a bollire.

Sbatti lentamente 3 cucchiai di farina. Mescolare fino a che liscio. Continuare a mescolare, lasciando cuocere il composto di farina, alcuni minuti, finché il roux non avrà il colore del caffè con panna.

7 Aggiungere il brodo al roux per fare la salsa: Quando il roux ha raggiunto una bella tonalità di marrone chiaro, aggiungere lentamente il brodo al roux, mescolando mentre si aggiunge il brodo.

All’inizio il brodo scoppietterà e il roux potrebbe bloccarsi, ma continua ad aggiungere il brodo lentamente e continua a mescolare. Alla fine la salsa si scioglierà e diventerà setosa.

8 Mescolare la panna acida e la gelatina se si utilizza: Togli la padella dal fuoco e aggiungi la panna acida. Se stai includendo la gelatina, mescolala ora o servila a parte. Assaggia i condimenti e aggiungi più sale e pepe a piacere (io uso circa 1/2 cucchiaino di sale kosher e 1/4 cucchiaino di pepe.)

9 Aggiungere le polpette alla salsa: Rimettere le polpette nella padella con il sugo e cuocere a fuoco basso per scaldare le polpette per qualche minuto.

10 Servire: Servire su purè di patate o pasta all’uovo. Oppure servite polpette svedesi individuali intinte nel sugo come antipasto.