Polpette al forno

Le polpette in forno sono le migliori liste nel gioco delle polpette. Sono nel menu del ristorante Mozza di Nancy Silverton a Los Angeles e hanno la reputazione di essere le migliori polpette al mondo. Dai un morso, penso che sarai d’accordo.

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VISTA DELL’ANNATA ~ Questi incredibili gnocchi provengono dagli archivi TVFGI. Come parte di una nuova serie sul blog, sto rivivendo alcune delle migliori ricette che potresti aver perso negli anni. Ho aggiornato la ricetta e le note e ho scattato nuove foto. Pubblicato per la prima volta nel 2011 (il primo anno in cui ho iniziato a scrivere sul blog), questa ricetta è stata un punto fermo della famiglia da allora, penso che ti piacerà!

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Questa incredibile ricetta di polpette viene Nancy Silverton, Chef istruito Cordon Bleu, autore di libri di cucina, ristoratore e co-fondatore di Los Angeles Panetteria La Brea.

Ho vissuto qui a Los Angeles per 25 anni e posso dirti che quando Nancy Silverton ha aperto La Brea Bakery con suo marito nel 1989, ha portato pane artigianale di qualità in una città priva di una “cultura del pane”. Sto parlando di pane bianco precotto su tavoli da ristorante e da forno pieni di ciambelle, cupcake, biscotti … tutto tranne che pane onesto. Durante i nostri anni a Los Angeles, ci siamo fidati del pane La Brea per tutto, dalle baguette ai cornetti. Non mi sorprende che il marchio si sia presto diffuso in tutto il paese.

Negli anni successivi, Silverton aprì diversi ristoranti, tra cui il trendy Melrose Avenue. Osteria Mozza e Pizzaria Mozza con i suoi soci Mario Batali e Joe Bastianich e autore di numerosi libri di cucina.

Oggi sto preparando le favolose polpette al forno, un piatto d’autore all’Osteria Mozza. La ricetta appare anche nel suo ottavo libro di cucina, IL COOKBOOK DI MOZZA.. Nel ristorante, le polpette sono servite in stile italiano, in una piccola ciotola con salsa, non impilate sulla cima di una montagna di spaghetti mentre gli americani le mangiano. Ho imparato ad amarli in questo modo e fanno un pasto leggero a basso contenuto di carboidrati.

La ricetta originale prevede la carne di manzo, che non mangio, quindi ho sostituito la carne macinata di Angus di buona qualità. La pancetta aggiunge un sapore gradevole, quindi non consiglio di saltarla, anche se la prima volta che l’ho fatto ho mandato mio marito a cercare la carne, e il macellaio non ha capito e gli ha dato il prosciutto invece della pancetta. Anche quello ha funzionato! Penso che la combinazione di carni diverse, il pane imbevuto di latte e tutte le cose buone di Parm sia la chiave del perché queste polpette sono così buone.

Questo è un piatto che richiede del tempo. C’è una buona quantità di preparazione, e ti consiglio vivamente di farlo in anticipo, e forse anche di andare fino a usare quei piccoli piatti di preparazione per i tuoi ingredienti, poiché per gran parte di questo processo sarai profondo fino ai gomiti nella carne cruda. . In altre parole, non pianificare di chattare al telefono mentre riunisci questi bambini.

SUGGERIMENTO: quando mescoli la carne, Silverton ti consiglia di “usare la punta delle dita come se stessi suonando il piano” per evitare polpette dure. Trovo che usare il mio robot da cucina KitchenAid sia lo strumento migliore per mescolare polpette e polpette. Combina tutto più accuratamente di quello che posso con le mie mani, ma comunque delicatamente in modo che i risultati siano super carini.

Avevo grandi speranze per questi gnocchi a causa della loro reputazione e non sono rimasto deluso. Sono leggeri e quasi ariosi … con un sapore sottile. Mi sono davvero piaciuti con la semplice salsa di pomodoro pulita. Domani farò i panini con le polpette con buon pane croccante italiano con gli avanzi.

Ti piacciono le polpette tanto quanto me? Ecco alcuni dei miei altri preferiti ~

Di seguito è riportata la ricetta leggermente personalizzata per le polpette al forno, con le mie istruzioni leggermente semplificate. Se vuoi più ricette da Nancy, dai un’occhiata al suo libro, Il libro di cucina di Mozza, o qualcosa del genere altri libri di cucina

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Reader Rave ~

“Uno di questi giorni, Sue, spero di vederti apparire come una partita di DNA nella mia pagina di eredità … quasi ogni piatto che pubblichi afferra il mio nucleo di cibo! Stasera ho preparato le polpette … sono state fantastiche! Mio marito ha detto che erano i migliori che avesse mai avuto! Grazie per un’altra ottima ricetta! “~ Candace

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ingredienti

• 3/4 di tazza di pane senza semi, tagliato a dadini al giorno
• 1/4 tazza di latte intero
• 1 1/2 tazze di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco (circa 6 once), più un cuneo di Parmigiano-Reggiano per grattugiare
• 1/2 grande cipolla spagnola gialla, tritata (circa 1 tazza)
• 2/3 di tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate finemente
• 2 uova extra large
• 4 spicchi d’aglio grandi, tritati
• 1-2 cucchiaini di fiocchi di pepe rosso macinato puro, più altro a piacere
• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 kg di carne macinata di maiale
• 1 kg di carne macinata di manzo (ho usato carne macinata di Black Angus)
• 6 1/2 once di pancetta, tritata finemente o tritata in un robot da cucina in miniatura
• Farina per tutti gli usi, per dragaggio (circa 1 tazza)
• 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva, più altro se necessario
• 1 vasetto (25-28 once) della tua salsa di pomodoro preferita
• 3 foglie di alloro essiccate

decorare

• più parmigiano
• foglie di timo fresco o più prezzemolo tritato

Istruzioni

1. impostare il forno a 350F
2. Metti il ​​pane del giorno in una piccola ciotola, versa il latte e riserva di immergere il pane per circa 5 minuti.
3. Unire il Parmigiano-Reggiano, la cipolla, il prezzemolo, le uova, l’aglio, i fiocchi di pepe rosso macinati, il sale e il pepe in una ciotola capiente e mescolare per amalgamare bene. Aggiungi carne di maiale, manzo (o manzo) e pancetta.
4. Spremi il pane nel pugno per rimuovere il latte, scartando il latte in eccesso. Aggiungi il pane nella ciotola con gli altri ingredienti e usa la punta delle dita come se stessi suonando il piano per combinare gli ingredienti senza sovraccaricarli, rendendoli polpette pesanti. (Mescolo tutto nel mio mixer KitchenAid).
5. Dividi la carne in porzioni da 2 once (più o meno) e arrotola ciascuna porzione in una palla. Uso 1/4 di tazza per estrarre il composto di carne.
6. Versare la farina in una grande ciotola per dragare. Immergere le polpette nella farina, scrollarsi di dosso l’eccesso e posizionarle su una teglia. Coprire la padella con un involucro di plastica e conservare in frigorifero le polpette per almeno un’ora o durante la notte. (La refrigerazione consente al grasso presente nelle carni di solidificarsi in modo che le polpette mantengano la loro forma durante la cottura.)
7. Versa l’olio d’oliva in un grande forno olandese o in una padella resistente al forno e aggiungi altro se necessario per coprire il fondo della padella da 1 a 4 pollici di profondità. Scaldare l’olio a fuoco medio-alto fino a quando non è quasi fumante e scivola facilmente nella padella, 2-3 minuti. Lavorando in due lotti, posiziona le polpette in un unico strato nella padella e rosolale fino a quando non diventano leggermente dorate, facendo attenzione ruotando in modo che non si sbriciolino. Rimuovi le polpette in un piatto.
8. Aggiungi più olio nella padella e scalda fino a quando non è quasi fumante prima di cuocere il secondo lotto nello stesso modo. Spegni il fuoco e asciuga l’olio e le parti dorate della padella. Riporta le polpette nella padella. Versare la salsa di pomodoro sopra le polpette.
9. La quantità di salsa necessaria varierà a seconda delle dimensioni del contenitore in cui lo versi, quindi aggiungi più o meno secondo necessità; vuoi che si immergano ma non affoghino nel liquido. Aggiungi le foglie di alloro e metti le polpette nel forno a stufare per 1 ora. Togliere le polpette dal forno e lasciarle riposare nella salsa per almeno 10 minuti.
10. Per servire, rimuovere le polpette su un piatto e rimuovere ed eliminare il grasso dalla salsa. Posizionare uno strato sottile di salsa su un piatto da portata o su singoli piatti, posizionare le polpette sopra la salsa, servendo 3 polpette se si utilizzano piatti singoli. Grattugiate un sottile strato di Parmigiano-Reggiano sulle polpette. Guarnire con timo fresco o più prezzemolo.

6.3.4

* Ricetta da (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Tutte le immagini e i contenuti sono protetti da copyright. Se vuoi usare questa ricetta, torna a questa pagina.

Fallo tuo ~

• La ricetta originale include un quarto di brodo di pollo mescolato con la salsa di pomodoro e poi versato sopra le polpette. Quasi sempre ometto il brodo, dico, perché mi piace una salsa più densa.
• Sebbene non sia assolutamente autentico, vai avanti e servi questi gnocchi con gli spaghetti o sulla polenta se desideri più carboidrati.
• Adoro tagliare gli gnocchi rimanenti a metà, caricare un muffin francese diviso con la carne e la salsa extra, e poi coprire con fette di mozzarella ~ un po ‘di tempo sotto la griglia e avrai i migliori avanzi che tu abbia mai avuto!

Non dimenticare di fissare al forno queste famose polpette!

Citare in giudizio

Ho letto ogni singolo commento e provo a rispondere al più presto alle domande, quindi chiedetemi ~ e se avete preparato una ricetta, la adorerò quando tornerete e condividerò la vostra esperienza con tutti noi. Se ami una ricetta, provala valutandola 5 stelle.