Pollo ripieno di ricotta
1 farfalla il pollo: Risciacqua il pollo e asciugalo con degli asciugamani di carta. Farfalla il pollo usando le forbici per pollo o un coltello per tagliare lungo un lato della colonna vertebrale. Taglia lungo l’altro lato e rimuovi la colonna vertebrale e la coda. (Vedi la nostra guida su come sputare la farfalla o il pollo.)
Apri il pollo con la pelle rivolta verso l’alto. Premi sul pollo con i palmi delle mani (o tocca con i pugni) per appiattire il pollo. Piega le ali sotto il pollo.
2 Prepara la ricotta e il parmigiano: In una ciotola media, mescola ricotta, parmigiano, uovo, prezzemolo, aglio, 2 cucchiaini di basilico tritato e 1 cucchiaino di dragoncello tritato.
Mescola 3 cose di ricotta sotto la pelle di pollo: Usando un coltello da cucina affilato e le dita, allenta la pelle sulla parte superiore del pollo e delle bacchette a partire dal bordo del collo. Lavora con le dita e la mano per premere sotto la pelle del pollo per separarlo dal seno, dalle cosce e dalle cosce. Sii gentile, la pelle può facilmente strapparsi.
Posiziona con cura il composto di formaggio sotto la pelle del pollo, premendo con le dita per distribuire uniformemente sul pollo e sulle bacchette.
4 stagioni di pollo: Spennellare leggermente il pollo con olio; cospargere 1/2 cucchiaino di basilico, 1/2 cucchiaino di dragoncello, paprika e una generosa quantità di sale.
5a Cuocere il pollo usando un forno: Preriscaldare il forno a 500 ° F. Collocare il pollo, con la pelle rivolta verso l’alto, sulla griglia in una teglia. Mettere in forno e abbassare immediatamente il calore a 350 ° F.
5b OPPURE Cucinare il pollo usando una griglia: Preparare la griglia a fuoco medio indiretto. Se si utilizza una griglia a gas, riscaldare tutti i bruciatori fino a quando la griglia è calda, quindi spegnere il bruciatore centrale.
Se si utilizza una griglia a carbone, posizionare i carboni sul lato della griglia e posizionare una grande leccarda in alluminio sotto la griglia sul lato privo di carbone, aggiungendo un paio di tazze d’acqua alla leccarda le gocce non bruciano.
Posizionare il pollo, con la pelle rivolta verso l’alto, sul piano di cottura, lontano dal carbone se si utilizza una griglia a carbone, o sul bruciatore centrale se si utilizza gas.
In alternativa, puoi posizionare il pollo su una griglia in una padella monouso in alluminio e posizionare la griglia sulla griglia di cottura (questo suggerimento funziona bene con le griglie a gas, non l’ho ancora provato con quello a carbone). Copri la griglia.
6 arrostire il pollo per un’ora o fino a quando i succhi scappano dalla coscia quando vengono forati con una forchetta. (Il pollo deve avere una temperatura interna di 165 ° F se testato con un termometro per carne.) Se la pelle è rosolata prima che il pollo sia cotto, coprilo con un foglio di alluminio.
7 Lascia riposare: Trasferisci il pollo su un tagliere; lasciare riposare 10 minuti. Tagliare in quarti per servire.
