Pollo in agrodolce

Pollo in agrodolce alla cinese, saltato in padella con peperoni e pezzi di ananas.

Credito fotografico: Jaden Hair

Diamo il benvenuto all’autore ospite Jaden Hair di Steamy Kitchen che ci offre un altro grande classico cinese-americano, il pollo in agrodolce. ~ Elise

Questa ricetta per il pollo in agrodolce non frigge, ma utilizza un metodo per creare un pollo delicato, liscio e succulento che si sposa perfettamente con una salsa agrodolce più leggera.

Il segreto sta nella marinata di pollo, in particolare utilizzando albume d’uovo e amido di mais, che crea un rivestimento super leggero tutto intorno al pollo. Non sarà un rivestimento croccante e fritto, ma penso che sia una bella alternativa, sia per quanto riguarda la consistenza che per il peso!

Proprio come il riso fritto con gamberetti, una padella molto calda è essenziale per preparare questo pollo in agrodolce in modo che il pollo possa rosolare rapidamente. Riscalda la padella finché una goccia d’acqua sfrigola all’istante ed evapora al contatto.

Basta versare un po ‘d’acqua sulla padella calda e dovresti sentire un “tssszzzaaaaa” quando colpisce la superficie. Se non lo senti, lascialo riscaldare ancora un po ‘.

Per alcune stufe, in particolare quelle elettriche, possono essere necessari fino a 3 minuti per raggiungere la giusta temperatura!

Una volta che la padella è calda, puoi aggiungere il tuo pollo. Ma assicurati di mantenere il pollo in un unico strato e non ammassarlo. Se affondi il pollo, cuocerà a vapore e non si scotterà nella padella.

Un altro consiglio importante per saltare in padella è quello di avere la carne vicino alla temperatura ambiente prima della cottura. Ciò significa lasciare il pollo fuori a raffreddare per circa 15 minuti sul bancone, che è la quantità di tempo perfetta per una breve marinata.

Se aggiungi il pollo freddo a una padella calda, non solo si attaccherà alla padella, ma il calore della padella sarà così impegnato a riscaldare il pollo che non avrà la possibilità di scottare subito la carne.

Quindi quanto è dolce e quanto aspro? Il bello di questo piatto è che alla fine puoi aggiustarlo. Assaggia un po ‘di salsa. Non abbastanza dolce? Aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna. Non abbastanza piccante? Aggiungi un cucchiaino di aceto.

Ricetta di pollo in agrodolce

ingredienti

• 1 libbra di cosce o petti di pollo disossati e senza pelle, tagliati a pezzi da 1 pollice
• 1 albume d’uovo
• 1/2 cucchiaino di sale kosher (1/4 cucchiaino di sale da tavola)
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 1 lattina da 10 once di ananas a pezzi (riserva di succo)
• 1/4 di tazza di succo di ananas in scatola
• 1/4 tazza di aceto bianco
• 1/4 tazza di ketchup
• 1/2 cucchiaino di sale kosher (1/4 cucchiaino di sale da tavola)
• 2-3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di olio da cucina
• 1 peperone rosso, tagliato a pezzi da 1 pollice
• 1 peperone giallo, tagliato a pezzi da 1 pollice
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

Metodo

1 Cospargere il pollo con albume d’uovo, sale e amido di mais: In una ciotola unire il pollo con l’albume, il sale e la maizena. Mescola per ricoprire il pollo in modo uniforme. Lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente o fino a una notte in frigorifero.

2 Prepara la salsa agrodolce: Sbatti insieme il succo d’ananas, l’aceto, il ketchup, il sale e lo zucchero di canna.

3 Pollo saltato in padella: Riscalda una padella grande o un wok a fuoco alto finché una goccia d’acqua non sfrigola ed evapora istantaneamente. Versare 1 cucchiaio di olio da cucina e mescolare per ricoprire. È importante che la padella sia molto calda.

Aggiungere il pollo e distribuire il pollo in uno strato. Lasciar soffriggere il pollo, senza toccarlo, per 1 minuto, finché i fondi non saranno dorati.

Capovolgi e friggi l’altro lato nello stesso modo per 1 minuto. Il pollo dovrebbe essere ancora rosato al centro. Distribuire il pollo su un piatto pulito, lasciando più olio possibile nella padella.

4 Mescolare il peperone e lo zenzero: Accendi la fiamma a una temperatura media e aggiungi il restante cucchiaino di olio da cucina. Fate scaldare l’olio e poi aggiungete i pezzetti di peperone e lo zenzero. Friggere per 1 minuto.

5 Aggiungere l’ananas, la salsa agrodolce, lasciare cuocere a fuoco lento, aggiungere il pollo: Aggiungere i pezzi di ananas e la salsa agrodolce. Alza la fiamma e quando la salsa bolle, aggiungi nuovamente i pezzi di pollo.

Lascia sobbollire per 1-2 minuti, finché il pollo non è cotto. Il tempismo dipende da quanto spesso hai tagliato il tuo pollo. Il modo migliore per capire se il pollo è pronto è toglierne un pezzo e tagliarlo. Se è rosa, aggiungi un altro minuto alla cottura.

Assaggia la salsa e aggiungi altro zucchero di canna se lo desideri.

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