Pollo barbecue coreano Sous Vide
Questo post è presentato in collaborazione con Joule: Sous Vide di ChefSteps.
C’è una tecnica di cottura che ho fatto spesso ricorso nella mia cucina quest’estate, ed è sous vide!
Con questa tecnica, posso cucinare lombate, hamburger o pollo in modo che siano perfettamente cotti (letteralmente perfettamente), quindi finirli sulla griglia per dorare l’esterno e aggiungere un po ‘di sapore alla griglia.
CHE COSA CUCINA SOUS VIDEO?
Per quelli che si chiedono, sous vide significa “sottovuoto” e significa solo sigillare il cibo, aspirare più aria possibile e quindi cucinarlo a bagnomaria a una temperatura molto specifica. Questo implicava un sacco di attrezzature sofisticate, ma oggigiorno tutto ciò di cui hai bisogno è una cucina Joule sous vide e il resto può essere fatto facilmente ed economicamente.
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PERCHÉ ADORO LA CUCINA VIDEO DI SOUS
Penso che sous vide cooking sia qualcosa che tutti i cuochi domestici dovrebbero imparare a fare perché richiede molto stress da cucinare. Puoi preparare il cibo in anticipo nei sacchetti e poi cucinarlo quando hai tempo.
Inoltre, non è necessario controllare il cibo durante la cottura perché si trova in un ambiente molto controllato (simile alla cottura in pentola a pressione o pentola a cottura lenta) e i risultati saranno sempre gli stessi. Dopotutto, gli chef del ristorante usano sous vide per riprodurre in modo efficiente pasti identici per tutti i loro clienti e puoi usarlo a casa per lo stesso motivo!
COME FARE IL POLLO BARBECUE COREANO DAL SOUS VIDEO
Il pollo grigliato è una delle mie ricette per grigliate estive, ma spesso faccio fatica a assicurarmi che il pollo sia cotto a una temperatura sicura senza carbonizzare completamente l’esterno.
Cucinare il pollo sous vide e grigliarlo completamente elimina questo problema.
Questa ricetta inizia coprendo il pollo con una salsa barbecue fatta in casa in stile coreano e quindi cuocendolo a una temperatura di sicurezza di 158 ° F per tre ore (puoi anche cucinare per un massimo di cinque ore senza alcun problema). È tempo di portare i tuoi bambini a giocare a calcio, fare commissioni o rilassarsi con un libro sul divano!
Quindi finisci il pollo su una griglia calda mentre lo spalmi con altra salsa. I risultati sono un perfetto pollo alla griglia coreano. Ogni. Ora.
NAILING DELLA TEMPERATURA PER IL VIDEO DI SOUS DI POLLO
La FDA ti consiglia di cucinare il pollo a 165 ° F, ma puoi anche cucinarlo in sicurezza a una temperatura più bassa purché lo cucini abbastanza a lungo. Ho scelto 158 ° F per questa ricetta perché penso che questa temperatura dia al pollo una consistenza tenera ma tenera.
Puoi effettivamente guardare questo pollo a soli 150 ° F e cucinerà ancora in modo sicuro. Tuttavia, trovo che a questa temperatura il pollo sia quasi troppo succoso e abbia una consistenza quasi grezza. Non va bene per me. Se sale troppo, rischi di cuocere troppo il pollo una volta cotto alla griglia.
NON AVETE BISOGNO DI UN SIGILLANTE SOTTOVUOTO (A MENO CHE NON LO AVETE UNO)
È importante che il pollo sia ben sigillato con più aria possibile rimossa dalla busta. A meno che tu non abbia una sigillatrice sottovuoto a casa, dovrai chiamarla abbastanza vicino usando il metodo di spostamento dell’acqua per rimuovere l’aria dai sacchetti.
Innanzitutto, assicurati che il tuo pollo sia a strati all’interno della borsa. Va bene se si toccano, ma cerca di non sovrapporre i pezzi o di avere due pezzi uno sopra l’altro. Premi quanta più aria possibile con le mani e poi sigilla parzialmente il sacchetto in modo che l’aria possa fuoriuscire.
Quindi immergi lentamente il sacchetto in una pentola d’acqua, tenendolo per il sigillo sulla parte superiore del sacchetto. La pressione dell’acqua costringerà l’aria a uscire dal sacco, quindi una volta immerso il sacchetto verso l’alto, finisci di sigillare il sacchetto per tutto il resto.
Questo efficace sottovuoto sigilla i tuoi alimenti senza la necessità di una sigillatrice sottovuoto!
FAI QUESTO VIDEO DI POLLO DI SOUS PER LA TUA PROSSIMA CUCINA!
Se hai mai pensato di immergerti nel mondo di sous vide, questa ricetta è un ottimo punto di partenza. I risultati sono fantastici, che si tratti di una semplice cena nei giorni feriali o di un barbecue informale nel cortile sul retro.
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