Pollo al curry con patate dolci e citronella

Molte persone confrontano il cibo vietnamita con quello della Thailandia. È naturale, perché i due paesi sono vicini e innumerevoli idee sono fluite avanti e indietro, mescolandosi mentre le persone cucinavano e condividevano. Detto questo, penseresti che i curry vietnamiti e tailandesi avrebbero molto in comune. Lo fanno, per quanto riguarda l’uso di latte di cocco e aromatici.

Ma è interessante notare che i cuochi vietnamiti preferiscono il curry che presenta miscele di spezie in stile indiano, come la polvere di curry madras usata in questa ricetta. L’India ha anche influenzato la cultura Viet per millenni, in particolare attraverso il Regno Cham molto tempo fa.

Per questo pollo al curry, chiamato cà ri gà in vietnamita, il curry in polvere è combinato con molta citronella e zenzero per creare una pasta inebriante. Pepe nero e pepe di Caienna iniettano un calore pungente. Aggiungendo spezie e aromi extra, puoi rifinire più facilmente le cose a tuo piacimento.

CHE COS’È LA POLVERE DI CURRY DI MADRAS?

Se viaggi a Saigon (alias Ho Chi Minh City) e vaghi per il famoso mercato di Ben Thanh, vedrai diversi venditori di spezie che offrono spezie individuali e miscele di spezie. Ogni cuoco ha le sue preferenze e, come vietnamita-americana che vive negli Stati Uniti da oltre 40 anni, adoro il curry in polvere alla Madras di Sun Brand. È ben bilanciato, con un sacco di coriandolo agrumato e curcuma vivace, insieme a calde note speziate in sottofondo.

Mia madre lo cacciava nei mercati asiatici, comprando diverse lattine di metallo alla volta per evitare di finire. Al giorno d’oggi, è fornito nella sezione delle spezie di molti supermercati e viene venduto anche online! È il mio go-to e, grazie a Dio, è facile da trovare.

Nonostante il nome, il curry di Madras non è un vero ingrediente indiano. La miscela di spezie è stata ispirata da Madras, una città nel sud dell’India che ora si chiama Chennai. Tuttavia, come con tutte le “polveri di curry”, la miscela di spezie è stata inventata e resa popolare dagli inglesi. L’India produce curry in polvere, gran parte del quale viene esportato. Sì, il commercialismo e il colonialismo hanno complicato molte cose, ma hanno anche contribuito a diffondere idee in tutto il mondo.

Torna alla miscela di spezie stessa. Il curry di Madras può essere delicato, moderato o caldo, a seconda della marca. Sun è una miscela moderatamente piccante che mi permette di controllare la fonte di calore e il livello di calore.

SUGGERIMENTI PER FARE QUESTO CURRY DI POLLO

• Usa cosce di pollo disossate: Il curry vietnamita tradizionale utilizza pollo con osso ma per questa ricetta adattata dal mio libro, Cibo vietnamita ogni giorno, Ho optato per cosce disossate e senza pelle per accelerare i tempi di cottura. Se ti piace, usa le cosce con osso e rimuovi la pelle; dovrai cuocere a fuoco lento più a lungo. (Infila la punta di un coltello nella coscia più grande per controllare la cottura; cerca di far scorrere i succhi.)
• Finisci con latte di cocco: Finire il curry con una crema di cocco densa e ricca rinfresca i sapori. È facile da ottenere: lascia riposare una lattina di latte di cocco per qualche giorno (o riponila in frigorifero per qualche ora), quindi apri e raccogli la panna più grassa. Il resto è il latte più sottile e leggero.
• Guarda le tue patate dolci: Le patate dolci bianche sono preferite per questa ricetta rispetto a quelle a polpa arancione, ma possono essere utilizzate entrambe. (Al negozio, se non sei sicuro del tipo di patata dolce, spezza un po ‘dell’estremità per controllare il colore della polpa.) Rispetto a quelle a polpa bianca, le patate dolci a polpa arancione diventano facilmente molli mentre il curry cuoce, quindi se li usi, controlla attentamente il vaso.

Per un curry più saporito, puoi anche sostituire le patate normali: scegli una patata adatta per l’ebollizione o la cottura arrosto, come rossa, bianca o Yukon gold.

COSA SERVIRE CON QUESTO CURRY

Rustico ma elegante, questo profumato curry può essere servito con baguette da inzuppare o con riso; aggiungere un contorno di verdura delicato, come la bietola saltata, per far brillare il curry. Se il curry è troppo caldo, spruzzare del succo di lime per ridurre il fuoco.

Comunque servi questo curry, è una miscela perfetta di culture che riflette l’amalgama unico che è il Vietnam. Spero che ti piaccia tanto quanto me.

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Prima di tutto controlla il mio libro, Cibo vietnamita ogni giorno! Inoltre, prova queste altre ricette qui su Simply Recipes: