Pilaf di riso con funghi e pinoli

1 Riscaldare il brodo: Misura il brodo in base al fabbisogno di liquidi sulla confezione di riso per 2 tazze di riso. Mettere in una casseruola da 2 quarti e portare a ebollizione. Mentre il brodo si riscalda, prepara i pinoli, i funghi e il riso nei tre passaggi successivi.

2 Tostare i pinoli: Riscalda una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere i pinoli. Tostare, mescolando di tanto in tanto fino a quando leggermente dorato e fragrante. Togli i pinoli dalla padella calda in una ciotola, mettili da parte.

3 Rosolare i funghi: Rimetti la padella sul fuoco. Aggiungere i funghi tritati. Soffriggere i funghi a secco (senza grasso), mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non cedono gran parte della loro umidità e iniziano a dorare leggermente. Togli i funghi dalla padella, mettili da parte (puoi aggiungerli alla stessa ciotola dei pinoli.)

4 Rosolare il riso: Aggiungere l’olio d’oliva nella padella e aumentare la fiamma al massimo. Aggiungere il riso bianco, stendendo il riso nella padella e mescolando per ricoprire con l’olio. Cuocere per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non inizia a dorarsi.

5 Aggiungere le cipolle, poi i pinoli e i funghi: Mescolare le cipolle e cuocere per un altro paio di minuti, finché le cipolle non si ammorbidiscono e diventano traslucide. Aggiungere i pinoli e i funghi al riso e togliere dal fuoco.

6 Unire la miscela di riso e il brodo: Aggiungere con attenzione il composto di riso nella casseruola con il brodo caldo. Aggiungi sale e pepe. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e coprire la padella.

Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione del riso, da 15 a 45 minuti, a seconda del tipo di riso. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.

7 Mescolare burro e verdure: Incorporare il burro e la rucola, il crescione o il prezzemolo tritati. Fluff up con una forchetta. Aggiungere più sale e pepe a piacere.