Pere al Marsala

Dovrebbero essere usate pere sode e appena mature. Se eccessivamente mature, le pere si cuoceranno pastose. Se le pere Bosc non sono disponibili, è possibile sostituire Bartlett o Anjou. Puoi togliere il torsolo alle pere se lo desideri, dal basso, ma non è davvero necessario.

Metodo

1 Preparare lo sciroppo di marsala speziato: In una casseruola abbastanza grande da contenere tutte le pere, mettere il vino Marsala, lo zucchero, il succo di limone, l’anice stellato, i chiodi di garofano e la cannella. Portare ad ebollizione.

2 Cuocere le pere nello sciroppo: Una volta che bolle, abbassare la fiamma a media e mettere le pere nella padella, in posizione verticale. Coprire la padella e cuocere per 10-15 minuti (se si desidera, bagnare con il liquido un paio di volte durante la cottura), finché le pere non possono essere facilmente forate con una forchetta.

Le pere molto sode richiedono una cottura fino a 20 minuti.

Una volta in camicia, rimuovere le pere in un piatto da portata.

3 Lessare lo sciroppo fino a quando non diventa una glassa. Mantenendo la padella scoperta, fate bollire lo sciroppo di Marsala per qualche minuto fino a ottenere uno sciroppo denso. (Se inizia a caramellare, togliere la padella dal fuoco e aggiungere un po ‘d’acqua nella padella per interrompere la cottura.)

4 Versare lo sciroppo sulle pere e servire.

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