Pasta Integrale Con Pesto Di Cavolo Nero
Questa Pasta Integrale con Pesto di Cavolo Nero è una cena senza carne facile e veloce! Prepara il pesto con gli anacardi per una cremosità extra. Sbollentare il cavolo aiuta anche a mantenere il pesto verde.
Credito fotografico: Sally Vargas
Kale, oh kale. La mania per i cavoli non è diminuita e io, per esempio, ne sono felice. Se il grande pubblico può abbracciare il cavolo riccio, chissà quali confini culinari possiamo attraversare insieme in futuro?
Il cavolo è stato a lungo un ortaggio popolare nel New England poiché può essere coltivato tutto l’anno sia in campo che a freddo. Fortunatamente, la sua popolarità ha davvero guadagnato popolarità ovunque ultimamente, dandoci molti nuovi modi per gustarla, come questa pasta al pesto!
Una volta che il basilico svanisce come un ricordo estivo, il cavolo ricopre i riflettori per il suo turno al centro della scena. Pesto, dopotutto, significa solo salsa, non deve essere fatto con basilico.
Elise ha già una ricetta fantastica per il pesto di cavolo nero su questo sito, quindi ho deciso di inventare una variazione leggermente diversa da aggiungere al tuo repertorio.
In questa versione utilizzo il cavolo lacinato (detto anche dino o cavolo toscano) e lo sbianco per domarne l’amaro e per esaltare la dolcezza che aleggia sotto la superficie. La sbollentatura aiuta anche il cavolo a mantenere il suo colore verde brillante.
Per una cremosità extra, ho usato gli anacardi al posto dei pinoli o delle mandorle tradizionali. Sono dolci e burrosi e aggiungono ricchezza al pesto. I vegani potrebbero rinunciare al formaggio e finire comunque con un delizioso pesto da condire con la pasta. Se hai del pesto avanzato, condiscilo con le patate, riempi una frittata o spalmalo su un panino.
Adoro come i sapori terrosi del pesto di cavolo nero si combinano con la pasta integrale. Una volta la pasta integrale aveva un sapore molto simile al cartone, ma non di più! Spaghetti, fettuccine, bucatini e altre forme di pasta integrale o integrale, qui funzionerebbero perfettamente.
Il pesto non deve essere un lontano ricordo estivo: ravvivalo con il cavolo nero, un verde che ha una vera capacità di resistenza!
Ricetta Pasta Integrale Con Pesto Di Cavolo Nero
ingredienti
Per il pesto:
- 1 mazzetto di cavolo nero (circa 12 once), i gambi privati e le foglie tagliate a pezzi grossi
- 1/2 tazza di anacardi non salati
- 2 spicchi d’aglio sbucciati
- 1/2 tazza di parmigiano o romano finemente grattugiato
- 1/3 di tazza di olio d’oliva
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato
- Acqua quanto basta per diluire il pesto
Per la pasta:
- 1 libbra di linguine integrali, spaghetti o bucatini.
- 2 o 3 cucchiai di succo di limone, oa piacere
- 8 once di mozzarella fresca, tagliata a pezzi da 1 pollice
Metodo
1 Sbollenta il cavolo: Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Prepara una grande ciotola di acqua ghiacciata.
Aggiungi il cavolo nero all’acqua bollente e mescola per 15 secondi o finché non diventa appassito e diventa verde intenso. Con una schiumarola, trasferiscilo nella ciotola di acqua ghiacciata. (In alternativa, trasferisci in uno scolapasta e mettilo sotto l’acqua fredda.) Metti da parte l’acqua di cottura nella pentola.
Strizza il cavolo con le mani per rimuovere l’acqua in eccesso.
2 Prepara il pesto: In un robot da cucina, sbatti gli anacardi e l’aglio alcune volte fino a tritarli finemente. Aggiungere il cavolo nero e il parmigiano e frullare fino a quando non saranno anch’essi tritati finemente. Raschiare i lati della ciotola con una spatola se necessario.
Con il motore acceso, versare l’olio d’oliva. Aggiungere il sale e il pepe. Se serve, aggiungere acqua, 1 cucchiaio alla volta, per portare il pesto allo spessore desiderato. Assaggia il pesto e aggiungi altro sale e pepe se necessario.
3 Cuocere la pasta: Riporta a ebollizione la pentola con l’acqua usata per sbollentare il cavolo. Aggiungere la pasta e cuocere per 7-10 minuti, fino al dente. (Controllare la confezione per il tempo di cottura consigliato.)
Rimuovere e mettere da parte 1 tazza dell’acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta in uno scolapasta.
4 Lancia la pasta: Rimettere la pasta nella pentola vuota e condirla con il succo di limone. Aggiungere 1 tazza o più di pesto, a piacere, e mescolare di nuovo. Se il pesto sembra asciutto, aggiungere un po ‘dell’acqua di cottura della pasta, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando il sugo non riveste la pasta. Incorporare i pezzi di mozzarella e servire.
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