Pasta con Pomodori Arrostiti e Salsa Cremosa di Anacardi alle Erbe

Nota che se stai preparando la salsa di anacardi da zero per questa ricetta, dovrai mettere da parte circa 4 ore affinché gli anacardi si impregnino prima di frullarli nella salsa.

Metodo

1 Cuocere la pasta: Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta, far cuocere a fuoco lento e cuocere fino a quando la pasta è al dente. Scolare la pasta e metterla da parte.

2 Cuocere i pomodori: Nella stessa pentola in cui hai cotto la pasta, aggiungi 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere i pomodori e cuocere finché non sono caldi e scoppiano facilmente quando vengono pressati, da 6 a 8 minuti.

3 Prepara la salsa: Unire la crema di anacardi in un frullatore con il basilico tritato, l’erba cipollina, l’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.

4 Montare la pasta: Aggiungere la salsa alla padella con i pomodori e la pasta. Riscaldare a fuoco basso fino a quando il sugo della pasta è ben caldo. Aggiungere la pasta al sugo e mescolare per amalgamare. Servire con una spolverata di basilico se lo si desidera.

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