Pasta al cavolfiore

1 Preriscaldare il forno a 425ºF. Posizionare una griglia nel terzo superiore del forno e una griglia nel terzo inferiore.

2 Preparate il cavolfiore e le cipolle: Eliminare le foglie esterne e tagliare il cavolfiore a fette spesse circa 1/4 di pollice. Alcuni fiori più piccoli cadranno; questo va bene.

Distribuire le fette di cavolfiore e gli eventuali fiori caduti su una teglia da forno bordata. Condire con 2 cucchiai d’olio. Usando le mani, strofina l’olio sul cavolfiore, ricoprendo entrambi i lati. Cospargere con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe.

Tritate grossolanamente la cipolla. Su una seconda teglia o in una padella da forno, condisci le cipolle con il restante 1 cucchiaio di olio e cospargi con 1/4 di cucchiaino di sale.

(Arrostire il cavolfiore e le cipolle su padelle separate darà loro più spazio e li aiuterà ad arrostire meglio.)

3 Arrostire il cavolfiore e le cipolle: Posizionare il cavolfiore sulla griglia inferiore del forno e le cipolle sulla griglia superiore. Cuocere per 25-30 minuti, finché entrambi sono teneri e dorati. Girare il cavolfiore una volta durante la cottura; mescolare di tanto in tanto le cipolle. Togli le cipolle dal forno se finiscono prima del cavolfiore o iniziano a bruciare.

Lascia raffreddare leggermente le verdure nelle loro padelle. Rompi il cavolfiore in cimette più piccole.

4 Abbassare la temperatura del forno a 375ºF per cuocere la pasta.

5 Mentre le verdure arrostiscono, cuocere la pasta: Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta all’acqua bollente e cuocere per 8-10 minuti o fino al dente (non cuocerla troppo o la pasta diventerà pastosa dopo la cottura). Estrarre e riservare 1 tazza di acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta in uno scolapasta.

6 Montare la casseruola: Rimettere la pasta scolata nella pentola e incorporare immediatamente 1/2 tazza di parmigiano mentre la pasta è ancora calda. Una volta che il formaggio si sarà sciolto e assorbito un po ‘nella pasta, incorporare il latte.

Aggiungere il cavolfiore e la cipolla arrostiti, la scorza di limone, il timo e il Gouda e mescolare bene. Assaggia e aggiungi altro sale e pepe, se ti piace. Se il composto vi sembra asciutto, aggiungete un po ‘d’acqua di cottura della pasta, un cucchiaio alla volta.

Trasferire in una teglia da 3 o 4 quarti.

7 Completare con le briciole di cracker croccanti: Mettere i cracker in un sacchetto con chiusura a zip e schiacciarli con un mattarello fino a quando non si saranno sbriciolati grossolanamente.

In una ciotola mescolate i cracker schiacciati con 2 cucchiai di parmigiano, il burro fuso e il prezzemolo. Cospargere uniformemente sulla pasta.

8 Cuocere la pasta: Cuocere per 35-40 minuti o fino a quando la pasta è calda e la parte superiore è dorata.

9 Raffreddare brevemente e servire. Gli avanzi possono essere refrigerati per un massimo di 5 giorni e riscaldati in un microonde o in un forno caldo.