Pacific Black Cod

Merluzzo nero del Pacifico (pesce di zibellino) cotto in un brodo di sake, aceto di riso, salsa di soia e olio, delizioso!

Credito fotografico: Elise Bauer

Hai mai provato il merluzzo nero del Pacifico (noto anche come pesce zibellino)?

È un pesce delicato e grasso, pescato in modo sostenibile, pieno di buoni Omega-3 e assolutamente delizioso.

La Whole Foods nel mio quartiere lo ha portato con regolarità. Ecco un modo meravigliosamente semplice per prepararlo, insegnato a me dal mio amico e appassionato pescatore Hank Shaw.

I filetti vengono cotti a fuoco lento in un brodo in stile giapponese di sake, salsa di soia, aceto di riso, olio e zenzero. Mentre i filetti stanno cuocendo, versa la salsa bollente sopra i filetti in modo che anche la parte superiore venga infusa con la salsa. I filetti vengono quindi conditi con semi di sesamo tostati e cipolle verdi tagliate a fettine sottili.

Hank salina prima i suoi filetti, per rassodare la carne prima della cottura. Potrei andare in entrambi i modi con questo. Se avete tempo, salate il pesce (le istruzioni sono nelle note della ricetta), altrimenti fate solo più attenzione nel maneggiare il pesce cotto, in quanto è piuttosto delicato.

Pacific Black Cod o Sable Fish

Se hai un modo preferito di preparare il merluzzo nero del Pacifico, faccelo sapere nei commenti!

Ricetta del merluzzo nero del Pacifico bollita in padella

Il merluzzo nero del Pacifico (sablefish) ha ossa lunghe lungo i lati dei filetti che sono difficili da rimuovere prima che il pesce sia cotto. Una volta cotti i filetti, però, si rimuovono facilmente con una pinzetta o una pinza ad ago.

Il merluzzo nero del Pacifico si sfalda facilmente. Se vuoi che il risultato sia più consistente, metti in salamoia i filetti in una salamoia di 1/4 di tazza di sale a 1 litro d’acqua più 2 tazze di ghiaccio tritato per 20 minuti.

Anche i filetti di branzino funzionano con questa ricetta. I filetti di branzino sono però più spessi, quindi ti consigliamo di cuocerli a fuoco lento su entrambi i lati per diversi minuti finché non sono cotti.

ingredienti

• Filetti di merluzzo nero da 1 a 1 1/2 libbre, con la pelle o senza pelle
• 1/4 tazza di sake
• 1/4 tazza di aceto di riso
• 1/4 tazza di canola, crusca di riso o altro olio neutro
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
• Olio di sesamo scuro, per guarnire
• 3 cipolle verdi, tagliate a fettine sottili in diagonale, per guarnire
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati, per guarnire

Metodo

1 Preparare la salsa: In una padella larga, mescolare il sake, l’aceto di riso, l’olio di canola, la salsa di soia e lo zenzero. Porta a ebollizione a fuoco medio-medio-alto.

2 Pesce a fuoco lento in salsa: Adagiare ogni filetto nella padella. (Se si usano i filetti con la pelle, posizionare i filetti con la pelle rivolta verso il basso nella padella.) Utilizzare un cucchiaio per imbastire le cime di ogni filetto fino a quando le scaglie di pesce si separano un po ‘, il che dovrebbe richiedere circa 30 secondi a 1 minuto per filetto.

Lascia sobbollire il pesce per 3-6 minuti, a seconda di quanto sono spessi. Calcola 3 minuti per un filetto spesso 1/4 di pollice, fino a 6 minuti per un filetto spesso.

Spostare delicatamente il pesce nei piatti individuali. Se lo desideri, usa pinzette o pinzette (pulite) per rimuovere le ossa degli spilli nei filetti.

3 Ridurre la salsa: Aumentare la fiamma sulla salsa e far bollire vigorosamente per 1 minuto, mescolando continuamente per ridurre la salsa.

4 Servire: Versare un cucchiaio o più di salsa su ogni filetto e scartare il resto. Versare un filo di olio di sesamo su ogni filetto, quindi guarnire con le cipolle verdi ei semi di sesamo tostati.

Servite subito.

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Elise Bauer

Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.

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