Muffin di zucca senza glutine

Muffin di zucca speziati, umidi e dolci con sciroppo d’acero e glassa di burro alla crema di formaggio. Utilizzare un mix di farina senza glutine Red Mill a base di fecola di patate, farina di ceci, farina di tapioca, sorgo e fava.

Credito fotografico: Elise Bauer

Molte persone sono sensibili, alcune estremamente, al glutine, una proteina presente nel grano, nella segale e nell’orzo. Come qualcuno che ha dovuto rinunciare al grano per 10 anni, posso dirti che vivere senza pizza, pane e pasta non è facile.

Non mangiamo ancora molto grano qui. Molte delle ricette di pasta che facciamo con la pasta di riso. La parte difficile è trovare buoni prodotti da forno senza glutine. Molti di loro hanno un sapore davvero cattivo, la consistenza della segatura. Fortunatamente, le farine alternative di frumento / glutine sembrano migliorare.

Ho trovato un sacchetto di farina da forno Red Mill senza glutine e senza glutine nella sezione dedicata ai cibi salutari del nostro supermercato locale e ho deciso di provarlo su un lotto di cupcake alla zucca.

Avevo basse aspettative per questo esperimento e ho pensato che avrebbe aiutato a mascherare un po ‘la ricetta con noci e uvetta, melassa e miele – qualsiasi cosa davvero – per rendere i cupcake più commestibili.

Il risultato ci ha sorpreso tutti; i cupcake erano deliziosi! Veramente buono. Un po ‘come una torta di carote, una buona torta di carote.

La farina senza glutine Red Mill contiene i seguenti ingredienti: farina di ceci, fecola di patate, farina di tapioca, farina di sorgo bianco dolce, farina di fagioli.

Ricetta muffin di zucca senza glutine

ingredienti

• 1 stick (1/2 tazza) di burro non salato, a temperatura ambiente (aveva solo 3/4 stick, quindi l’ho usato e ho aggiunto 2 cucchiai di olio d’oliva. Ha funzionato bene).
• 1 tazza di zucchero di canna, confezionato
• 1 cucchiaio di melassa
• 1 cucchiaio di miele
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tazza di purea di zucca
• 2 tazze di farina senza glutine Red Mill
• 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 1/2 cucchiaino di spezia di torta di zucca (1/2 cucchiaino di cannella, 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere, 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere, 1/4 di cucchiaino di scorza grattugiata di limone)
• 1/2 tazza di latticello *
• 1/2 tazza di noci tritate
• 1 tazza di uvetta

Glassa ingredienti:

• 8 once crema di formaggio, temperatura ambiente
• 1/4 di tazza (1/2 stick) di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1/4 tazza di sciroppo d’acero
• 1 tazza di zucchero a velo in polvere, setacciato

* Nota per preparare il tuo latticello, combina 1/2 tazza di latte con 1/2 cucchiaio di aceto o succo di limone. Mescolare e lasciare riposare 10 minuti prima dell’uso.

Metodo

uno preriscaldare il forno a 350 ° F. Collocare una griglia al centro del forno.

2 Sbattere lo zucchero e gli ingredienti bagnati, aggiungere le uova e poi la zucca: In un mixer, sbatti il ​​burro, lo zucchero di canna, la melassa e il miele fino a ottenere un composto liscio e soffice, circa 2-3 minuti. (Inizia a bassa velocità e aumenta ad alta velocità per ottenere un mix soffice.)

Aggiungi le uova, una ad una, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi l’estratto di vaniglia e la purea di zucca. Sbattere fino a quando ben miscelato.

3 In una ciotola separata, mescolare gli ingredienti secchi. – farina senza glutine, bicarbonato di sodio, lievito, sale e spezie.

4 Combina ingredienti secchi, ingredienti umidi e latticello per preparare una pastella per cupcake: Aggiungi il composto di farina e il latticello alternativamente all’impasto di zucca, in tre aggiunte, iniziando e finendo con il composto di farina.

5 Aggiungi noci e uvetta: Usa un cucchiaio di legno per mescolare noci e uvetta.

6 dividere l’impasto in scatole per muffin: Disporre i supporti per cupcake di carta in una teglia per muffin. Distribuire l’impasto nei cupcakes di carta, riempiendoli vicino alla parte superiore delle tazze.

7 cuocere: Cuocere in forno a 350 ° F per circa 18 minuti o fino a quando un tester inserito nel supporto risulta pulito. Togliere dal forno su una griglia. Lasciare raffreddare completamente prima del congelamento.

8 Prepara la glassa: In un mixer elettrico, sbattere il formaggio cremoso e il burro fino a che liscio. Aggiungi lo sciroppo d’acero e lo zucchero a velo e mescola per unire.

Una volta che i cupcake si sono raffreddati, applica la glassa.

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Elise Bauer

Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia, e lungo la strada l’ha reso uno dei siti web di cucina più famosi al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.

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