Muffin al cioccolato bianco con glassa di pasta biscotto
Aggiornamento al 31 maggio 2012. Da quando ho ricevuto una manciata di email che dicevano che il cupcake non funzionava per alcuni, ho riscritto la ricetta e ha funzionato di nuovo bene per me. Ho anche provato a ridurre lo zucchero a 1/2 tazza e anche quello ha funzionato bene. Assicurarsi di non utilizzare un miscelatore elettrico. Basta mescolare a mano e solo fino a quando combinato. Assicurati di riempire solo 3/4 di fodere per cupcake complete e assicurati di cuocere fino a doratura. Se non cuoci abbastanza, i centri scenderanno.
1 tazza di farina per tutti gli usi
1/2 cucchiaino di sale kosher
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 tazza di zucchero semolato (puoi ridurlo a 1/2 tazza di zucchero, come puoi vedere nella nota sopra)
1 tazza di gocce di cioccolato bianco
2 uova
1/2 tazza di panna acida
1/2 tazza di olio vegetale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Crema
8 cucchiai (1 stick) di burro non salato, ammorbidito
1/2 tazza di zucchero semolato
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
1/4 di cucchiaino di sale kosher
1/4 cucchiaino di vaniglia
1 tazza di farina per tutti gli usi
1-2 cucchiai di latte se necessario per diluire l’impasto
mini gocce di cioccolato
Mini biscotti al cioccolato per decorare
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e allineare 12 tazze di cupcake con fodere di carta.
2. In una ciotola capiente, aggiungere la farina, il sale, il bicarbonato di sodio e lo zucchero. Mescolare per combinare.
3. Mettere le patatine bianche in una casseruola media e microonde fino a quando non si scioglie e morbido, circa 60 secondi.
4. Aggiungi uova, panna acida, olio, vaniglia e cioccolato fuso agli ingredienti secchi, mescolando fino a quando non saranno combinati. Riempi 3/4 delle farciture con pastella per cupcake e cuoci per 15-18 minuti o fino a cottura completa. Lascia raffreddare completamente.
5. Per preparare la glassa, metti il burro e gli zuccheri in un robot da cucina, sbatti per 3 minuti, fino a ottenere un composto liscio e soffice. Aggiungi la vaniglia, la farina e il sale al mixer. Batti fino a quando ben combinato. Aggiungi il latte per diluire la glassa, se lo desideri. Congelare i cupcake freddi, cospargere con mini chip e un mini biscotto al cioccolato.
Produce 12 cupcakes
