Marmellata Di Limoni Meyer

Preparare la frutta

1 Strofina i limoni per pulirli. Scartare quelli che sono ammuffiti o danneggiati.

2 Preparare i limoni: Taglia 1/4 di pollice dalle estremità dei limoni. Lavorandoli uno alla volta, fai riposare un limone. Tagliare il limone a metà nel senso della lunghezza. Tagliare ogni metà di limone in più spicchi, nel senso della lunghezza.

Mentre tagli i limoni a spicchi, se puoi, tira via le membrane esposte. Prendi quelli che sono facili da raggiungere, ignora il resto. Quando hai tagliato fino al segmento finale, taglia via il nucleo conciso. Rimuovere tutti i semi dagli spicchi. Riserva i semi e qualsiasi membrana o midollo rimosso. Ti serviranno per fare la pectina.

Tagliare ogni spicchio di limone trasversalmente in pezzi uguali per formare piccoli triangoli di scorza e polpa di limone.

3 Metti i semi, le membrane, il midollo in una garza o in un sacchetto di mussola: Metti tutti i semi, le membrane e il midollo che hai rimosso dai limoni in un sacchetto formato da due strati di garza o un sacchetto di gelatina di mussola.

Prima fase di cottura

4 Mettere gli spicchi di limone e l’acqua in una pentola grande e larga.

5 sacchetto di pectina sicuro: Posizionare il sacchetto di pectina nella pentola con la polpa di frutta e fissarlo al manico della pentola.

6 Bollire fino a quando le bucce sono morbide: Portare la miscela a ebollizione forte a fuoco alto. Lasciate bollire, scoperto, per circa 25-35 minuti, finché le bucce non saranno morbide e ben cotte. (Se troppa acqua evapora dall’ebollizione e le bucce iniziano ad attaccarsi al fondo della padella, aggiungere nuovamente un po ‘d’acqua.)

Prova uno dei pezzi di buccia di limone mangiandolo. Dovrebbe essere molto morbido. Se è ancora gommoso, continua a cuocere finché non si ammorbidisce.

Togliere dal fuoco.

7 Rimuovere il sacchetto di pectina, posizionare il sacchetto di pectina in una ciotola e lasciar raffreddare fino a quando non è comodo al tatto.

Aggiungere la pectina e lo zucchero

8 Spremere la pectina dal sacchetto di pectina: Una volta che il tuo sacchetto di pectina si è raffreddato al punto che puoi maneggiarlo, se vuoi, strizzalo come un gioco per estrarre la pectina extra. Questo non è necessario ma aiuterà a garantire un buon set. (Mi piace indossare guanti in lattice per questa parte.) Dovresti essere in grado di prendere un cucchiaino o due in più dalla borsa. Ha la consistenza della panna acida. Rimetti questa pectina nella padella con la miscela di limone.

9 Aggiungere lo zucchero: Misura lo zucchero e aggiungilo nella padella con il composto di limone.

Seconda fase di cottura

10 Bollire e controllare la temperatura: Riscaldare la gelatina a fuoco medio e portarla a ebollizione rapida, mescolando di tanto in tanto, assicurandosi che nulla si attacchi al fondo della padella.

Dopo che la gelatina arriva per la prima volta a ebollizione, si formerà una notevole schiuma. questo è il motivo per cui è necessario utilizzare un vaso capiente e assicurarsi di prestare attenzione e tenere gli occhi sull’intero processo. Mescola con un cucchiaio di legno per far scendere la schiuma. Se diventa troppo alto, abbassa la temperatura per evitare che trabocchi dalla pentola.

Metti un termometro per caramelle sul lato della padella o controlla la temperatura della gelatina con un termometro a lettura istantanea. La marmellata può impiegare dai 20 ai 35 minuti circa per essere pronta da versare. Dopo circa 15 minuti, inizia a controllare frequentemente la temperatura.

11 Test per vedere se la marmellata è al set point: Ci sono due modi per verificare che la marmellata sia pronta per essere versata nei barattoli: la miscela che raggiunge una temperatura di 218-220 ° F (6-8 ° F sopra il punto di ebollizione alla tua altitudine) OPPURE mettendone un po ‘su un piatto freddo che “si raggrinzisce” quando lo si spinge con la punta delle dita. Mi allontano dal test delle rughe. Se il campione di gelatina ha le rughe, è pronto. Uso un termometro solo per aiutarmi a valutare quando fare il test delle rughe.

Per la prova delle rughe, metti un piattino nel congelatore. Quando la temperatura della gelatina raggiunge i 217 ° F, inizia a testarla posizionando una piccola quantità di gelatina calda sul piatto freddo. Se la gelatina si stende e si diluisce immediatamente, non è pronta. Se mantiene un po ‘la sua forma, come un tuorlo d’uovo, è un buon segno. Spingi contro di essa con la punta delle dita. Se il campione di gelatina si raggrinzisce, è ora di togliere la gelatina dal fuoco e versarla nei barattoli.

Quando usi un termometro per dolci o un termometro a lettura rapida per testare la temperatura della miscela, assicurati che la sonda NON tocchi il fondo della padella. Assicurati che la rientranza sulla sonda (con i moderni termometri per caramelle si trova a circa un pollice e mezzo dal fondo della sonda) sia effettivamente circondata dalla miscela. Ciò potrebbe significare che è necessario inclinare il piatto da un lato, per coprire la sonda sufficientemente per ottenere una buona lettura.

Inscatolamento

12 Sterilizzare i barattoli: Mentre la marmellata è nella sua seconda fase di cottura, sciacqua i barattoli, asciugali e mettili, senza coperchio, in un forno a 200 ° F. Dovrebbero essere in forno almeno 10 minuti prima di usarli. Questo non solo sterilizza i barattoli, ma aiuta a evitare che si rompano a causa della differenza di temperatura quando aggiungi la miscela di gelatina calda.

13 Sterilizzare i coperchi: Man mano che si avvicina il momento della marmellata, fai bollire dell’acqua in una teiera. Mettere i coperchi dei barattoli in una ciotola di vetro o ceramica e versarvi sopra l’acqua bollente per sterilizzare.

14 Mestoli di marmellata in barattoli sterilizzati: Una volta che la gelatina ha raggiunto i 218-220 ° F o il suo stadio “rugoso”, rimuovere la vaschetta di gelatina dal fuoco. Versare con cura la gelatina nei barattoli, lasciando uno spazio per la testa di 1/4 di pollice nella parte superiore dei barattoli per una chiusura sottovuoto.

15 Bordi puliti, fissati con coperchi e anello del barattolo: Pulisci il bordo con un tovagliolo di carta pulito e umido. Metti il ​​coperchio sul barattolo, fissandolo con un anello. Lavora velocemente.

16 Lasciare raffreddare i barattoli e sigillare: Lascia riposare i barattoli per tutta la notte. Li sentirai fare uno schiocco quando viene creato un sigillo sottovuoto.

Anche se la gelatina non è solida mentre entra nel barattolo (non dovrebbe esserlo), dovrebbe rassodarsi mentre si raffredda.